généralité
Les lipases sont des enzymes hydrosolubles qui catalysent la digestion des lipides alimentaires, en scindant la liaison ester qui lie les groupes hydroxyle du glycérol aux acides gras à longue chaîne.
En l'absence ou en l'absence de lipase, l'absorption des graisses ne se produit pas correctement et une partie des lipides alimentaires passe dans les selles, provoquant une stéatorrhée (émission abondante d'excréments pâteux, aspect brillant et brillant).
résumé
Contrairement aux amylases, qui ne sont sécrétées que par les glandes salivaires du tractus digestif supérieur, les lipases sont libérées dans les cavités buccale et gastrique.
De plus, la lipase linguale, qui est sécrétée dans la région postérieure de la langue, est active dans un large spectre de pH (2-6) et peut donc continuer son activité également dans le pH acide de l'estomac (par opposition à la ptialine qui agit pH entre 6, 7 et 7).
Digestion des graisses
Les lipases gastriques et linguales attaquent les triglycérides (qui représentent environ 90 à 98% des lipides alimentaires), détachant un acide gras et produisant par conséquent des diacylglycérols (glycérol estérifié avec 2 acides gras) et des acides gras libres. En deux ou trois heures, lorsque la nourriture reste dans l'estomac, les lipases orale et gastrique sont capables de scinder environ 30% des lipides alimentaires.
La source la plus importante de lipase reste toutefois la source pancréatique. C'est pourquoi la stéatorrhée susmentionnée est typique de toutes les affections qui diminuent la fonctionnalité du pancréas.
Les produits finaux dérivés de l'action de la lipase pancréatique sont les monoglycérides (2-acylglycérols) et les acides gras libres; contrairement à la lipase salivaire, qui ne détache qu'un seul acide gras, la lipase pancréatique peut détacher les deux acides gras des hydroxyles primaires (carbones 1 et 3) du glycérol. Le 2-acylglycérol, ainsi obtenu, est spontanément isomérisé sous la forme alpha (3-acylglycérol) et peut donc être à nouveau attaqué par une lipase qui le sépare en glycérol plus un acide gras libre.
L'activité des lipases pancréatiques est facilitée par les enzymes colipases sécrétées par le pancréas, qui favorisent leur adhésion aux gouttelettes graisseuses. De plus, pour obtenir une digestion optimale des graisses, il est nécessaire d’intervenir dans la bile produite par le foie qui, en synergie avec les mouvements péristaltiques, conduit à l’émulsion de graisses, décomposant les agrégats lipidiques en très fines gouttelettes facilement attaquées par lipase.
Ce qui se passe dans l'intestin grêle est une étape fondamentale du processus de digestion des graisses, car seuls les monoglycérides et les acides gras libres peuvent être absorbés par la muqueuse intestinale.
Pour cette raison, nous pouvons donc avoir une stéatorrhée même en présence d'une maladie du foie ou de résections intestinales étendues.
En plus de la lipase, le pancréas produit également une phospholipase (appelée phospholipase A2) et une carboxylestérase. Le premier élimine préférentiellement l'acide gras en position deux des phospholipides, produisant des acides gras libres et des lysophospholipides, tandis que la carboxylestérase coupe les esters de cholestérol, les vitamines liposolubles, les triglycérides, les diglycérides et les monoglycérides.
D'autres lipases sont produites par le foie, l'endothélium vasculaire et au sein de cellules, telles que les lipases lysosomales et homo-dépendantes.
Absorption et distribution de la graisse
Une fois absorbés, les acides gras et les autres produits de la digestion sont reconvertis en triacylglycérols et agrégés en protéines de transport spécifiques, générant de petites grappes de lipoprotéines appelées chylomicrons. Celles-ci sont versées dans la circulation lymphatique puis dans le sang, puis transportées vers le muscle et le tissu adipeux. Dans les capillaires de ces tissus, l'enzyme extracellulaire lipoprotéine-lipase hydrolyse les triacylglycérols en acides gras et en glycérol, qui pénètrent dans les cellules cibles. Dans ceux du type musculaire, les acides gras sont oxydés pour produire de l'énergie, tandis que dans les cellules cibles du tissu adipeux, ils sont ré-estérifiés en triacylglycérols pour être conservés en tant que graisse de réserve.
Lipases élevées »
