On sait que le wasabi est l’épithète attribuée à une sauce verte extrêmement épicée, typique du Japon: en réalité, le wasabi est le nom vulgaire d’une plante, le radis japonais, en botanique connue sous le nom de Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ou Eutrema japonica .
Wasabi: général
Les deux espèces de wasabi les plus cultivées sont certainement W. japonica var. Daruma et var. Mazuma . De la plante, on utilise à la fois les feuilles et le rhizome: les feuilles, après séchage, sont utilisées dans le domaine culinaire pour donner du corps et de la saveur à de nombreux plats, tels que les salades, le pain et le fromage. La racine est plutôt largement utilisée pour préparer des sauces très chaudes et, semble-t-il, particulièrement appétissantes. Plus que de la sauce, vous devriez parler de pâtes, étant donné sa consistance exclusive et dense: sans surprise, les sauces wasabi sont disponibles dans des tubes très similaires à ceux du dentifrice.
Culture et importation
Le wasabi nécessite des conditions idéales d’eau et de lumière: la qualité supérieure est élevée sur des arbres ombragés, parfois sur des "sols de gravier" spéciaux, recouverts d’un voile d’eau coulant des ruisseaux de montagne. [extrait de /www.hort.purdue.edu/]
Comme on peut le comprendre, la culture du wasabi est assez complexe: en particulier au Japon, où la demande est très importante, il existe très peu de lieux propices à la culture du wasabi à grande échelle. Pour surmonter ce problème, des structures artificielles ont été construites au Japon spécialement conçues pour la croissance de cette plante. En outre, il y avait des importations substantielles de wasabi sur le territoire japonais en provenance de Chine.
Sauce wasabi
Comme nous l'avons vu, la racine du wasabi est exploitée pour la préparation de sauces destinées à être utilisées comme assaisonnement pour la viande et en particulier pour accompagner le poisson cru, raffinement typiquement japonais. La sauce obtenue a des propriétés antiseptiques et est riche en vitamine C, un puissant antioxydant naturel par excellence: c'est pourquoi son utilisation est recommandée en complément du poisson cru, des sushis, du soba, du tempura et du sashimi.
La sauce wasabi a une couleur verdâtre et son goût est très similaire à celui du daikon, mais il est exagérément plus épicé.
Cette sauce est également connue sous le nom de "namida", c'est-à-dire de la larme : en fait, lorsqu'elle est consommée en quantités abondantes, le piquant extrême du wasabi semble provoquer une déchirure.
Sur le marché, la sauce wasabi se présente sous forme de poudre (goût moins piquant) ou de pâtes.
coût
Propriétés nutritionnelles
Le wasabi a un pouvoir calorique de 109 kcal; sa teneur en glucides est d'environ 23, 5 g / 100 g de produit et contient peu de protéines (4, 8 g / 100 g de sauce) et très peu de matières grasses (seulement 0, 63 g / 100 g de wasabi).
La sauce wasabi contient des isothiocyanates, des molécules responsables de l'arôme particulier du wasabi: l'isothiocyanate de 6-méthylthiohexyle, l'isothiocyanate de 7-méthylthio-pentyle et l'isothiocyanate de 8-méthylthiottil. [tiré de //it.wikipedia.org/]
Wasabi et médecine
Une hypothèse actuelle semble attribuer au wasabi la propriété d’augmenter le seuil de douleur; par conséquent, sa tolérance deviendrait plus tolérée. Cet effet potentiel, bien que partiellement démontré, semble être dû au récepteur dit du wasabi (basé sur des études menées à la Faculté de médecine de l'Université de Florence).
En outre, le wasabi possède de légères propriétés antibactériennes, antiseptiques et digestives: afin de réduire la charge bactérienne du poisson cru, la sauce est un excellent moyen.
résumé
| Wasabi: description | Sauce verte extrêmement épicée typique du Japon: la sauce porte le même nom que la plante dont elle est composée |
| Wasabi: nom botanique et nom vulgaire | Nom commun: radis japonais Nom botanique: Wasabia japonica, wasabi de Cochlearia ou Eutrema japonica |
| Wasabi: description générale |
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| Wasabi: culture et importation | Le wasabi nécessite des conditions idéales d’eau et de lumière Wasabi de haute qualité: cultivé sur des arbres ombragés ou sur des "sols de gravier" spéciaux recouverts d'un voile d'eau coulant des ruisseaux Japon: demande très constante de wasabi: très peu de lieux propices à la culture à grande échelle → importations de wasabi sur le territoire japonais en provenance de Chine et construction de structures artificielles propices à la croissance |
| Wasabi: la sauce |
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| Wasabi: le problème du coût | Coût élevé du wasabi → adultération avec des substances similaires (par exemple du raifort et des épices) |
| Wasabi et propriétés nutritionnelles |
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| Wasabi et médecine | Une hypothèse actuelle semble attribuer au wasabi la propriété d’augmenter le seuil douloureux (en raison du récepteur dit du wasabi ) Bandes propriétés antibactériennes, antiseptiques et digestives |
