Le sucralose est une substance appartenant à la catégorie des édulcorants artificiels. Du point de vue chimique, il s’agit d’un dérivé chloré du saccharose, dans la mesure où trois groupes hydroxy de ce sucre sont remplacés par trois atomes de chlore (voir figure).
Le sucralose est particulièrement utilisé dans les aliments, les suppléments et les produits diététiques. Cela peut aider dans les régimes hypocaloriques visant à réduire le poids, même si vous devez sourire devant les nombreuses personnes qui avalent quelques petites pâtisseries au bar, puis sucrez le café avec du sucralose pour économiser quelques calories. L'utilité de cet édulcorant pour les diabétiques est plus importante car, contrairement au sucre de cuisine habituel, elle n'influence pas les niveaux glycémiques.
Le sucralose est en train de remporter un important succès commercial à la suite des recherches scientifiques insistantes concernant la toxicité présumée de l'aspartame (qui, pour être honnête, se répètent entre confirmations et refus, depuis de nombreuses années maintenant). L'aspartame, par opposition au sucralose, consiste en la combinaison de deux acides aminés, l'acide aspartique et la phénylalanine (pour cette raison, cette dernière étant particulièrement toxique pour les phénylcétonuriques, les produits contenant cet édulcorant artificiel doivent indiquer clairement que: ils sont une source de phénylalanine).
Par rapport à l’aspartame, le sucralose présente également le grand avantage d’être stable aux températures normalement utilisées dans les produits de boulangerie normaux.
Le sucralose peut également être indiqué par les initiales E955, tandis que l’aspartame peut être caché derrière les initiales E951. Le Comité européen a fixé une DJA (dose journalière admissible) de sucralose de 15 mg par kg de poids corporel.
