Le soja ( Glycine max ) est une plante buissonnante appartenant à la famille des Fabacées ou Légumineuses .
Le soja est consommé à partir de soja, qui contient jusqu'à 5 graines chacune; C'est un aliment traditionnel d'Extrême-Orient (Asie), où il occupe une place primordiale dans l'alimentation collective.
Pourquoi réduit le cholestérol?
Le soja est une légumineuse aux propriétés excellentes. la plupart de ses composants nutritionnels (chi plus et moins) ont un effet HACO-cholestérolémique notable; c'est pourquoi il s'agit d'un aliment recommandé en thérapie nutritionnelle pour lutter contre cette forme de dyslipidémie.
Les nutriments du soja qui combattent l'excès de cholestérol sont les suivants: protéines, lipides polyinsaturés, phospholipides, fibres alimentaires et phytostérols.
protéine
Les protéines de soja ont un bon profil d’acides aminés, sont riches en arginine et leur valeur biologique (VB) est égale à 75 sur une échelle de 0 à 100.
Outre ces excellentes caractéristiques nutritionnelles, plusieurs études ont mis en évidence une corrélation entre la consommation de protéine de soja ISOLATE et une diminution du cholestérol TOTAL et du cholestérol LDL chez les sujets atteints d'hypercholestérolémie. Certes, le mécanisme qui détermine un effet similaire n’est pas encore clair, même si différentes recherches ont formulé et proposé des théories intéressantes.
L’interaction des récepteurs de la protéine de soja avec les récepteurs hépatiques est l’une des plus citées; il semble que l'augmentation des protéines de soja dans le régime favorise l'expression des récepteurs spécifiques des LDL (communément appelés mauvais cholestérol) dans les cellules du foie; de cette manière, les LDL circulantes sont détectées plus efficacement et leur concentration plasmatique diminue considérablement. Une consommation régulière de 25 à 40 g / jour de protéines de soja réduit le LDL et le cholestérol total d'environ 20 mg / dL ( Food and Drug Administration - USA).
Il est possible que le mécanisme soit régulé par la prévalence de l'acide aminé arginine sur la lysine ( Régime et maladie cardiaque - David Kritchevsky ), mais qu'elle soit davantage impliquée dans la réduction de la pression artérielle; L'arginine, en tant que précurseur de l'oxyde nitrique (NOS), détermine une amélioration de l'élasticité vasculaire et une réduction du risque cardiovasculaire, tant pour les hypertendus que pour les médicaments dysmétaboliques en général.
lipides
Les lipides de soja utiles pour la réduction du cholestérol sont: les acides gras polyinsaturés, les phospholipides et les phytostérols .
Les acides gras insaturés (18: 2 non différenciés = 3, 338 g / 100 g de soja, 18: 3 = indifférenciés 0, 445 g / 100 g de soja) sont connus pour leur capacité à influer positivement sur les taux de lipides sanguins. Les oméga-3 agissent principalement sur les triglycérides tandis que les oméga-6 réduisent sans discernement les LDL et les HDL, entraînant une réduction significative du cholestérol total.
Les phospholipides contenus dans le soja sont constitués de lécithine, présente à des concentrations d'environ 1500 mg / 100g de soja; cette molécule émulsifiante (qui représente également un additif alimentaire répandu) agit sur l'hypercholestérolémie de deux manières:
- Il interagit avec le cholestérol dans la lumière intestinale et, en particulier en présence de fibres alimentaires, réduit son absorption.
- Une fois absorbé, il forme l'enzyme ( lécithine, cholestérol, acyltransférase - LCAT ), qui facilite l'incorporation de cholestérol libre dans des lipoprotéines de haute densité (HDL), en augmentant leur concentration dans le sang.
NB La lécithine est également un stabilisant du cholestérol dans la bile, dans lequel elle joue un rôle protecteur par la lithiase (calculose).
phytostérols
Le soja contient des molécules stéroïdiennes d'origine végétale, les phytostérols; ces substances sont directement impliquées dans la réduction de l'absorption intestinale du cholestérol car, étant chimiquement similaires, elles le lient et empêchent son passage à travers la muqueuse intestinale.
Pour être honnête, les phytostérols (tels que les isoflavones) sont également de puissants antioxydants et, quelle que soit leur interaction avec le cholestérol, réduisent le risque cardiovasculaire. Cela se fait en réduisant le stress oxydatif dans les LDL ("mauvais cholestérol"), en préservant la capacité de se lier aux récepteurs du foie; une plus grande absorption est utile dans la prévention des dépôts vasculaires, donc de l’athérosclérose.
NB : Les phytostérols sont aussi appelés phytoestrogènes car, après la conversion en aglycones par la flore bactérienne intestinale, ils sont absorbés, retravaillés par le foie et versés dans le sang sous forme de molécules œstrogéniques. Une concentration plus élevée en phytoestrogènes dans le régime alimentaire de ceux qui consomment fréquemment du soja peut être la clé pour:
- Perception moindre du syndrome climatérique (ménopause)
- Une incidence moindre d'ostéoporose
les deux caractéristiques de la population féminine de l'est malgré la population féminine de l'ouest.
Fibre soluble
Last but not least, les fibres alimentaires; ce composant (également contenu dans d'autres aliments d'origine végétale) retient l'eau et gélifie le contenu intestinal en modulant l'absorption des nutriments en conséquence. En plus de réguler le transit dans le tube digestif, les fibres alimentaires réduisent la courbe glycémique et entravent l'absorption du cholestérol; cette capacité, associée à la fonction de tous les autres composants mentionnés ci-dessus, confère au soja une efficacité hypocholestérolémiante notable, à la fois en termes d'absorption et du point de vue métabolique.
