Xanthane, gomme xanthane

généralité

Qu'est-ce que le xanthane ou la gomme xanthane?

Le xanthane ou gomme de xanthane est un glucide complexe, un polysaccharide de haut poids moléculaire obtenu par fermentation bactérienne d'un hydrate de carbone simple, tel que le glucose ou le saccharose.

Production de xanthane

Pour produire de la gomme de xanthane, on utilise des souches naturelles de Xanthomonas campestris, d’où son nom.

Le produit résultant de cette fermentation microbienne est purifié par extraction à l'éthanol ou au propane-2-ol, puis séché et broyé pour obtenir la gomme xanthane . Ce dernier se présente sous la forme d'une poudre de couleur crème, particulièrement soluble dans l'eau ou dans la saumure, mais insoluble dans l'alcool.

Composition de la gomme xanthane

Comme prévu, nous parlons d'un glucide complexe, un polysaccharide constitué de monomères de sucres simples. Parmi ceux-ci, les principaux hexoses (sucres à six atomes de carbone) sont le D-glucose et le D-mannose, tandis que la concentration en acides D-glucuroniques et pyruviques est également remarquable.

Applications de xanthane

La gomme xanthane est utilisée:

• Dans le domaine de la diététique et de l’intégration alimentaire (que nous discuterons plus en détail dans les prochains chapitres)
• Dans le domaine pharmaceutique
• Comme additif alimentaire
• En cosmétique.

Gomme de xanthane en tant qu'additif alimentaire

La gomme xanthane reconnaît de nombreuses applications dans le domaine alimentaire, où elle est utilisée comme additif épaississant et stabilisant, portant les initiales E415. Une addition minimale de cet additif (0, 5 à 1% ou moins) augmente considérablement la viscosité d'une boisson ou la texture (consistance) d'un aliment.

Par exemple, la gomme xanthane est utilisée pour la formulation de sauces, de sauces, de desserts et d’aliments sans gluten, car, grâce aux propriétés thixotropes de ses dispersions, ces produits peuvent être chauffés ou réfrigérés sans perte d’épaisseur.

Exemple de recette au xanthane

Margarine Maison

Margarine Maison - Beurre Végétal

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Rappelons brièvement que le thixotropisme est le phénomène par lequel un système colloïdal peut passer de l'état de sol à celui de gel passer d'une agitation mécanique à une agitation silencieuse et inversement. D'un point de vue rhéologique, la gomme de xanthane a donc des propriétés intermédiaires entre celles d'une solution et celles d'un gel. Au repos (par exemple, lorsque le ketchup est à l'intérieur du conteneur ou étalé sur des croustilles), la consistance du xanthane augmente, puis diminue lorsqu'elle est soumise à des forces de cisaillement mécaniques (par exemple, lorsque vous secouez la bouteille de ketchup avant utilisation).

Gomme de xanthane dans le domaine cosmétique et pharmaceutique

Pour en savoir plus, lisez: La gomme xanthane dans les cosmétiques »

Dans les domaines cosmétique et pharmaceutique, la gomme de xanthane est un excellent stabilisant pour les suspensions et les émulsions (elle empêche essentiellement la séparation des divers ingrédients).

indications

Quand utiliser la gomme Xantana?

Le xanthane ou la gomme de xanthane est utilisé comme complément alimentaire afin d'augmenter:

• palatabilité
• pouvoir rassasiant
• cohérence

de certains types d'aliments, en particulier:

• faible en gras et en calories (léger ou faible en gras)
• produits de boulangerie sans gluten (pour coeliaques)
• poudre de remplacement.

Propriétés et efficacité

Quels sont les avantages démontrés par le xanthane au cours des études?

Parce que la gomme xanthane absorbe efficacement l'eau, elle facilite le transit des selles en luttant contre la constipation.

Selon une étude impliquant l'administration de gomme xanthane pendant 18 jours à 18 volontaires sains, ce produit s'est révélé être un laxatif extrêmement efficace.

Le xanthane est également capable de moduler l'absorption des glucides en diminuant l'indice glycémique et l'insuline des repas; c'est donc un allié valable contre l'hyperglycémie, l'hypertriglycéridémie et le diabète de type 2.

Doses et mode d'utilisation

Comment utiliser le xanthane

Les informations sur la gomme xanthane ou la gomme xanthane en tant que complément alimentaire sont rares et non définies. Au lieu de cela, il existe plusieurs indications sur l'utilisation en tant qu'additif, mais il s'agit d'applications présentant des objectifs totalement différents.

