Chocolat et Santé

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Antioxydants Flavonoïdes

Teneur en flavonoïdes antioxydants du chocolat

S'il est vrai que les meilleurs aliments sont aussi les plus dangereux pour la santé, le chocolat semble être l'exception classique qui confirme la règle, du moins en partie.

Le chocolat noir, grâce à sa teneur en cacao, est l’une des sources les plus généreuses de flavonoïdes, des antioxydants renommés présents dans les aliments d’origine ou à base de légumes, tels que le thé, le vin rouge, les agrumes et les baies.

D'autre part, ceux qui veulent profiter pleinement de la précieuse charge d'antioxydants au chocolat doivent s'habituer aux aspects amers du fondant, renonçant au goût crémeux du chocolat blanc et au goût velouté des barres de lait; ces deux variantes, pour l'utilisation d'autres ingrédients, contiennent un pourcentage significativement plus faible de flavonoïdes.

En général, plus la teneur en cacao de la tablette bien-aimée est importante, plus la présence de flavonoïdes est élevée. En moyenne, 100 grammes de fondant contiennent de 50 à 60 mg, alors que dans une quantité similaire de chocolat au lait, on ne trouve que 10 mg; même rien n'est le pourcentage de flavonoïdes dans le chocolat blanc.

La quantité de flavonoïdes contenus dans le chocolat noir se rapproche de celle des baies sauvages (les aliments antioxydants par excellence), tandis qu'en termes de qualité, elle reflète, avec ses catéchines, le pouvoir antioxydant du thé vert.

Effets des flavonoïdes

Pourquoi les flavonoïdes au chocolat sont-ils si importants pour notre santé?

Ces antioxydants naturels limitent les effets négatifs associés à:

Taux plasmatiques élevés de cholestérol, en particulier de sa "mauvaise" fraction, dus aux lipoprotéines LDL
hypertension
Inflammation systémique
"Raidissement" des parois vasculaires.

Ce faisant, les flavonoïdes protègent les artères des dommages de l’athérosclérose et préviennent les maladies cardiovasculaires telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

De plus, il est présumé que ces antioxydants peuvent jouer un rôle décisif dans la prévention du déclin cognitif lié à l’âge.

Remarque : n'oubliez pas que le chocolat, en plus des flavonoïdes qui réduisent la pression artérielle, contient également des stimulants tels que la caféine, qui ont tendance à l'augmenter, en particulier chez les sujets prédisposés.

Les graisses et les calories

Bien que cet aliment soit riche en substances importantes pour notre santé, il est toujours bon de ne pas se laisser submerger par l’enthousiasme.

En fait, les flavonoïdes n'annulent pas les calories des graisses, qui sont les principaux ingrédients du chocolat.

Matières grasses au chocolat

Malgré tout, les triglycérides contenus dans le chocolat noir de bonne qualité ne sont pas si mauvais. En fait, ils contiennent environ:

33% d'acide oléique: comme dans l'huile d'olive, aux propriétés hypocholestérolémiantes
33% d'acide stéarique: à effet neutre sur les taux plasmatiques de cholestérol
33% palmitique: acide gras saturé aux propriétés hypercholestérolémiques.

On pourrait dire que les effets métaboliques de l'acide oléique, de l'acide palmitique et de l'acide stéarique ont tendance à s'annuler, ce qui a un impact théoriquement neutre sur la cholestérolémie.

Calories de chocolat

Une barre de chocolat de 100 grammes fournit un peu moins de 500 kcal, couvrant en une seule bouchée 1/4 à 1/6 des besoins caloriques quotidiens (en fonction de l'âge, du sexe, de la taille physique et du degré d'activité sportive) ).

Les calories sont donc le vrai problème du chocolat; En fait, ceux-ci sont directement liés à la tendance pondérale et, plus ils sont introduits, moins l'espérance de vie est due à l'obésité et aux maladies métaboliques associées.

Pour clarifier, un excès chronique d'énergie alimentaire est associé à l'apparition d'un surpoids plus ou moins grave (IMC> 25), qui à son tour est impliqué dans l'apparition:

hypercholestérolémie
hypertension
Hyperglycémie et diabète de type 2
hypertriglycéridémie
En cas de prédisposition génétique, hyperuricémie et goutte
Inflammation systémique, avec risque accru d'athérosclérose, de coagulopathies, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral
Troubles auto-immuns, tels que le psoriasis
Troubles gastro-intestinaux
Foie gras gras
Lithiase biliaire
Maladies articulaires, etc.

Le chocolat au lait et le chocolat blanc, en plus d'être pauvres en flavonoïdes, ont également un pouvoir énergétique supérieur de 10 à 15% et contiennent de petites quantités (15 à 35 mg) de cholestérol, qui est plutôt absent du flux.

Consommation idéale

Quel chocolat choisir?

C'est une bonne idée de choisir un chocolat avec la plus haute teneur en cacao possible.

D'autre part, tout le monde n'apprécie pas le goût amer du flux; à des fins éducatives, il est conseillé de commencer par des aliments contenant des pourcentages de cacao égaux ou supérieurs à 65%, puis d'augmenter progressivement cette valeur pour donner au palais le temps de s'y habituer. "Éduquer" dans ce sens, ce qui est tout à fait faisable avec un peu de patience, diminuera également l'attrait pour les sucreries et en particulier les aliments sucrés, avec des effets bénéfiques supplémentaires sur la santé.

