Ces dernières années, divers courants de pensée diamétralement opposés ont émergé dans le domaine de la nutrition. Certaines sont basées sur des recherches scientifiques confirmées, d'autres sur des convictions individuelles peu prouvées. En particulier, il y a d'une part une véritable explosion de régimes amincissants superprotéinés, riches en ingrédients d'origine animale, et d'autre part, la propagation du végétalisme comme moyen de prévention contre les troubles métaboliques et néoplasiques.
Les auteurs de " The China Study " affirment que, chez les cobayes et les humains, la consommation de protéines animales augmente le taux de cholestérol dans le sang.
Avec eux, même les graisses saturées et le cholestérol alimentaire semblent participer à l'augmentation des taux de ce lipide sanguin, bien que dans une moindre mesure par rapport aux protéines.
Au contraire, les aliments d'origine végétale ne contiennent pas de cholestérol et, avec différents mécanismes d'action, contribuent également à la diminution du cholestérol d'origine endogène; la diminution de la cholestérolémie serait donc d’origine multifactorielle mais toujours liée aux aliments végétaux.
En Chine rurale (d'où le nom de l'étude), l'apport en protéines animales par personne est en moyenne égal à 7, 1 g / jour, tandis qu'en Amérique, la moyenne est de 70 g / jour. La Chine rurale étant une région caractérisée par une incidence très modeste sur les maladies métaboliques, les inconforts cardio-vasculaires et certains types de cancer, la corrélation est considérée comme plus que significative.
En conclusion, les résultats de " The China Study " indiquent que: plus le pourcentage d'aliments d'origine animale dans l'alimentation est faible, plus les bénéfices pour la santé sont importants, même si cela entraîne une réduction de cette composante de la nourriture jusqu'à ce que le quota soit atteint entre 0 et 10%.
En cas de prédisposition à une maladie dégénérative parmi celles influencées par le régime alimentaire, il n’est donc pas déraisonnable de penser que le pourcentage de produits d’origine animale peut être égal à 0.
De toute évidence, il s'agit d'une déclaration très forte qui n'a pas permis de dégager des résultats sans équivoque au sein de la communauté scientifique. Il serait donc souhaitable de prendre en compte ces résultats, mais pas de les prendre à la lettre. Dans la pratique, compte tenu de la tendance actuelle dans la plupart des pays occidentaux, une réduction des aliments d'origine animale serait certainement souhaitable. Cependant, tomber en dessous de 10% ou même atteindre 0% pourrait entraîner des carences nutritionnelles qu'il ne faut pas sous-estimer.
