resveratrol
Le resvératrol est une substance produite par diverses espèces de plantes qui, grâce à ses puissantes propriétés antioxydantes, aide à protéger notre corps des maladies cardiovasculaires et cancéreuses. On raconte même sa capacité présumée à augmenter la durée de vie, étayée par de timides preuves scientifiques démontrées par certaines études préliminaires sur les vers ( C. elegans ) et les mouches des fruits ( D. melanogaster ), sans jamais être confirmée sur l'homme.
Le resvératrol dans le vin
Dans le règne végétal, le resvératrol, doté de fonctions antifongiques, se retrouve notamment dans la peau du raisin et dans le vin, et davantage dans le rouge.
Les effets cardioprotecteurs de cette boisson, typique de la culture alimentaire méditerranéenne, sont largement liés à sa teneur en resvératrol. Cependant, les médecins invitent à ne pas se laisser aller à des passions inutiles et dangereuses, car les propriétés bénéfiques attribuables au vin dépendent de plusieurs facteurs, en premier lieu de la dose, qui doit être modérée (2 à 3 verres par jour chez l'homme, un peu moins chez les femmes).
En plus de la couleur, la teneur en resvératrol du vin dépend également beaucoup des techniques de culture et de transformation du raisin. Cette substance, produite par la plante pour ses activités antifongiques précieuses, est évidemment plus abondante dans les raisins non traités avec des fongicides et des pesticides. En outre, la teneur en resvératrol du vin est beaucoup plus élevée car il est fermenté avec les peaux pendant une période plus longue.
| Vin (d'origine espagnole) | Resvératrol total (mg / L) | Dose quotidienne de vin équivalente à 50 mg (*) de resvératrol (L) |
| Vin blanc | 0, 05 à 1, 80 | 27, 7 à 1000 |
| Vin rosé | 0, 43 à 3, 52 | 14, 2 à 116, 3 |
| Vin rouge | 1, 92 à 12, 59 | 4 à 26, 0 |
| Jus de raisin rouge | 1, 14 à 8, 69 | 5, 7 à 43, 9 |
| * Certaines études viennent proposer des doses de resvératrol égales à 1000 mg (1g) par jour pendant au moins 6 mois, soit 20 fois plus. | ||
Autres facteurs influençant le contenu de resvératrol dans le vin:
COULEUR: dans la production de vin blanc, la fermentation a lieu sans contact avec la peau (fermentation blanche). Le resvératrol étant présent dans la peau du raisin et non dans la pulpe, il est logique de penser que le contenu de la substance est inférieur à celui des vins rouges, généralement produits avec une fermentation sur la peau.
ORIGINE GÉOGRAPHIQUE: les vins produits à haute altitude semblent avoir une teneur plus élevée en resvératrol (cette substance protège la plante des rayons UV). La latitude ne semble pas influencer de manière significative la concentration de la substance.
MILLÉSIME: les conditions climatiques favorisant une légère attaque fongique augmentent la synthèse de resvératrol dans la plante (cette substance a une action antifongique).
FERTILISATION: la concentration de resvératrol dans les raisins augmente avec la diminution de la fertilisation à l'azote (Bavaresco et al., 2001).
Le paradoxe français
Lorsque nous parlons de resvératrol, nous ne pouvons éviter une légère référence à l'histoire du paradoxe français.
À la fin des années 1980, deux scientifiques (Renaud et De Lorgeril) ont étudié la corrélation entre la mortalité par maladie coronarienne et la consommation de graisses animales dans l'alimentation. Les échantillons de population étudiés ont fourni un résultat clair, connu de la plupart des personnes: plus la consommation quotidienne moyenne de graisses animales était élevée et plus la mortalité était élevée. Parmi tous les pays examinés, seul l'échantillon français (collecté entre les villes de Lille, Strasbourg et Toulouse) a fourni des résultats contraires à cette conclusion. En dépit de la consommation élevée de graisses animales, les Français ont en effet enregistré le taux de mortalité par maladie coronarienne le plus faible. Rejetant le fait que l’exception qui confirme la règle n’ait guère de fondement scientifique, les deux chercheurs français ont tenté de répondre à ce paradoxe. À partir de l’observation statistique de l’augmentation de la consommation de vin sur le sol français, il est apparu que cette boisson pourrait contrebalancer les effets de la forte ingestion de graisses animales. Comme les effets négatifs de l'alcool étaient déjà largement documentés et que le vin s'était révélé plus efficace que d'autres boissons alcoolisées pour réduire l'incidence de ces maladies, la deuxième étape consistait à émettre l'hypothèse que, à la base du paradoxe français, il y avait de l'alcool mais d'autres substances présentes dans le vin et qui n'avaient pas encore été examinées.
