prémisse
Barbe rouge, betterave rouge ou encore carotte rouge: ce sont tous des synonymes dialectaux utilisés dans la langue locale de certaines régions italiennes, faisant tous référence aux navets rouges . Nous parlons d'un tubercule unique pour sa couleur rouge vif très spéciale, à tel point que le pigment caractéristique du navet rouge, la bétanine, est également très exploité par l'industrie alimentaire.
Informations générales sur les navets rouges
Bien qu’appartenant à la même famille, la betterave rouge ne doit pas être confondue avec la betterave à sucre.
Le navet rouge a des origines anciennes: à tel point que sa consommation est mentionnée jusque dans certaines anciennes écritures grecques datant de 420 av. J.-C., époque à laquelle le tubercule rouge était simplement appelé bêta . Selon d'autres auteurs, l'origine des navets rouges remonte à 2 000 ans av. J.-C., compte tenu de la présence de quelques vestiges archéologiques qui en attestent.
Ainsi, depuis l’Antiquité, le navet rouge est exploité par l’homme comme un aliment qui se prête bien aux viandes et aux mets salés. Cependant, le caractère précieux du navet rouge ne se limite pas au domaine culinaire: en fait, comme nous l'approfondirons au cours de l'explication de l'article, le navet rouge est également important pour ses propriétés thérapeutiques. Sans surprise, nous parlons de navet rouge comme un concentré d'éléments essentiels pour la santé humaine .
La propagation et la culture
Le navet rouge est un tubercule originaire de pays européens et d'Afrique du Nord, actuellement cultivé dans toutes les régions de la Méditerranée.
Le navet rouge, qui ne nécessite pas de conditions de culture particulières, convient bien à tout type de sol, même s'il préfère ceux légèrement acides et argileux. Le navet rouge est cultivé jusqu'à 800 mètres au dessus du niveau de la mer et aime les régions au climat tempéré.
Description botanique
Les navets rouges sont des tubercules connus en botanique sous le nom de Beta vulgaris var. rapa forma rubra : c'est une plante appartenant à la famille des Chenopodiaceae et au genre Beta. Il existe différentes variétés de fourrage, de potager et de sucre.
Le navet rouge est une plante herbacée de deux ans, parfois cultivée comme une annuelle (hauteur 0, 5 à 1 mètre): de forme comparable à la betterave, le navet rouge a un film rouge; la racine, les feuilles et les pétioles sont également peints de la même couleur rubis. Les feuilles ont une forme de coeur particulière et, chez les espèces cultivées, atteignent une longueur de plus de 20 centimètres, tandis que les fleurs ont 5 pétales et sont rassemblées en épis.
Le navet rouge fleurit pendant les mois chauds, en particulier de juillet à septembre.
Valeurs nutritionnelles et pigments
Les navets rouges contiennent très peu de calories (seulement 19 par 100 grammes de produit): de ce fait, ils font partie des aliments à faible teneur en calories, excellents à privilégier dans les régimes équilibrés nécessitant une restriction calorique marquée.
Les navets rouges sont constitués d'une bonne quantité d'eau, ce qui correspond à environ 91%; seuls 4% de glucides et 2, 6% de fibres sont comptés; le reste est constitué de protéines et d'un minimum de graisse.
Dans la racine du navet rouge, on trouve un glycoside qui attribue au navet la couleur rouge vif typique: il s’agit de la bétanine, exploitée - comme mentionné - par l’industrie alimentaire comme colorant naturel (E 162), obtenue à partir de la racine par compression ou extraction à l'eau à partir de fragments du système racinaire. La bétaxanthine est un autre pigment présent dans le navet rouge, ce qui lui donne des traînées jaunâtres.
En outre, dans la racine du navet rouge, il existe d'autres substances utilisées en phytothérapie et en cosmétique: saponines, anthocyanes, flavonoïdes en général et allantoïnes (propriétés hydratantes et anti-rougissantes).
Navets rouges dans le fil
Les navets rouges se mangent généralement cuits, bien qu'il soit préférable de les manger crus, en tranches râpées ou très fines - afin de prendre également toutes les vitamines, les minéraux et les fibres qu'ils contiennent.
Certaines personnes aiment cuisiner les navets rouges, ils sont donc rôtis et gratinés.
En phytothérapie, la décoction de navet rouge en dépuratif, reminéralisant et digestif est recommandée.
Propriétés thérapeutiques
Comme nous l'avons vu, le navet rouge possède de nombreuses propriétés thérapeutiques, judicieusement exploitées dans le domaine phytothérapeutique. C'est un légume dont les propriétés sont d'abord purifiantes et rafraîchissantes. Compte tenu de la richesse en minéraux, le navet rouge est inséré parmi les aliments fortement reminéralisants et, pour la même raison, ainsi que pour la richesse en oxalates, il n'est pas recommandé en cas de calculs rénaux.
La consommation de navets rouges est plutôt recommandée aux anémiques: en fait, il semble que les produits chimiques présents dans le légume soient capables de revitaliser les globules rouges et de rééquilibrer les niveaux de fer dans le sang.
Parmi les autres propriétés attribuées au navet rouge, nous rappelons celles qui sont antiseptiques, nutritives et réparatrices; pour ces raisons, la consommation de navets est particulièrement bénéfique dans les états grippaux.
La racine rouge est également utile pour promouvoir les fonctions digestives, car elle stimule la production de sucs gastriques: à proprement parler, elle n’est pas recommandée pour les personnes souffrant d’acide gastrique.
La consommation de navets rouges est également contre-indiquée pour les diabétiques, compte tenu de la teneur modeste en sucre (4%) de ce légume.
En cosmétique, les navets rouges sont utilisés à la fois pour extraire le pigment rouge et pour préparer des crèmes à action capillarotropique et anti-rougissante.
Légume anti-cancer?
Dans la revue International Journal of Cancer, nous discutons du rôle des dendroctones en tant que nourriture anticancéreuse potentielle: la question est en quelque sorte discutable et obscure, et il n’existe aucune preuve incontestable et sans équivoque que l’hypothèse est établie. Dans le journal susmentionné, nous discutons en particulier du rôle possible des navets rouges dans la prévention du cancer du côlon; pour d'autres, les navets rouges pourraient non seulement prévenir le cancer, mais aussi le combattre.
Navets rouges en bref, résumés sur les navets rouges »
