De nombreuses sources liées à la cuisine décrivent le houmous comme un aliment ancien et le relient à diverses personnalités historiques célèbres telles que Saladin (sultan et stratège d'Égypte et de Syrie). En fait, les ingrédients de base pour la fabrication du houmous (pois chiches, sésame, citron et ail) font partie du régime alimentaire du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord depuis des millénaires.
Cependant, il n’existe aucune preuve spécifique concernant l’antiquité du houmous bi tahina . En fait, même si les pois chiches ont été largement consommés dans les territoires en question (sous forme de ragoûts et autres plats chauds), la purée froide mélangée à du tahini n'apparaît pas (en Égypte et au Moyen-Orient) avant la période abbasside (750 - 1258 après JC) .
Les premières recettes similaires à l' houmous bi tahina sont rapportées dans des livres de cuisine publiés au Caire au XIIIe siècle de notre ère.
Dans le "Kitab al-ILA Wusla l-Habib et al-tayyibit wa-l-Tib", une purée froide de pois chiches est mentionnée avec du vinaigre, des citrons marinés, des herbes, des épices et de l'huile, mais sans tahin ni ail.
Pour confirmer, dans le "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" figure une purée de pois chiches mélangée à une sauce tahini appelée houmous kasa; contient du vinaigre (pas de citron), des épices, des herbes et des noix (pas d'ail). Il est également traité différemment, ce qui suggère qu'il existe de nombreuses caractéristiques organoleptiques et gustatives assez différentes de celles du houmous.
En fin de compte, bien que l'houmous proprement dit soit apparu assez récemment, les recettes des précurseurs semblent avoir des racines beaucoup plus anciennes.
