- Algue Euchema : Le nom latin Eucheuma est l’une des algues comestibles ROSE les plus utilisées pour obtenir du carraghénane ; les espèces les plus répandues sont spinosum et cottonii, qui poussent en Indonésie, bien qu'elles soient actuellement largement cultivées dans d'autres régions de la planète.
- Hijiki aux algues : nom latin Sargassum fusiform ou Fusiformis Hizikia, est une algue comestible BRUNA qui pousse sur les côtes rocheuses du Japon, de la Corée et de la Chine. Hijiki est riche en fibres alimentaires et en minéraux tels que le calcium, le fer et le magnésium. Célèbres pour le pouvoir d'améliorer la brillance des cheveux, ces algues comestibles sont largement consommées également en Amérique du Nord. En raison des résidus d'arsenic inorganique disponibles en leur sein, la consommation de Hijiki a été découragée par tous les pays Japon.
- Kanten algues : voir ci-dessus, algues comestibles Agar Agar
- Algue Klamath : nom latin Aphanizomenon Flos-Aquae, est une algue appartenant à la catégorie des algues bleues comestibles. ce type d'organisme unicellulaire est né et se développe dans le lac de Klamath, à Oclaoma - USA, et (après séchage et pulvérisation), il est commercialisé sous forme de supplément d'acides aminés, d'acides gras essentiels, de vitamines, de sels minéraux et d'antioxydants.
- Algue Kombu : Kombu est le nom d’un groupe d’algues BRUNE comestibles, parmi lesquelles deux sont plus connues: la Saccharina japonica et la Laminaria digitata . Les algues Kombu se développent abondamment à la fois du côté anglo-saxon de l'océan Atlantique et de la mer orientale du Japon, et depuis l'Antiquité, elles ont été utilisées à des fins médicinales. Il existe plusieurs théories selon lesquelles le Kombu aux algues comestibles peut améliorer l'état de santé en cas de diverses maladies (cardiovasculaires, pulmonaires, thyroïdiennes, etc.), mais la seule certitude est qu'il s'agit d'un aliment très riche en nutriments. il contient de grandes quantités de polysaccharides [notamment d'acide alginique (composé d'acide D-mannuronique et d'acide L-galuronique) et de laminarate (composé de glucose avec des liaisons β1, 3 et bêta1, 6)], de minéraux (fer, magnésium, iode, calcium) etc.), acides aminés etc. Le Kombu est également utilisé dans la production du Seitan; c'est un produit comestible idéal pour l'enrichissement des soupes et en particulier de ceux contenant des aliments fibreux difficiles à mâcher et à digérer, sur lesquels (également grâce à la bonne concentration en acide glutamique) exerce une action adoucissante. Certaines études ont montré une certaine capacité de modulation du Kombu sur l'absorption des graisses.
- Algues Konbu : voir ci-dessus, algues kombu comestibles
- Les algues Kelp : ce sont des algues BRUNE comestibles appartenant à l'ordre des laminaries et largement répandues à la fois dans l'Atlantique et dans le Pacifique; Les varechs sont de différents types, mais les plus connus appartiennent au groupe des géants, ou facilement cueillis même dans l’eau. Dans le passé, les Kelps représentaient une source importante de soutien industriel en tant que matière organique, à partir de laquelle on obtenait du carbonate de sodium. Aujourd'hui, ils sont utilisés dans le secteur alimentaire pour obtenir de l'iode et de l'alginate, ces derniers étant utiles pour l'épaississement ou pour le secteur dentaire. moulages des arcades dentaires. Dans le secteur de l’alimentation, ils représentent l’un des fondateurs de la cuisine japonaise (voir plus haut, le kombu à base d’algues comestibles), tandis que les dernières recherches technologiques ont pour objet d’étudier leur conversion physico-chimique en combustible de substitution.
- Laitue de mer appelée algue de mer : nom latin Ulva lactuca, elle est verte et peut atteindre 30 cm, aussi bien en Méditerranée que dans toutes les mers froides et tempérées; en particulier dans les pays scandinaves, en Écosse et au Japon (mais pas uniquement), il est consommé cru en salade, tandis qu'en Italie (Naples), il fait partie des ingrédients de la "zeppolelle di mare". La laitue de mer est une algue comestible riche en calcium, magnésium, acides aminés essentiels, acides gras polyinsaturés et fibres / polysaccharides partiellement digestibles.
