L'une des caractéristiques les plus importantes d'un régime alimentaire est le respect des préférences individuelles en matière de goût et d'appétibilité des aliments.
Le chocolat est l’un de ces plaisirs que l’on renonce à contrecœur au début d’un nouveau régime.
En fait, comme nous le verrons dans cet article, avec un peu de bon sens, vous pouvez consommer cet aliment en toute sécurité, en le combinant avec les autres aliments fournis par le régime hebdomadaire.
Avantages du chocolat
Les nombreux composés identifiés dans le cacao, bien que différents en termes de structure chimique et d'activité biologique, confèrent à cet aliment des caractéristiques importantes.
Maladies cardiovasculaires
Ces caractéristiques sont liées au précieux contenu en antioxydants (polyphénols). Ces substances, en plus de ralentir le processus de vieillissement, auraient même l'avantage de faire baisser les niveaux de cholestérol et de pression artérielle. Tous ces effets bénéfiques sont cependant l'apanage du chocolat noir, car le lait ne semble pas avoir d'effet bénéfique dans ce sens.
Chocolat et bonne humeur
L'effet psychoactif, typique de tout type de chocolat, est plutôt lié à la présence de petites traces d'alcaloïdes (caféine, théobromine, phényléthylamine) et de sérotonine (un important neurotransmetteur cérébral).
La combinaison de ces substances, en plus d’améliorer l’humeur et l’attention, pourrait engendrer une certaine dépendance. Le soi-disant chocolat (incapacité d'abandonner un tel aliment au même titre qu'un médicament) risque dans bien des cas de faire lamentablement échouer le plan d'alimentation fourni par le régime.
Autres propriétés
Le chocolat a également une teneur modérée en fibres, vitamines (tocophérols et vitamines PP) et en minéraux (magnésium). De nombreuses personnes attribuent également au cacao un puissant pouvoir aphrodisiaque.
Aspects négatifs du chocolat
Parmi les nombreuses propriétés nutritionnelles du chocolat, il existe également un défaut majeur lié à un pouvoir calorique excessif.
| CHOCOLAT NOIR | CHOCOLAT AU LAIT | |
| GLUCIDES | 54 | 48, 4 |
| PROTÉINES | 5.8 | 8.9 |
| FATS | 34 | 37, 6 |
| EAU | 1.1 | 1.7 |
| CHOLESTÉROL | 0 | 16 |
| SODIUM | 11 | 120 |
| FIBRE | 8.0 | 8.0 |
| CALORIES | 545 | 568 |
Comme indiqué dans le tableau, 100 grammes de chocolat contiennent en moyenne environ 550 calories, ce qui, pour une femme sédentaire, représente près de la moitié des besoins énergétiques quotidiens (un peu moins de 40%, voir le calcul des calories).
C’est sans aucun doute un aspect très limitant, en particulier pour les personnes qui ne pratiquent pas une activité physique régulière et qui, pour cette raison, ont besoin de peu de calories.
Quel chocolat?
Il existe sur le marché de nombreux types de chocolat, noir, lait, tartinable, blanc, avec ou sans fruits secs, etc.
Du point de vue nutritionnel, on peut dire que la partie noble du chocolat provient du cacao et du beurre de cacao, tandis que les sucres simples et les huiles tropicales (palme et palmiste) en représentent les composants indésirables.