La dose de gomme xanthane destinée à lutter contre la constipation est d'environ 15 g / jour avec beaucoup d'eau. Remarque : ce dosage ne peut généralement pas être atteint avec une consommation normale de suppléments et d'aliments en contenant.

Comme supplément alimentaire pour lutter contre l'hyperglycémie, il est recommandé de consommer environ 12 g de gomme xanthane après les repas avec beaucoup d'eau.

Effets secondaires

Certaines personnes réagissent avec sensibilité à des quantités moindres de xanthane par rapport à la moyenne, développant des symptômes de gonflement intestinal et de diarrhée.

Il est bon de se rappeler que la gomme de xanthane peut être obtenue à partir de produits contenant des allergènes courants, tels que le blé, le blé, le lait et le soja. Par conséquent, les personnes sensibles doivent s'abstenir de consommer ou s'informer de l'origine du produit.

Les réactions allergiques ou d'intolérance alimentaire concernent principalement les composants protéiques du maïs, du soja et du blé. Par exemple, le gluten a été détecté en quantités importantes mais en deçà de 20 ppm de gluten, ce qui correspond à la limite imposée par l'UE pour l'étiquetage "sans gluten".

Remarque : la prise de xanthane ou de gomme xanthane sans prendre la quantité d'eau adéquate peut provoquer une constipation intestinale.

Contre-indications

Quand ne devrait-on pas utiliser le xanthane?

Le xanthane ou la gomme de xanthane est un produit assez sûr, mais il existe quelques contre-indications:

• Il est principalement contre-indiqué en présence de certains traitements pharmacologiques (en général, ne doit jamais être pris avec un médicament ou d'autres suppléments), de sensibilité allergique, d'intolérance et de maladies intestinales (maladies inflammatoires chroniques, diarrhée, syndrome du côlon irritable, résections intestinales, etc.). .)
• Il est bon de se rappeler que dans certaines situations, c’est-à-dire avec la présence de certains symptômes, il est déconseillé de prendre un laxatif susceptible d’aggraver le tableau clinique ou de cacher une maladie grave. Ces symptômes sont les suivants: nausée, vomissements, appendicite, dureté et difficulté à excréter les fèces (constipation fécale), rétrécissement intestinal ou blocage ou douleur idiopathique à l'estomac.
• Il est responsable d'un risque de travail spécifique: l'évaluation des travailleurs exposés à cette poudre a montré un lien entre le produit et certains symptômes respiratoires.
• Peut être nocif pour les nouveau-nés: le 20 mai 2011, la FDA (Food and Drug Administration) a publié un communiqué de presse faisant référence à "SimplyThick", un épaississant alimentaire contenant du xanthane ou de la gomme de xanthane. L'avertissement, concernant les parents, les opérateurs et les fournisseurs d'articles de santé, était de ne pas nourrir les enfants avec ce produit, en raison du manque de données sur l'impact possible sur la santé des enfants. On craignait que le produit puisse causer une entérocolite nécrosante chez le prématuré.

Interactions pharmacologiques

Quels médicaments ou aliments peuvent modifier l'effet du xanthane?

Le xanthane ou la gomme xanthane doivent être évités en cas de traitement médicamenteux en cours ou d'utilisation concomitante de compléments alimentaires à finalité laxative. Cette dernière contre-indication ne dépend pas d'une réaction chimique éventuelle, mais du risque d'activité synergique entre les laxatifs, avec l'apparition d'une diarrhée sévère et d'une malnutrition.

Le xanthane ou la gomme xanthane peuvent également interagir avec un traitement médicamenteux contre le diabète. En réduisant l'absorption des sucres, ce produit peut favoriser l'hypoglycémie. Certains médicaments utilisés pour le diabète incluent:

• glimépiride
• glyburide
• insuline
• pioglitazone
• rosiglitazone
• chlorpropamide
• glipizide
• Tolbutamide.

Précautions d'emploi

Que devez-vous savoir avant de prendre le xanthane?

Sauf indication contraire dans les paragraphes relatifs aux effets secondaires, aux contre-indications et aux interactions médicamenteuses, aucune autre précaution n’est recommandée pour l’utilisation du xanthane ou de la gomme xanthane.

Il est conseillé de cesser l'utilisation au moins deux semaines avant toute intervention chirurgicale, car il est possible que cela modifie la structure glycémique d'une manière ou d'une autre, même à moyen terme.