Viande maigre

Qu'est-ce qu'ils sont

Les viandes maigres sont des aliments généralement utilisés comme plats, avec une fréquence de consommation variable en fonction de la culture familiale, des besoins nutritionnels et des goûts individuels.

La classification entre les viandes maigres et les viandes grasses provient du pourcentage de matières grasses qu'ils contiennent (g L / 100 g de partie comestible).

La viande maigre contient au plus 5% de lipides, tandis que la graisse en contient plus de 5% à 40%.

Importance de la méthode de cuisson

De toute évidence, une distinction similaire ne prend pas en considération les méthodes de cuisson; il est inutile d'utiliser des viandes maigres si elles sont destinées à la friture ou au lard.

Rôle dans le régime

Les viandes maigres constituent un groupe d’aliments qui devraient presque complètement remplacer les viandes grasses et, en fonction de la fréquence de consommation des plats, alterner avec le poisson (au moins 2 fois par semaine), les œufs [1 à 2 fois par semaine (2 à 3 œufs au total)] et fromages / ricotta (maximum 2 fois par semaine).

Sur le plan nutritionnel, la viande maigre est une excellente source de protéines de haute valeur biologique, de vitamines du complexe B, de fer biodisponible, de phosphore et d’autres microéléments essentiels (provitamines et acides aminés).

Qu'est-ce qu'ils sont

Les viandes maigres à haute consommation sont:

• Bovins adultes: dessus, déambulateur, noix, aisselles
• veau
• Cheval (toutes les coupes)
• Lapin (toutes les coupes)
• Poulet (sans peau)
• Porc léger: cuisse et longe dégraissée
• Turquie (sans peau)
• Veau: filet

Les viandes maigres définies comme obsolètes ou de niche sont:

• Cerf (toutes les coupes)
• Daims (toutes les coupes)
• Buffalo (dégraissé)
• Faisan (sans peau)
• Pintade (sans peau)
• escargot
• Rana
• Autruche (sans peau, dégraissé)

Abats bas

Il est également conseillé de passer quelques mots sur les abats, souvent boudés ou considérés comme des restes. Comme vous le savez déjà, les abats sont principalement des organes internes de bovins de boucherie; les organes étant des composants essentiels à la vie, la plus grande concentration de nutriments essentiels (en particulier de vitamines) présents dans le corps se trouve directement dans les abats (voir les dépôts de vitamines dans le foie, les phospholipides dans le cerveau et la moelle osseuse, etc.). Tous les abats ne sont pas maigres, en effet, certains d’entre eux sont de bonnes sources alimentaires de graisses saturées et de cholestérol; Cependant, si notre régime alimentaire contient principalement des viandes maigres, du poisson, quelques œufs et des produits laitiers, la consommation d’abats 1 ou 2 fois par semaine pourrait être une panacée.

Abats Abats:

• Coratella d'agneau et de veau (cœur, poumons, foie, rate, reins et intestins)
• Foie de: bovin, équin, cochon clair (peu de lipides totaux mais beaucoup de cholestérol)
• Rate (bovine)
• Poumon (bovin)
• Rein (bovin)
• Tripes (bovins)
• « Ouverture »

NB: Certains abats (ou viandes) ont été soumis à une restriction commerciale lors de la propagation de maladies animales potentiellement nocives pour l'homme (telles que l'ESB et l'aviaire). de plus, il est important de se rappeler que toute la viande, donc aussi la plus maigre, doit être consommée cuite pour éviter les parasites (comme les protozoaires et les vers), et il en va de même pour les abats. Pour ces derniers, il est fondamental d’avoir le droit de choisir avec soin les sources d’approvisionnement; foie, reins, intestins, estomac, etc. ce sont des organes qui reflètent souvent l’état de santé et le style alimentaire de l’animal abattu (comme chez l’homme). Par conséquent, si la bête a été soumise à des traitements pharmacologiques intensifs (résidus dans le foie et les reins) ou si elle a été nourrie avec Aliments non réguliers, car contaminés par des métaux lourds (résidus dans l'estomac et les intestins), ces molécules indésirables pourraient également nuire aux consommateurs finaux.

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Curiosité: il est fortement recommandé à tous les sujets anémiques de consommer (le cas échéant) avec une fréquence discrète le "diaphragme" (qui contient d’excellentes quantités de fer) et aux anémiques ne souffrant pas de dyslipidémie grave, de consommer fréquemment également le foie.