Lait de soja: préparation, allergies et nourrissons

Le lait de soja contient de bons pourcentages de fer, présent en double quantité par rapport au lait de vache entier. Par ailleurs, il manque du calcium et de la vitamine B12, souvent ajoutés pour améliorer le profil nutritionnel et sanitaire de l’aliment.

Lait de soja fait maison

À la maison, le lait de soja est obtenu en broyant les graines que l'on laissait tremper toute la nuit (afin d'éliminer certains facteurs anti-nutritionnels).

Une fois que l'eau a été retirée, un broyage fin des graines est effectué (par exemple à l'aide d'un mélangeur), qui sera ensuite porté à ébullition pendant environ vingt minutes avec l'eau de cuisson (rapport pondéral de l'eau). / soja devrait être 10: 1). La purée résiduelle, appelée okara, peut être utilisée dans la préparation de soupes, de soupes et de muesli.

Le passage à travers un tamis et le refroidissement qui en résulte constituent les dernières étapes du processus domestique, désormais remplacé au niveau industriel par des techniques plus rapides et plus innovantes. A partir de la farine de soja dégraissée, une double extraction avec solvant est réalisée pour éliminer les lipides responsables de la saveur de la fève. La fraction lipidique sera ensuite réintégrée avec un pourcentage modeste de sucre (2%).

Pour préparer le lait de soja directement à la maison, il suffit de mettre en pratique ce qui a été expliqué dans notre vidéo "Lait de soja fait maison".

Lait de soja fait maison

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Dans l'alimentation du nouveau-né

Lait de soja, nouveau-nés, allergies et intolérance au lactose

Bien traité, il est nécessaire, par exemple, d'ajouter de la L-méthionine, de la L-carnitine et de la taurine. Le lait de soja peut être utilisé pour nourrir les enfants présentant une allergie aux protéines de lait de vache. En ce sens, il peut représenter une alternative valable aux formulations laiteuses à hydrolyse renforcée ou semi-élémentaire, qui sont toutefois préférées par de nombreux pédiatres en raison de la crainte que le soja puisse à son tour déterminer les sensibilisations (voir Allergie au soja).

Ensuite, il y a le problème de l'origine transgénique de cet aliment, tandis que l'aspect économique bénéficie fortement en sa faveur.

Une alternative à l’alternative, il faut le dire, est le lait de riz, qui recueille des consentements positifs pour la bonne valeur nutritionnelle et le très faible pouvoir allergène (ce n’est pas par hasard une première céréale à être introduite pendant le sevrage).

Le lait de soja, grâce à l’absence de lactose, est indiqué dans la ré-alimentation de l’enfant après des troubles gastro-intestinaux (diarrhée) d’origine bactérienne ou virale. Ces situations peuvent provoquer une abrasion de la muqueuse intestinale, entraînant un déficit en enzyme lactase. En raison de cette déficience enzymatique, le lactose non digéré rappelait les liquides de la lumière intestinale, aggravant encore les manifestations diarrhéiques. S'il est utilisé de cette manière, le lait de soja doit être considéré comme un aliment de transition, à n'utiliser que le temps strictement nécessaire pour surmonter la phase aiguë de la diarrhée.