Langues de chat

généralité

Les langues de chat sont des préparations de pâtisseries sèches. Plus précisément, ce sont des biscuits connus et répandus dans de nombreux pays européens.

Ils ont une forme plate et ovale, plus ou moins régulière selon l'outil utilisé pour étaler la pâte sur la lèchefrite. La couleur est noisette sur les bords et jaune au centre. Ils ressemblent vaguement à des gaufres.

La consistance du biscuit prêt (froid) est croquante et friable; la saveur et l'arôme sont de beurre et de vanille très intenses.

Il existe différents types de langues de chat et peuvent avoir des caractéristiques très différentes.

En ce qui concerne l'aspect nutritionnel, les langues du chat doivent être considérées comme de véritables gâteaux.

Leur vocation gastronomique est avant tout d’accompagner d’autres desserts (glaces, salades de fruits, etc.), dans lesquels ils jouent un rôle décoratif; pour cette raison, la portion moyenne est très petite (1 à 2 pièces chacune). Cela n'exclut pas qu'ils puissent être consommés même seul ou en accompagnement de lait du matin, de thé de l'après-midi, etc.

Recette Traditionnelle Italienne

La recette italienne traditionnelle est assez simple:

• ingrédients:
• Beurre à la température ambiante 100g.
• Friture de blé type 00 100g.
• Blancs d'oeufs environ 100g (N ° 3).
• Sucre blanc en grains 100g
• Vanilline 1 sachet.
• Procédure (simplifiée):
• À l'aide d'une cuillère à thé, puis au fouet automatique, ajouter uniformément le beurre ramolli, 1 blanc d'oeuf, le sucre et la vanilline.
• Ajouter la farine tamisée.
• Fouettez les 2 blancs d'oeufs restants avec le fouet automatique (n'oubliez pas de nettoyer et sécher soigneusement les fouets avant de commencer).
• Incorporer les blancs d'œufs au premier mélange sans les enlever (en les tournant de bas en haut).
• Couvrir un plat avec du papier sulfurisé; peut-être le beurre.
• À l'aide d'une cuillère, d'une seringue à pâtisserie ou d'un sac à pâtisserie (embout lisse), versez des bandes de pâte.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 ° C en mode "statique".
• Cuire et cuire jusqu'à ce que les bords deviennent noisette.

ATTENTION! La caractéristique des langues de chat est la consistance finale. Fraîchement cuites, elles sont douces, surtout au centre. Laissés à refroidir dans l'assiette, ils ont tendance à se dessécher et à devenir croustillants.

Langues de chat

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Variante du formulaire

Il est possible de retirer les languettes de chat encore molles du papier sulfurisé et de les disposer dans différentes positions (comme sur un rouleau à pâtisserie) pour obtenir des biscuits de forme alternative (par exemple un U). Dans ce cas, il est essentiel de beurrer le papier sulfurisé, de cuire moins les biscuits et de les manipuler à l'aide d'une longue spatule à pâtisserie (éventuellement en acier).

Variante des ingrédients

Comme avec toutes les autres recettes, les langues de chat peuvent également être personnalisées.

Sans perdre de vue l'objectif d'un biscuit simple et décoratif (il ne faut pas enlever le dessert principal), nous mentionnerons ci-dessous quelques variantes très répandues:

• Langues de chat couvertes de chocolat noir, au lait ou blanc.
• Langues du chat de cacao (cacao ajouté assez pour colorer la pâte).
• Langues de chat avec citron ou orange (zeste râpé ou huile essentielle).
• Langues de chat colorées (bleu, rouge, jaune, avec colorant alimentaire).

Variante diététique

Ils peuvent être obtenus en respectant différents critères diététiques:

• Langues de chat intégrales: la farine blanche 00 et le saccharose de betterave sont remplacés par de la farine noire et du sucre de canne entier. Il est conseillé de réserver un peu de sucre pour le saupoudrer sur les biscuits à mi-cuisson. Cette opération doit être effectuée très rapidement.
• Langues de chat sans sucres: le saccharose peut être remplacé par l'extrait de stevia (ajustement de la dose).
• Langues du chat sans gluten: de nos jours, il n'est pas nécessaire d'expérimenter des recettes avec différentes farines et il suffit de remplacer la poudre de blé par le mélange de desserts levés pour coeliaques.
• Langages de chat sans lactose: divers systèmes peuvent être utilisés pour empêcher l’utilisation du beurre. Le plus simple est le remplacement par de l'huile de noix de coco, du beurre d'arachide ou un smoothie à l'avocat. Le résultat est subjectivement apprécié. NB En utilisant des huiles végétales, il est nécessaire de travailler le mélange froid.
• Langues du chat végétalien: en plus du beurre, il est également nécessaire de remplacer les blancs d'œufs. L’alternative la plus utile est un mélange de: 50% d’eau de cuisson de pois chiche et 50% de lait de soja, des protéines de soja isolées pour épaissir et une pincée de lécithine; puis en ajoutant l'huile végétale, le mélange doit être visqueux (non liquide).

Autre

Une variante très courante consiste en des langues de chat enroulées (fraîchement cuites) et, à froid, enrobées de chocolat ou de glaçage, ou farcies de crème au beurre, de confiture de prunes, etc.

Aspects nutritionnels

Composition chimique		Valeur pour 100g
Partie comestible		100%
eau		29, 0g
protéine		5, 7g
Lipides totaux		19, 0g
	Acides gras saturés	12, 24g
	Acides gras monoinsaturés	5, 95g
	Acides gras polyinsaturés	0, 80g
cholestérol		62, 5mg
Glucides disponibles		45, 0g
	amidon	19, 1g
	Sucres solubles	25, 9g
Fibre totale		0.6g
	Fibre soluble	- g
	Fibre insoluble	- g
Acide Phytique		0.0g
boire		0.0g
énergie		384, 0kcal
sodium		44, 0mg
potassium		76, 5mg
fer		0, 20mg
football		0, 53mg
phosphore		26, 75mg
magnésium		- mg
zinc		0, 31mg
cuivre		- mg
sélénium		- μg
thiamine		0, 53mg
riboflavine		0, 62mg
niacine		0, 78mg
Vitamine A rétinol éq.		201, 5μg
Vitamine c		0, 0mg
Vitamine E		0, 54mg

Par souci de commodité, nous décrirons les caractéristiques nutritionnelles des langues de chat italiennes normales.

L'apport calorique des langues de chat est remarquable et provient principalement des glucides; Suivez les lipides et les protéines.

Les glucides sont principalement des acides gras simples saturés et des peptides de haute valeur biologique.

Les fibres sont présentes en quantités modestes et le cholestérol est pertinent.

Parmi les vitamines, les plus importantes sont la thiamine (vitamine B1) et le rétinol (vitamine A). En ce qui concerne les minéraux, des niveaux remarquables sont observés.

Les langues de chat ne conviennent pas à la nutrition des personnes en surpoids, des diabétiques, des personnes souffrant d'hypertriglycéridémie et d'hypercholestérolémie.

Ils se prêtent peu au régime alimentaire des intolérants au lactose et ne conviennent pas au régime alimentaire cœliaque.

Ils sont acceptés par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.

La portion moyenne des langues de chat utilisées comme collation dans l’après-midi est d’environ 25 g (environ 95 kcal), pour un total de 5 biscuits.