En ce qui concerne les pâtes à tartiner, le pourcentage de noisettes peut également être considéré comme un facteur de qualité nutritionnelle.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR 100g | ||
| Lindt Excellence 90% cacao, chocolat extra-foncé | Nutella, crème à tartiner au chocolat | |
| énergie | 2483kJ / 592kcal | 2273kJ / 544kcal |
| Grassi | 55g | 31, 6g |
| - dont acides gras saturés | 30g | 10, 9g |
| Les hydrates de carbone | 14g | 57, 3g |
| - dont sucres | 7, 0 g | 56, 7g |
| protéine | 10g | 6g |
| ingrédients | Pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de cacao faible en gras, sucre, vanille. | Sucre (ou saccharose), huile de palme, noisettes (13%), cacao faible en gras (7, 4%), lait écrémé en poudre (6, 6%), lactosérum en poudre, émulsifiants (lécithine de soja) et vanilline . |
Les valeurs indiquées dans le tableau montrent l’abîme nutritionnel entre les deux aliments:
- en moyenne, les pâtes à tartiner au chocolat (voir nutella) sont des aliments à indice élevé et à charge glycémique élevée (car ils sont très riches en sucres), avec des pourcentages élevés de graisse saturée à longue chaîne provenant de l'huile de palme.
Souvent, des dérivés du lait sont également présents et leur goût particulièrement sucré et invitant conduit souvent à les consommer en excès. Ces produits de mauvaise qualité englobent tous les aspects nutritionnels négatifs du chocolat
- Dans les tablettes de chocolat extra-noir avec des pourcentages élevés de cacao (70% et plus), la teneur en sucres simples est beaucoup plus basse et on ne trouve normalement pas d'huiles tropicales.
Les acides gras saturés, bien que particulièrement abondants, sont en moyenne moins athérogènes (faibles pourcentages d'acide palmitique et d'acide stéarique supérieur).
De plus, le goût amer tend à limiter les portions de consommation.
En raison de ses caractéristiques positives, le chocolat noir ne provoque pas de carie (mais l’empêche), il n’est pas impliqué dans l’apparition des boutons et de l’acné, et garantit un apport important en antioxydants flavonoïdes.
Alimentation et chocolat
Nous rapportons, à des fins purement indicatives, les grandes lignes d'un régime possible pour les amateurs de chocolat de 1400 à 1600 calories par jour.
Jour de régime 1
- Petit déjeuner: un chocolat chaud avec 6 amandes en poudre et deux cuillères à café de sucre + 3 biscuits (40 g)
- Snack: yaourt naturel p. écrémé
- Déjeuner: pâtes 80 grammes + légumineuses (150 g) + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Snack: barre protéinée au goût de chocolat 50 g
- Dîner: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + légumes au goût + 150 g de poitrine de poulet
Jour de régime 2
- Petit déjeuner: lait p. écrémé (400 ml), grains entiers riches en fibres aromatisées au cacao (50 g)
- Snack: un kiwi + 3 noix
- Déjeuner: pâtes 80 grammes + saumon 100 g + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + sauce tomate
- Snack: comprimé de 50 grammes de cacao extrafondant
- Dîner: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + légumes au goût + 2 œufs
Jour 3 Diet
- Petit déjeuner: 2 yaourts à la vanille et stracciatella (250g au total) avec 6 amandes en poudre
- Snack: une grosse pomme
- Déjeuner: 80 grammes de riz, avec des légumes grillés, 150 grammes de poitrine de poulet et un filet d'huile
- Snack: un café et deux chocolats aux noisettes
- Dîner: espadon grillé (250 grammes) + légumes au goût + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Jour de régime 4
- Petit déjeuner: 4 biscottes avec du chocolat et un verre de lait (250 ml)
- Snack: une grosse pomme
- Déjeuner: bruschettone (80-100 g) avec du goût de tomate, un peu d'huile et du thon (une grande boîte de 112 grammes)
- Snack: barre protéinée au goût de chocolat 50 g
- Dîner: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + légumes au goût + longe de porc (150 g)
Jour de régime 5
- Petit déjeuner: amandes (6), noisettes (8), figues séchées (3) et une cuillère à soupe de raisins secs
- Snack: yaourt naturel p. écrémé
- Déjeuner: salade de fruits, steak de veau (150g) pain (50g)
- Snack: comprimé de 50 grammes de cacao extrafondant
- Dîner: pommes de terre bouillies (250 grammes), un filet d'huile, un hamburger de bœuf maigre (100 grammes)
Botte de Noël - sans beurre
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