Qu'est-ce qu'ils sont
Les vitamines antioxydantes sont trois types de molécules assez hétérogènes, à la fois pour les caractéristiques physico-chimiques, et pour les sources de nourriture qui les contiennent.
Les vitamines antioxydantes sont:
- Vitamine A et β-carotène
- Vitamine c
- Vitamine E
Vitamines antioxydantes solubles dans l'eau
Vitamine c
La seule vitamine antioxydante soluble dans l'eau est la vitamine C ou l'acide L-ascorbique. Cette vitamine a la capacité de s'oxyder en acide déhydroascorbique et de la réduire de manière réversible. il intervient dans de nombreuses fonctions d'hydroxylation, favorise la réduction de l'acide folique et favorise l'absorption du fer par réduction de Fe3 + en Fe2 +.
La vitamine C absorbée avec la nourriture est presque entièrement absorbée, alors qu’à des doses élevées, il reste près de 85% des matières fécales.
La carence en vitamine C était un signe typique de marins qui, n'ayant pas à leur disposition de fruits et de légumes frais à consommer lors de longs voyages en mer, ont développé le scorbut . Aujourd'hui, heureusement, le manque de vitamine C n'atteint pas le même niveau, même s'il n'est pas rare que la nutrition manque un peu (surtout chez les personnes âgées - environ 9% des personnes âgées); l'excès de vitamine C n'est pas sain, mais des doses allant jusqu'à 10 g / jour "semblent" sans danger.
La vitamine C est présente dans les aliments d'origine végétale (agrumes, kiwis, poivrons, tomates et légumes à feuilles vertes) FRESH; au contraire, la perte de vitamine C est proportionnelle au temps de conservation, de lavage (par dilution), de cuisson, de lumière et d’oxydation.
La ration recommandée de vit. C pour les adultes ne devrait pas être <10 mg mais plutôt entre 45 et 60 mg / jour; les fumeurs ont des besoins plus importants (environ + 30 mg), de même que les femmes enceintes (+ 10 mg) et les infirmières (+ 30 mg).
Vitamines antioxydantes liposolubles
Vitamine A et β-carotène
La vitamine A ou le rétinol et le β-carotène ont les mêmes fonctions vitaminiques bien que, pour chaque unité de rétinol, ils correspondent à six du β-carotène (et beaucoup plus pour les 500 à 600 autres espèces de caroténoïdes). Le rétinol, présent dans les aliments d'origine animale, est stocké en bonne quantité dans le foie qui le libère dans le sang (en cas de besoin) (des quantités <20 mg / dl dans le sang indiquent un épuisement imminent des stocks); au contraire, les caroténoïdes sont des pigments que l'on trouve principalement dans les légumes et les fruits.
La vitamine A est essentielle à la différenciation cellulaire (même du système immunitaire), mais la fonction antioxydante réelle est mieux attribuée aux caroténoïdes qui (malgré une fonction pauvre en vitamine A) neutralisent en eux-mêmes l'oxygène singulet (un puissant PROOIDANT).
Les carences en vitamine A et en β-carotène sont étroitement liées aux troubles de la vision (cécité crépusculaire) et à la forte incidence de tumeurs dues au stress oxydatif; la toxicité se produit à des doses de 300 mg / jour.
Les rations recommandées vont de 350 équivalents rétinol (ER) chez les enfants à 900 ER chez les infirmières.
NB. RE = 1 mg de rétinol = 6 mg de β-carotène = 12 mg d'autres caroténoïdes actifs.
Vitamine E
La vitamine E comprend plusieurs formes de tocophérols: le tocophérol α, β, γ et δ, bien que le plus actif soit l’ α-tocophérol; La vitamine E est absorbée dans l'intestin grêle, également grâce à l'action des acides biliaires, jusqu'à 20-40% du total ingéré. Dans le sang, la vitamine E se déplace pour transporter les lipoprotéines et les dépôts les plus riches du corps sont constitués de tissu adipeux.
L'action antioxydante de la vitamine E consiste à bloquer la dégénérescence des acides gras polyinsaturés (AGPI), y compris ceux essentiels (AGE), activés par les radicaux libres peroxylipidiques ; cette action-SCREEN représente l'un des principaux moyens de défense que l'organisme possède contre le stress des AGE contenus dans les phospholipides de la membrane cellulaire (pour la même raison, les tocophérols sont fréquemment utilisés comme additifs antioxydants dans les huiles végétales riches en acides gras de PUFA).
La carence en vitamine E est presque inconnue et ne se produit pas chez les individus normaux, alors qu’à l’excès pharmacologique (> 2000 mg / jour), seuls les troubles intestinaux sont imputables.
La vitamine E est contenue dans des lipides d'origine végétale; les graines sont riches et tous les fruits séchés, certaines céréales, le germe de blé, les fruits et légumes frais, le soja et les cacahuètes. Malheureusement, malgré sa diffusion, la vitamine E est également très sensible. ils l'endommagent: lumière, chaleur, alcaloïdes, fer et cuivre. Pour cette raison, il serait souhaitable d’introduire dans le régime alimentaire au moins 0, 4 mg d’équivalent tocophérol (TE) par gramme d’AGPI pris avec le régime alimentaire; par exemple avec un régime de 2 000 kcal et ses 5, 5 à 5, 6 g d’AGPI, il faudrait environ 2, 2 à 2, 3 mg / jour de vitamine E.
ACE contre les crises cardiaques
La recherche scientifique a amplement démontré que le manque de vitamines ACE (et également de sélénium) favorise l’apparition d’événements malheureux dans le système cardio-circulatoire. Cependant, s’il est vrai que la carence en antioxydants prédispose à la pathologie ischémique du cœur, il est également vrai qu’un régime riche en vitamines ACE s’avère protecteur contre l’infarctus du myocarde et l’athérogenèse en général.
En analysant l’importance des antioxydants dans l’alimentation, il est apparu qu’il existait une relation inverse entre les taux plasmatiques de vitamines antioxydantes et MORTALITY pour les cardiopathies ischémiques, ainsi qu’une relation inverse entre la consommation de fruits FRESCA et VEGETAL, riche en vitamines antioxydantes et en MORTALITÉ cardiovasculaire; De plus, une corrélation entre de faibles niveaux de vitamine E et la présence d' angine de poitrine (douleur cardiaque) est également suspectée.
Cela se traduit simplement par une fonction PROTECTIVE de vitamines antioxydantes (et en particulier de vitamine E) sur les pathologies athérosclérotiques.
Ce n'est pas tout! Les tocophérols semblent également entraver l'oxydation des lipoprotéines de transport, en préservant leur intégrité et leur efficacité, et donc également l'absorption naturelle par les récepteurs hépatiques et périphériques, empêchant ainsi le dépôt interstitiel en tant que déclencheur de l'athérogenèse.
Attention! Le supplément de vitamine E peut être contre-indiqué chez les patients traités par ANTICOAGULANTE.
bibliographie:
- Post-infarctus et maladies associées. Interventions préventives, curatives et pathologies associées. Volume II - A. Zangara - Piccin - page 431: 433.