Évitez les produits contenant du caramel ou d'autres produits de remplissage particuliers, car plus sucrés, plus caloriques et moins riches en flavonoïdes. Un argument similaire pour que le chocolat se répande.

Combien de chocolat manges-tu?

Donc, du chocolat oui, mais avec modération. Plus de liberté, comme toujours, pour les sportifs et ceux qui mènent une vie active, mais même dans ce cas, les excès ne sont pas justifiés.

Le LARN - Niveaux de référence en éléments nutritifs et en énergie pour la population italienne (révision IV) - recommande une portion moyenne de 30 g; faites attention cependant! C'est une quantité établie pour une fréquence sporadique ou "ponctuelle". Voulant consommer du chocolat noir tous les jours, vous pourriez vous contenter d’une quantité comprise entre 5 et 15 g.

Effets nerveux

Chocolat et neurotransmetteurs

Le chocolat est souvent exclu des régimes visant à traiter les maux de tête car il contient de la tyramine, de la phényléthylamine et favorise la production de sérotonine.

Chocolat pour les symptômes dépressifs

La sérotonine est un neurotransmetteur excitateur qui, s'il est présent dans le défaut, provoque une réduction pathologique de l'humeur. Étant donné que la consommation de chocolat, en particulier de fondant, augmente la production de sérotonine, on pourrait l'appeler "antidépresseur naturel".

Chocolat et maux de tête

Si elle est présente en excès, la sérotonine favorise l'apparition de la migraine; C'est pourquoi, en cas de mal de tête, il est déconseillé de manger du chocolat, surtout noir et en grande quantité.

Dépendance au chocolat

La présence de tyramine, de phényléthylamine et de sérotonine pourrait également être impliquée dans la "dépendance" au chocolat, qui, si elle était confirmée de manière univoque, expliquerait le charme irrésistible qu’elle exerce pour de nombreuses personnes.

Effet stimulant du chocolat

Le chocolat contient également des principes actifs stimulants. Nous parlons de la concentration relativement modeste en caféine et en théobromine, une substance semblable à la caféine, qui ne peut poser problème que chez les personnes hypersensibles à leur action pharmacologique.

Pour le contenu en stimulants, la consommation de chocolat doit être maîtrisée dans les cas suivants:

Symptômes anxieux
Grossesse et allaitement
Syndrome du côlon irritable et diarrhée en général (l'intestin possède les mêmes récepteurs du tissu nerveux et subit les mêmes effets que ceux donnés par les neurotransmetteurs)

N'oubliez pas que le chocolat noir extra peut contenir jusqu'à 35 mg de stimulants pour 100 g de partie comestible. ceux-ci doivent nécessairement être ajoutés à l'équilibre quotidien du café, des boissons énergisantes et des boissons à base de cola pour éviter les excès.

Autres effets

Chocolat et problèmes cardiaques

L'excès de chocolat dans l'alimentation, en raison de son effet stimulant, est contre-indiqué en cas de complications cardiaques liées au rythme et à la fréquence des battements (tachycardie, arythmie, etc.).

Chocolat et réactions pseudo-allergiques

Les mêmes amines sont responsables des réactions pseudo-allergiques (points rouges sur la peau accompagnés de démangeaisons), qui peuvent affliger les personnes prédisposées après un festin de chocolat.

Oxalates de chocolat et absorption du calcium

Étant riche en oxalate, un antinutriment qui complexerait le calcium intestinal en empêchant son absorption, le chocolat devrait être consommé avec modération par les personnes souffrant d'ostéoporose et de déminéralisation osseuse. En outre, il est conseillé de l’avaler loin des aliments caractérisés par les sources de nourriture du minéral en question (lait, fromage, etc.).

Chocolat et GERD

Le chocolat n'est pas recommandé dans le traitement de nombreuses maladies affectant le système digestif, telles que: la gastrite et la hernie hiatale associées au reflux gastro-œsophagien (RGO). En fait, cet aliment semble être responsable d'une réduction de la capacité à contenir le sphincter oesophagien inférieur. Si elle est déjà hypotonique en soi (voire pire en cas de gastrite et de hernie hiatale), la consommation de chocolat facilite le nombre, le temps et la quantité de reflux gastrique, irritant la muqueuse œsophagienne et provoquant ce qu'on appelle le reflux gastro-oesophagien.

Interactions pharmacologiques

Le chocolat peut-il interagir avec des médicaments?

Il existe une série de médicaments avec une interaction modérée avec les ingrédients actifs du chocolat. C’est le cas de: Adénosine, Clozapine, Dipyridamole, Ergotamine, œstrogènes, lithium, médicaments pour l’asthme (agonistes bêta-adrénergiques), certains médicaments pour la dépression (IMAO), médicaments pour le diabète (médicaments antidiabétiques), Phénylpropanolamine, théophylline.

Contenu minéral

Fer à chocolat

Bien que peu biodisponible, le chocolat est une bonne source de fer.

Cependant, le fer dans le chocolat n’est pas absorbé de manière optimale et participe, avec les flavonoïdes, à la détermination de la couleur généralement sombre des matières fécales.

Autres minéraux du chocolat

De plus, les concentrations de phosphore, de potassium et surtout de magnésium sont considérées comme bonnes, ce qui, en quantités d'environ 300 mg pour 100 grammes, contribue à satisfaire les besoins nutritionnels quotidiens.

Insights

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