La farine d'amande est un produit utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Par contre, ce que beaucoup ignorent, c’est que l’utilisation des amandes est liée à une amélioration de certains paramètres métaboliques, voire à l’optimisation de l’impulsion gastrique de satiété. La farine obtenue pourrait-elle avoir les mêmes effets bénéfiques? Même le dégraissé?
La recherche intitulée " Un essai croisé randomisé " de 2011 a utilisé un échantillon de recherche composé de divers sujets présentant une tolérance au glucose altérée, administrés au petit-déjeuner. : amandes entières, beurre d’amande, farine d’amande dégraissée et huile d’amande; dans le même temps, aucun des produits susmentionnés n'a été administré à un autre groupe témoin, alors qu'ils prenaient tous une dose précise de glucides. À un stade ultérieur, certains paramètres ont été évalués: glycémie, insulinémie, triglycéridémie d’acides gras libres non estérifiés, peptide 1 glucagon dans le sang et sensation d’appétit. Les résultats ont montré une réduction de la glycémie avec une satiété accrue (même au repas suivant) chez ceux qui consommaient des amandes entières au petit déjeuner; cet effet est probablement imputable au composant lipidique même si, dans le détail, la réponse entre la graine entière, le beurre et l'huile a présenté des différences notables. Au contraire, toujours d'après les résultats, la farine dégraissée aux amandes (dont on se souvient commerciale, donc différente de celle obtenue à la maison pour la pulvérisation de graines entières ou pelées) n'entraînait PAS d'amélioration du métabolisme ou de l'appétit.
En fin de compte, la farine d'amande fraîche et grasse peut être définie comme superposable aux graines entières, mais il n'en va pas de même pour la farine dégraissée qui ne semble avoir aucune des qualités métaboliques d'origine.
