Qu'est-ce et comment est-il produit?
L'huile de noix est un produit alimentaire obtenu en pressant les grains contenus dans le fruit du même nom. Compte tenu du coût élevé par rapport aux huiles de graines couramment utilisées, le processus de production de l'huile de noix en Italie est principalement réservé aux petits artisans, généralement confinés aux zones de montagne.
L'huile de noix appartient à la catégorie des huiles siccatives; exposé à l'air, il a tendance à former un film solide, ce qui le rend largement utilisable dans la production de peintures.
Utilisations alimentaires
Difficile à trouver dans les supermarchés, l'huile de noix est généralement vendue dans les magasins de produits naturels et biologiques.
Il doit être consommé cru et conservé dans des bouteilles en verre sombre, à l’abri du soleil; En fait, l'huile de noix rance facilement et doit donc être consommée dans les trois mois suivant la production. Cette caractéristique est due à la teneur élevée en acides gras polyinsaturés, qui confèrent au produit des propriétés intéressantes pour la santé.
Caractéristiques organoleptiques et combinaisons
Le goût de l’huile de noix est original et délicat, et il ennoblit les plats froids en lui donnant une touche de goût particulier. En ce qui concerne les combinaisons culinaires possibles, le produit est conçu pour se marier avec des viandes crues, des fromages frais, des pâtes, des légumineuses, des pommes de terre, du chou, des asperges, une vinaigrette et du poisson.
propriété
La noix et l'huile qui en provient sont en fait l'une des rares sources végétales d'acide alpha-linolénique, qui abonde en poisson de mer. La composition acide de l'huile de noix se caractérise par sa richesse en acides gras polyinsaturés (65%), parmi lesquels prédominent les triglycérides riches en acides gras des séries oméga-six (55%) et oméga-trois (10%); la teneur en acides gras monoinsaturés (acide oléique à 15%) est également perceptible. Ce profil accidical particulier confère au produit des propriétés hypotriglycéridémiques et hypocholestérolémiantes; l'huile de noix peut donc s'avérer une excellente aide pour ramener à la normale des valeurs excessivement élevées de cholestérol et de triglycérides. Pour obtenir des avantages dans ce sens, il est important que l'huile soit placée dans un contexte alimentaire pauvre en calories. de plus, il doit être consommé strictement cru (il est contre-indiqué pour la cuisson des aliments) et en substitution partielle des graisses animales et végétales (margarine), jamais en supplément.
