pêches

généralité

Les pêches sont les fruits du pêcher ( Prunus persica L. Batsch.), Une plante arboricole étroitement apparentée aux autres arbres fruitiers présents en Italie, tels que ceux qui produisent: prunes, abricots, cerises, cerises acides, amandes, etc.

Les pêches sont généralement des aliments d’été, aromatiques, au goût sucré et riches en eau, en fibres, en minéraux et en vitamines. Il en existe différents types, qui diffèrent par la taille, l’adhésion du noyau à la pâte, la couleur de la pâte, la couleur de la peau et la présence superficielle des cheveux.

Du point de vue botanique, les pêches sont des "vrais fruits" appartenant au groupe "simple"; en particulier, ce sont des fruits charnus organisés morphologiquement en drupes. Les pêches sont enveloppées dans un exocarpe (pelure) lisse ou pelucheux, rouge ou ombré de jaune ou de blanc ou totalement jaune. La partie intermédiaire (mésocarpe) est charnue, blanche, jaune ou rouge et a une consistance différente selon les variétés ( NB : l’exocarpe et le mésocarpe sont les deux parties comestibles du fruit). Le "coeur" (que nous appelons tous graine) s'appelle un endocarpe; il a une consistance ligneuse, une surface irrégulière et ne contient qu'une seule graine (fruit véritable).

Celui-ci, qui reste à l'intérieur de la coquille, peut survivre indemne du tube digestif des animaux, a la forme d'une amande et est parfois utilisé comme "amande amère" (différent de celui produit par Prunus amygdalus, mais néanmoins riche en amygdaline ); par scrupule, on se souvient que l’amygdaline amande amère est capable de libérer du cyanure d’hydrogène, un composé potentiellement toxique pour l’organisme.

Caractéristiques nutritionnelles

Les pêches sont des aliments appartenant au groupe VI. Ils sont doux et fournissent un apport énergétique généralement modéré. Les calories sont essentiellement fournies par le fructose, tandis que les protéines et les lipides sont presque marginaux.

Les pêches n'affectent pas négativement la cholestérolémie, car elles manquent de cholestérol et de quantités importantes de graisses saturées. Cependant, il s'agit d'un aliment potentiellement abusé en été, car il est doux et désaltérant car il est riche en liquides. Cependant, une pêcherie de taille moyenne pesant environ 150 à 200 g et la consommant librement peut avoir des répercussions indésirables sur la glycémie, les taux de triglycérides et le poids corporel.

Les pêches contiennent une bonne quantité de fibres, à condition qu'elles soient consommées avec la peau. en l'absence de ce dernier, la quantité est réduite de moitié.

La portion vitaminée des pêches est discrète et affecte principalement les équivalents provitamines A ou rétinol. Dans le même temps, le profil de sel bénéficie d'une excellente concentration de potassium.

Tables nutritionnelles

Composition pour: 100g de pêches - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN

				Pêches, sans peau	Pêches, à la peau
Partie comestible				91%	-%
eau				90.7g	- g
protéine				0.8g	0, 7g
	Acides aminés dominants			-	-
	Limiter les acides aminés			-	-
Lipides TOT				0.1g	tr
		Acides gras saturés		0.0g	0.0g
		Acides gras monoinsaturés		0.0g	0.0g
		Acides gras polyinsaturés		0.0g	0.0g
		cholestérol		0.0mg	0.0mg
TOT Glucides				6.1g	5.8g
		amidon		0.0g	0.0g
		Sucres solubles		6.1g	5.8g
Alcool éthylique				0.0g	0.0g
Fibre alimentaire				1.6g	1.9g
			Fibre soluble	0, 87g	0, 78 g
			Fibre insoluble	0, 71 g	1, 14 g
énergie				27.0kcal	25.0kcal
sodium				3.0mg	- mg
potassium				260.0mg	- mg
fer				0.4mg	- mg
football				8, 0 mg	- mg
phosphore				20, 0 mg	- mg
thiamine				0.01mg	- mg
riboflavine				0.03mg	- mg
niacine				0.5mg	- mg
Vitamine A				27.0μg	- μg
Vitamine c				4, 0 mg	- mg
Vitamine E				- mg	- mg

Variété de pêches et de notes d'utilisation

Les critères qui différencient les différents types de pêches sont: la couleur de la peau, la présence ou l'absence de poils extérieurs, la couleur et la consistance de la pâte et son adhérence au noyau. Les plus connues sont: Pêche jaune (jaune, avec duvet et pierre libre), pêche blanche (chair blanche, sans poils, avec noyau attaché), pêche à la nectarine ou aux noix (chair jaune ou blanche, peau lisse et rouge, noyau libre) ou attaché), percoco (pêche utilisée pour la transformation industrielle en jus, confitures, fruits au sirop, etc.), merendella (peau lisse et blanche, noyau attaché), pêche saturnina (généralement écrasée), pêche montagnola (peau et chair blanches) fourni avec les cheveux).

De toute évidence, toutes les pêches ne conviennent pas également au même traitement. Chaque pêche peut être consommée crue, mais certaines sont plus adaptées à la transformation, telles que: confiture, fruits séchés, fruits au sirop, jus de fruits et comme ingrédient dans d’autres préparations comme le yaourt.

Pêches au sirop - Recette pour les préparer en toute sécurité

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Pêches

Le pêcher est d'origine chinoise. Du pays d'origine, il a été importé en Perse et, par les routes commerciales, en direction de l'Europe. De là, les ramifications coloniales de l'empire romain lui ont permis de se répandre dans toute la Méditerranée.

Le pêcher est de taille moyenne; il atteint 8 mètres de hauteur et présente un système racinaire plutôt superficiel. L'écorce est gris brun; les branches sont clairsemées, divisées, brun rougeâtre. Les feuilles du pêcher sont en forme de lance, étroites et dentelées. Les fleurs s'épanouissent avant les feuilles et sont hermaphrodites, rose pâle ou foncées, avec cinq pétales et de nombreuses étamines.