Les réglementations italiennes et européennes interdisent l'utilisation de colorants dans la production de nombreux produits alimentaires.
Pour ne citer que quelques exemples, il est interdit d'ajouter des colorants à l'huile d'olive (l'addition de chlorophylle pour améliorer la couleur est considérée comme une sophistication) et dans d'autres huiles végétales, dans le café (sauf le café à saveur instantanée), dans le lait et le lait. fromages (dans certains produits, du dioxyde de titane est ajouté pour renforcer sa couleur blanche), dans le vin (dans certains pays, des anthocyanes sont ajoutés pour améliorer la couleur rouge), dans des pâtes et des gnocchis, dans des jus de fruits et des nectars.
Selon la législation en vigueur, les aliments pouvant être traités ou non avec des colorants autorisés sont énumérés dans la directive 94/36 / CE; Journal officiel L 237 et ses modifications ultérieures.