- Algue Nori (pour sushi): l’algue Nori comprend plusieurs espèces d’algues, parmi lesquelles la plus utilisée est Porphyra ombilicalis ou tendre ; c'est l'algue ROSSA la plus populaire du chemin et elle est l'un des géniteurs des régimes japonais, chinois et coréens. C'est une algue comestible à partir de laquelle on obtient (après traitement) des feuilles sèches avec lesquelles sont préparés d'innombrables plats orientaux traditionnels. L'algue Nori contient de grandes quantités de vitamines (équivalent rétinol et groupe B), de sels minéraux (zinc, manganèse, cuivre et sélénium), d'acides aminés essentiels (notamment l'acide glutamique, l'alanine et la glycine) et d'acides gras essentiels polyinsaturés.
- Algues marines : voir ci-dessus, Kombu aux algues comestibles
- Algues rouges : elles forment un groupe d’algues de couleur rouge, mieux connu sous le nom de Rodoficee ou Rhodophyta; la plupart d'entre elles sont de type multicellulaire et préfèrent les mers chaudes, tandis que seules quelques espèces sont capables de survivre dans des environnements doux et / ou par temps froid. Certaines algues rouges contiennent de la cellulose et d’autres xylanes et mannanes; la plupart des algues rouges comestibles contiennent des polysaccharides et des carraghénines à partir desquels de la gélose est également produite. Les espèces d’algues rouges comestibles les plus couramment utilisées sont Palmaria palmata (Darusu) et Porphyria (Nori). Par conséquent, l’utilisation alimentaire et l’apport nutritionnel ont un rapport indicatif avec ce qui était mentionné dans les paragraphes précédents (production d’épaississants et exploitation des microéléments contenus). ).
- Spaghetti di mare : nom latin Himanthalia elongata, appartient au groupe des algues BRUNE et vit dans les mers froides du nord (océan Atlantique nord, mer Baltique et mer du Nord); Les spaghettis de mer sont des algues comestibles de forme filiforme pouvant atteindre 2 m de long. L'apport nutritionnel est similaire à celui des autres algues, car il contient des pourcentages élevés d'alginates, de potassium et d'acide ascorbique.
- Spiruline : Le nom latin Arthrospira platensis Geitl est une petite algue unicellulaire d’AZZURRA qui vit dans les eaux des lacs d’Amérique centrale et d’Afrique centrale. La spiruline est une algue comestible aux caractéristiques nutritionnelles remarquables. il est utilisé comme complément alimentaire pour garantir l'apport: d'acides aminés essentiels, d'acides gras essentiels, de vitamines (équivalent de tocophérol, de rétinol, de vitamines B, d'acide ascorbique) et d'inositol.
- Algue Ulva lactuca : voir ci-dessus, algue comestible
- Alga Wakame: Undaria pinnatifida, nom latin, est une algue de BRUNA typique des mers japonaises et de l'océan Atlantique. il ressemble beaucoup à la Laminaria et est abondamment cultivé le long des côtes bretonnes du Finistère et dans le nord de la France. Wakame est une algue comestible vendue séchée pour être consommée, récupérée et blanchie ultérieurement; Après le Nori et le Kombu, il s’agit de la variété la plus connue et la plus commercialisée de l’est, ainsi que de l’une des plus appréciées de l’ouest, grâce à sa saveur délicate qui ne rappelle pas absolument les autres algues. Les algues Wakame sont riches en vitamine C, en vitamines B (notamment l’acide folique), en fer, en magnésium, en calcium et en iode (bien que dans une moindre mesure que le kombu); il contient également de l'acide alginique et des fucanes ( fucoxanthine - avec des propriétés bénéfiques probables).
- Algues de Wrack : voir ci-dessus, algues kombu comestibles
- Algues enchevêtrement: voir ci-dessus, algues comestibles Kombu