L'étude de la boisson a conduit à la découverte du resvératrol (Université de Siemann et Creasy Cornell, Ithaca, New York, États-Unis d'Amérique) et d'autres substances similaires, telles que le piceatannol, le ptérostilbène, l'epsilon-viniférine, le piceide (glucoside de resvératrol) ).
Est-ce que le resvératrol fonctionne?
Les activités biologiques du resvératrol sont variées et bien documentées. Tout d’abord, d’un point de vue clinique, son action protectrice sur les maladies cardiovasculaires a été démontrée scientifiquement. La substance est également dotée d'une puissante activité antioxydante. Les capacités antitumorales du resvératrol, étayées par plusieurs études, attendent toujours des confirmations cliniques.
Bien que la plupart des avantages attribués à cette substance aient été scientifiquement confirmés, les fortes doses requises pour obtenir de tels effets "protecteurs" ont sérieusement réduit l’enthousiasme pour le vin rouge . Même s'il n'y a pas d'indication unique à cet égard, pour atteindre les niveaux d'ingestion de resvératrol proposés par les différentes études, des quantités de vin nocives seraient certainement nécessaires (plusieurs litres par jour).
Puisque l'espoir d'exploiter les propriétés antioxydantes du resvératrol par le biais de la consommation de vin n'a aucune valeur scientifique, il convient de se demander si une consommation modérée de cette boisson a des conséquences positives pour la santé humaine. À cet égard, il n’est pas possible de donner une réponse précise car, partant de l’hypothèse que l’alcool est une substance oncogène, certaines études (mais pas toutes) confirment les vertus du vin en matière de santé.
Les recherches épidémiologiques ayant montré qu’en Italie, l’alcool était la troisième cause de mortalité, une dose potentiellement utile dans la prévention des maladies cardiovasculaires, il pourrait en résulter un risque accru d’apparition d’autres maladies graves. En outre, trop d’enthousiasme pour le vin et son resvératrol pourrait favoriser la propagation de l’alcoolisme.
Pour cette raison, en ce qui concerne le vin, des limites de consommation raisonnables à faible risque sont définies. Elles sont généralement identifiées dans environ 24-30 g d’alcool par jour pour les hommes et de 12-15 g par jour pour les femmes, ce qui correspond à 1 - 2 verres de vin (150-300 ml). Enfin, il convient de rappeler que le vin, quel que soit son contenu en resvératrol, a avant tout un sens culturel et convivial. Ses implications pour la santé, au contraire, quoi qu’il en soit dit, attendent toujours une confirmation.
Doses, méthodes d'utilisation et effets secondaires des suppléments de resvératrol
Sous forme de complément alimentaire, il est recommandé d'avaler les gélules de resvératrol au petit-déjeuner ou mieux, à jeun, en évitant la prise simultanée de repas riches en graisse, qui pourraient réduire de moitié leur biodisponibilité. Il est plus difficile d'établir et de suggérer une dose idéale de resvératrol (à cet égard, il manque une indication claire et non ambiguë dans la littérature); si cet anti-oxydant est pris seul, un bon compromis entre les doses d'efficacité minimales et celles susceptibles de provoquer des effets indésirables à court terme (principalement des diarrhées) et à long terme (restant à démontrer) pourrait être de 200/400 mg par jour. Contrairement au cas où le resvératrol est inséré dans un mélange antioxydant polyvalent (en l’associant par exemple à d’autres polyphénols, vitamine E, vitamine C, acide lipoïque, etc.); dans ce cas, les doses d'absorption peuvent être plus faibles, mais dans tous les cas dans l'ordre minimum raisonnable de quelques dizaines de mg.
Au-dessous de 25 mg par dose quotidienne suggérée, la présence de resvératrol dans un supplément doit être considérée comme un rappel commercial pur.
