Si Popeye fabriquait le fer uniquement à partir d'épinards, son bras de fer légendaire ne serait pas si fort et résistant!
Bien qu'ils soient très riches en fer, les épinards - comme tous les légumes - contiennent des anti-nutriments qui réduisent l'absorption de ce précieux minéral, qui se trouve également dans un état chimique défavorable.
En effet, l'intestin humain ne peut absorber qu'entre 2 et 10% du fer contenu dans les plantes (fer trivalent), tandis que celui contenu dans les produits d'origine animale (fer bivalent) est absorbé entre 10 et 35%.
Une éclaboussure de citron sur les épinards peut augmenter légèrement la biodisponibilité du fer contenu dans ceux-ci, améliorant ainsi leur absorption intestinale.
