La résistance dans l’environnement aux virus qui causent la grippe aviaire dépend fondamentalement de la température et du pH du milieu dans lequel elle se trouve. En fait, les virus de la grippe aviaire peuvent survivre dans les tissus et les fèces d'animaux infectés pendant de longues périodes, en particulier à des températures basses (ils peuvent durer environ un mois à 4 ° C). La congélation n'est pas efficace non plus pour détruire l'agent pathogène pouvant être présent dans les produits de volaille destinés à l'alimentation (en précisant que la viande des animaux infectés n'est jamais commercialisée en Italie).
Au contraire, le virus est sensible à l'action de la chaleur et est complètement détruit lors de la cuisson des aliments (au moins 70 ° C, à 100 ° C, il survit moins de 2 minutes). Le virus de l'influenza aviaire inactive également l'exposition aux rayons ultraviolets et au pH fortement acide (10). Le même effet est produit par l'action de désinfectants courants (par exemple, 70% d'éthanol et 0, 01% d'hypochlorite de sodium) et de solvants organiques (éther, chloroforme et acétone).
