Du riz ou des pâtes?

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En cuisine, il vaut mieux choisir du riz ou des pâtes. Lequel de ces deux aliments présente les meilleures caractéristiques nutritionnelles?

SEMOLINA PASTA

énergie	353 Kcal
	1476 Kjoule
Partie comestible	100%
eau	10, 8 g
Les hydrates de carbone	79, 9 g
lipides	1, 4 g
protéine	10, 9 g
des fibres	2, 7 g

RIZ

énergie	332 Kcal
	1389 Kjoule
Partie comestible	100%
eau	12, 0 g
Les hydrates de carbone	80, 4 g
lipides	0, 4 g
protéine	6, 7 g
des fibres	1, 0 g

En regardant les tableaux ci-dessus, nous pouvons faire une première comparaison entre ces deux aliments:

Les pâtes ont une teneur légèrement plus élevée en calories, sont plus riches en lipides, en protéines et en fibres, alors qu’elles sont plus pauvres en eau et en glucides.

Il convient toutefois de noter que le riz, bien que sa teneur en protéines soit inférieure à celle des pâtes alimentaires, présente un indice chimique supérieur *, ce qui le rend équivalent, voire même supérieur, à celui des pâtes alimentaires.

Le riz est également plus digeste car l’amidon de riz est composé de granulés plus petits et pauvre en amylose (nécessite seulement 1 ou 2 heures d’activité gastrique contre 3 ou 4 heures de pâtes). Son poids augmente considérablement pendant la cuisson, il suffit de penser qu’un ect de riz cru est obtenu pour environ 320 grammes de riz cuit. Pour cette raison, son indice de satiété est supérieur à celui des pâtes.

Le riz étuvé, ainsi que l’intégrale, conserve intacts la plupart des vitamines contenues dans le grain. Enfin, le riz peut également être utilisé par les coeliaques, car il contient peu de prolamine, une substance qui participe à la formation de gluten.

En bref, bien que les deux aliments soient similaires d’un point de vue nutritionnel, le riz présente certaines caractéristiques qui le rendent, même s’il est légèrement supérieur, à celui des pâtes.

* INDEX CHIMIQUE: il est donné par le rapport entre la quantité d'un acide aminé donné dans un gramme de la protéine testée et la quantité du même acide aminé dans un gramme de la protéine de référence biologique (de l'œuf). Plus cet indice est élevé, plus le pourcentage d'acides aminés essentiels sera élevé.

Voir: PROFIL AMINOACIDIQUE DES ALIMENTS.

Pâtes de Santé

Plat léger et équilibré, avec une excellente source de fibres et d'oméga-3, ainsi que de précieux sels minéraux et vitamines: les pâtes de la santé sont une recette de MypersonaltrainerTv, comme l'explique en détail notre cuisinière personnelle Alice. Suivez la vidéo: