Que sont les mûres
Les mûres sont des fruits polyhydratés formés par une agrégation de petites drupes placées sur le même réceptacle convexe (ils appartiennent à la catégorie des fruits agrégés ou composés ).
Alors que les mûres sont produites à partir d'un arbuste sauvage, épineux, semi-caduque, long de plusieurs mètres et épineux, les mûres mûres sont le fruit d'un arbre à feuilles caduques issu du bois peu prisé qui était autrefois cultivé pour la récolte. des feuilles; ceux-ci constituaient un fourrage primaire dans l'alimentation des vers à soie.
Les deux plantes qui produisent des mûres, en dépit de différences botaniques évidentes, se caractérisent par une floraison blanche ou jaunâtre ou rosée, qui survient au mois de mai, tandis que la récolte du fruit a lieu entre la fin juillet et celle d'août.
Curiosité : étant les mûres très fruitées, une fois (quand il n'était PAS d'usage courant de sucrer) étaient considérées comme un dessert; évidemment, se rendant disponibles 30 à 40 jours par an, les mûres constituaient un très gros fruit dans lequel tout le monde attendait sa maturation. C’est ainsi que, pour indiquer une longue attente quand il est difficile d’obtenir quelque chose, le dicton est né: c’est plus difficile / plus éloigné de janvier que des mûres!
Utilisation de mûres
| Composition nutritionnelle de Blackberry (Tableaux de composition alimentaire - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Les mûres sont donc des fruits utiles pour la consommation fraîche, mais elles se prêtent considérablement à la préparation de confitures, à la pâte à desserts et au conditionnement de la glace ou du yaourt aromatisés. De la fleur de mûres, les abeilles transforment un excellent miel tandis que les pousses, après cuisson, comme d’autres espèces sauvages, tombent sous des herbes comestibles.
Aspects nutritionnels
Les mûres sont des fruits qui, plus que d’autres, varient chimiquement avec l’avancement de la maturation. Les mûres crues, au goût acidulé, ont une valeur énergétique modérée, tandis que celles cueillies en fin de saison et arides, au goût très doux, contiennent moins d’eau et beaucoup de fructose. Cependant, en faisant la moyenne des mûres sur le marché (beaucoup plus aqueuses que les sauvages), nous obtenons une densité énergétique suffisamment basse, qui reflète pleinement le profil du "fruit d'été".
Les mûres ne sont PAS des aliments recommandés pour les personnes souffrant de diverticulose; elles contiennent de nombreuses petites graines qui, si elles restent coincées dans un diverticule, pourraient l'enflammer ou l'infecter, provoquant ainsi l'apparition d'une diverticulite. Cependant, bien qu’elles ne conviennent pas dans de telles circonstances, les mûres sont recommandées pour nourrir les personnes souffrant de constipation grâce au bon contenu en fibres alimentaires.
Les mûres ont également une caractéristique nutritionnelle très utile pour le corps, à savoir la concentration élevée d'antioxydants polyphénoliques: les tanins (en particulier dans les graines) et les anthocyanes (même dans la pulpe). Ces composés, associés à la bonne présence de vit. Les équivalents C et rétinol (pro-vit. A, β-carotène) rendent les mûres potentiellement utiles pour la prévention du stress oxydatif et donc de la cancérogenèse.
NB Bien qu'elles ne contiennent que des traces de lipides dans la pulpe, les mûres contiennent un bon contenu en acides gras essentiels tels que l'oméga3 (acide α-linolénique) à l'intérieur des graines; une mastication appropriée du fruit permet de libérer les principes nutritifs, donc d'exploiter pleinement sa fonction nutritionnelle.
