généralité
L'ortie ( Urtica dioica L.) est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Urticacées.
L'ortie commune est divisée en six sous-espèces, dont cinq sont pourvues de "poils creux" piquants disposés sur les feuilles et les tiges. Ces poils, appelés trichomes, agissent comme des "aiguilles hypodermiques" et au contact de la peau, ils injectent certaines substances, telles que l'histamine et d'autres molécules irritantes, qui produisent une sensation d'irritation et de brûlures graves de la peau.
L'ortie piquante a une longue histoire d'utilisation médicinale, mais aussi de nourriture et de source de fibres textiles.
Caractéristiques nutritionnelles
L'ortie est un légume qui peut être contextualisé dans la famille des légumes (même s'il est cultivé et non cultivé).
Valeurs nutritionnelles d'ortie | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Il a un faible apport énergétique, fourni principalement par les protéines (faible valeur biologique), suivies par les glucides (simples) et enfin par les lipides (principalement polyinsaturés). Si elle est cultivée à sa saison préférée, l'ortie sèche contient jusqu'à 25% de protéines (une valeur plutôt élevée pour une plante herbacée).
Il contient également une bonne quantité de fibres alimentaires, alors que le cholestérol est absent.
En ce qui concerne les vitamines, l'ortie est riche en vitamine A et en vitamine C, mais les concentrations en vitamine E et en vitamine B1 (thiamine) ne doivent pas être ignorées.
Du point de vue minéral, se distinguent les concentrations salines de fer, de calcium, de potassium et (même si elles ne sont pas mentionnées dans le tableau).
C'est un aliment qui convient à tout type de régime, même si, logiquement, l'ortie devrait être évitée dans le régime alimentaire des personnes particulièrement hypersensibles et de ceux qui présentent des réactions indésirables à l'histamine alimentaire.
Usage alimentaire
L'ortie a un goût similaire à celui des épinards et, une fois cuite, dégage une odeur qui ressemble vaguement au concombre.
Les Amérindiens ont ramassé de jeunes plantes d'ortie et les ont mangées comme une herbe cuite au printemps, alors que les autres plantes herbacées étaient rares.
Le trempage des orties dans l'eau, comme la cuisson, élimine les produits chimiques irritants de la plante et leur permet d'être manipulés et consommés sans risque de blessure.
L'ortie florale ou l'ortie fruitière produit des particules appelées cystites qui, si elles sont consommées en excès, peuvent irriter les voies urinaires. pour des raisons de sécurité, à ce stade, les orties ne devraient même pas être considérées comme comestibles.
Les feuilles et les fleurs d'ortie séchées peuvent être utilisées pour les tisanes.
L'ortie est utilisée dans de nombreuses recettes telles que: la polenta avec les orties, le pesto d'ortie, la purée d'ortie et la soupe d'orties; probablement, cette dernière est la recette la plus répandue dans l’Europe du Nord et de l’Est.
À ce jour, en Italie, les orties ne sont pas utilisées en cuisine. Cependant, dans la tradition gastronomique du Bel Paese, de nombreuses recettes (malheureusement, maintenant en désuétude) utilisent les feuilles.
L'ortie peut représenter un plat d'accompagnement, l'ingrédient principal de certaines sauces, le remplissage de pâtes ou de tartes salées et le pigment permettant d'obtenir des pâtes vertes fraîches (telles que des épinards ou des roquettes).
Avec les orties, il est également possible d'obtenir une confiture savoureuse.
Au Népal et dans les régions de Kumaon et Gargwal du nord de l'Inde, l'ortie est connue sous le nom de "sisnu", "kandeli" et "bicchu-buti". On le trouve également en abondance au Cachemire, où il est appelé "soi". Ici, l'ortie est un légume très populaire et est cuisinée à l'aide d'épices variées (typiquement indiennes).
Les orties sont parfois utilisées comme aromatisants dans la production de fromage; par exemple, pour le "cornish yarg" ou certains types de "gouda".
Les orties sont couramment utilisées en Albanie (et dans toute la région des Balkans jusqu'à la Turquie) en tant qu'ingrédient de la farce "borek". Dans cette recette, les feuilles apicales des jeunes plantes sont sélectionnées, qui sont ensuite bouillies et mélangées avec: d'autres herbes, du riz, etc. cette pâte est une garniture à placer entre différentes couches de pâte feuilletée.
Risotto aux orties
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeBoissons à base d'ortie
L'ortie peut être infusée dans une solution concentrée d'eau et de sucre pour obtenir un sirop aromatisé.
Une fois que les feuilles ont été trempées, elles sont enlevées à temps et une source alimentaire d’acide citrique (généralement faite de jus de citron) est ajoutée au liquide. Cela peut favoriser la conservation du produit en lui donnant en même temps une note de goût acidulé.
Les sirops d'ortie commerciaux sont assez concentrés et, avant d'être consommés, ils doivent être dilués dans environ dix parties d'eau (soit 100 ml par litre d'eau). Cette concentration élevée de sucres confère au sirop d'ortie une très longue durée de vie.
Avec l'ortie, il est également possible d'aromatiser la bière, l'une des boissons alcoolisées les plus consommées dans la campagne des îles britanniques.
Utilisations médicinales
Les feuilles de l'ortie sont des ingrédients d'une longue tradition médicinale et à base de plantes.
L’utilisation prédominante de l’ortie est probablement celle destinée au traitement topique de la polyarthrite rhumatoïde (en Allemagne). En fait, l'extrait de feuilles d'ortie contient divers composés actifs qui réduisent le TNF-α et d'autres cytokines inflammatoires, grâce à l'inhibition des facteurs de transcription génétiques dans le tissu synovial recouvrant l'articulation.
L'ortie est également largement utilisée dans la médecine traditionnelle autrichienne à usage interne (feuilles fraîches ou séchées) pour le traitement des troubles du rein et des voies urinaires, du tractus gastro-intestinal, du système locomoteur, de la peau, du système cardiovasculaire, des hémorragies, de la grippe, des rhumatismes et de la goutte.
L'ortie est utilisée dans des shampooings spécifiques pour le contrôle des pellicules et (dit-on) pour la brillance des cheveux. C'est aussi pour cette raison que certains éleveurs intègrent des ruminants dans l'alimentation du bétail.
L'extrait de racine d'ortie a été largement étudié en tant que traitement visant à réduire les symptômes de l'hyperplasie bénigne de la prostate (HBP). Ces extraits ont montré qu'ils pouvaient aider à soulager l'inconfort de l'IPB par rapport au placebo, même en association avec d'autres produits à base de plantes. Pour plus d'informations, reportez-vous à l'article: Santé des orties et de la prostate.
