La brioche est un produit de pâtisserie sucrée.
Les Français, qui en sont les inventeurs, la définissent comme une recette typique de la viennoiserie (de Vienne), qui est un type de pâtisserie de luxe, fine et raffinée; le synonyme belge de viennoiserie est coques .
La brioche est une recette levée et cuite, obtenue à partir d'un mélange de farine, de beurre et d'œufs particulièrement moelleux et spongieux.
Brioche, telle que nous la connaissons aujourd'hui, n'est née en Normandie qu'au XVIe siècle. Quant à sa pâte à la place ( pâte à brioche ), elle trouve ses racines dans le lointain Moyen Âge. En fait, certaines découvertes révèlent des traces évidentes d’un aliment à base de farine, de levure naturelle, de beurre, de lait et d’œufs, à partir desquels des sandwichs ont été formés qui rappellent vaguement la brioche contemporaine.
L'étymologie du mot "brioche" est restée longtemps controversée. Parmi les diverses et fantaisistes iportesi qui ont évolué avec le temps, nous nous souvenons:
"Brioche" comme une union linguistique des mots "bris" (interruption) et "hocher" (mélanger)
"Brioche" dérivant de "Briochins", c'est-à-dire les habitants de Saint-Brieuc
L’hypothèse la plus pittoresque est cependant celle avancée par Alexandre Dumas, pour qui le mot "brioche" dérive de "brie" (le fromage); selon Dumas, la pâte aurait été formée avec l'ajout de cet ingrédient.
Aujourd'hui, on pense que le mot "brioche" dérive du verbe "brier", de l'ancien "broyer" normand, qui définissait à l'époque "l'acte de malaxer à l'aide d'un rouleau en bois"; cela se retrouve également dans le "Pain de Briè", une autre spécialité normande.
Le suffixe "-oche" est donc greffé au verbe "brier" pour définir le produit final de la méthodologie de préparation à laquelle il fait référence. Cette analogie est également corroborée dans les "Dictionnaires des langues française et anglaise" de 1611.
Parmi les villes réputées pour leur brioche, nous nous souvenons de Gisors et de Gournay, probablement grâce à l’excellence qualitative de leur beurre.
" Que je mange de la brioche! ", Est une citation apocryphe de la reine Marie Antoinette. Nous le trouvons pour la première fois dans la " Confession de Jean-Jacques Rousseau ", parue en 1782: "Enfin, je me souviens du pis-aller d'une grande princesse qui se passait de pays, et qui répond: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
