E270 - E279 Lactates - E270 - Acide lactique

E270-ACIDE LACTIQUE

L'acide lactique est un acide naturel qui se forme - après la fermentation par les ferments lactiques - dans les aliments fermentés; en conséquence, tous les aliments fermentés sont naturellement riches en acide lactique.

L'acide lactique contribue à donner au yogourt et à de nombreux fromages leur goût caractéristique.

L'acide lactique présent sur le marché (ainsi que ses sels) est un additif conservateur acidifiant pouvant être d'origine naturelle ou chimique. en tant que tel, il a pour fonction de protéger les aliments contre les micro-organismes (en particulier contre les levures et les champignons) susceptibles d'altérer les caractéristiques des aliments.

L'acide lactique a un goût moins marqué que d'autres additifs acidifiants; Il s'agit d'un acide non volatil, sans odeur, utilisé comme "acide générique" par la FDA (Food and Drug Administration).

L'acide lactique, en plus de la fonction de conservation:

• donne un arôme aux aliments dans lesquels il est contenu;
• a la fonction tampon pH;
• c'est un antibactérien;
• il est utilisé dans la désinfection des emballages de viande et de poisson, avec pour fonction d'augmenter la durée de conservation de ces aliments en limitant la croissance des colonies bactériennes (telles que Clostridium botulinum )
• une partie de celle-ci est également utilisée pour produire des émulsifiants à base d'esters d'esters d'acides gras à longue chaîne adaptés aux produits de boulangerie.

Souvent, cet agent de conservation est ajouté aux confitures, confitures, crème longue conservation, mozzarella et légumes en conserve, pain commun, pâtisserie, pâtes fraîches, boissons gazeuses, sauces, sorbets, produits laitiers, mayonnaise et autres aliments transformés, bière, etc. Souvent, l'acide lactique est également associé à d'autres additifs.

L'acide lactique ne présente aucun effet secondaire négatif chez l'adulte, alors qu'il peut provoquer des troubles de la digestion chez les enfants et les nourrissons, car ils ne disposent pas encore de l'ensemble complet d'enzymes utiles à ce processus.

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