généralité
Le terme vitamines vient du terme "amine de la vie", en raison de l'importance métabolique que ces molécules recouvrent pour le corps. Les vitamines B sont au nombre de huit et représentent la majorité des vitamines hydrosolubles qui, y compris l’acide ascorbique (vitamine C), sont au nombre de neuf.
Ce sont des vitamines B:
- Vitamine B1
- Vitamine B2
- Vitamine B3 ou PP
- Vitamine B5
- Vitamine B6
- Vitamine B8 ou H
- Vitamine Bc ou folate
- Vitamine B12
Pénurie et excès
Une carence en vitamine B peut entraîner une avitaminose ou une hypovitaminose; L'avitaminose signifie l'absence totale d'une ou de plusieurs vitamines, tandis que l'hypovitaminose est simplement le déficit partiel d'une ou de plusieurs de ces molécules.
L'excès (généralement pharmacologique) de vitamines peut induire une hypervitaminose et des effets secondaires même graves.
Vitamines Termolabiles
Une des caractéristiques qui unit presque toutes les vitamines B (et en fait aussi la vitamine C) est la thermolabilité. sauf pour vit. B2, B6 et (partiellement) le B12, TOUS les autres sont sensibles à la chaleur. Cela signifie que la cuisson des aliments réduit la teneur globale en vitamines de façon plus ou moins sensible selon: 1. Les caractéristiques physiques et chimiques de la vitamine 2. Intensité / durée du traitement thermique.
sensibilité à la lumière
Malheureusement, la température n'est pas la seule variable qui affecte la présence ou l'absence de vitamines B dans les aliments. certains d'entre eux sont également photosensibles (vitamines B2, B6 et B8); par conséquent, leur présence dans les aliments dépend de leur exposition à la lumière et de la durée et / ou de la méthode de conservation. De plus, la vitamine B1 ou la thiamine est particulièrement endommagée par certains conservateurs alimentaires, une particularité qui rend les aliments "en conserve" encore plus appauvris en vitamines.
antivitamine
Comme si cela ne suffisait pas, les vitamines B doivent entrer en compétition ou subir l’action d’autres molécules anti-nutritionnelles appelées ANTIVITAMINES; ces principes actifs réduisent la biodisponibilité des vitamines B et entravent leur utilisation par le corps humain. Ceux-ci incluent: oxytitine, juritiamine, thiaminase, médicaments antipaludiques, médicaments anticonceptionnels et anticonvulsivants (liste complète des médicaments pouvant causer des carences en vitamine B).
Contribution nutritionnelle
En fin de compte, pour garantir à votre corps un apport correct en vitamines B est essentiel:
- Connaître les niveaux recommandés de rations de nutriments pour la population italienne (LARN)
- Adaptez ces valeurs à vos besoins individuels, qui peuvent différer de la moyenne pour: sports de compétition, conditions physiologiques particulières, malabsorption aiguë ou chronique, hépatite, altération de la flore bactérienne intestinale, alcoolisme, infections, etc.
- Identifier les médicaments ou molécules anti-vitamines pour contrecarrer l'effet antinutritionnel
- CONFORME AUX NORMES D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE, préférez les aliments crus, non cuits, cuits seulement superficiellement, NON stockés dans un bocal et intacts (donc non gaspillés)
- Si nécessaire, complétez le régime avec des produits en vente libre ou des produits pharmaceutiques (bien que des injections soient rarement nécessaires)
Sources de nourriture et fonctions
Vitamine B1
La vitamine B1 ( thiamine ou aneurine ): également appelée anti-buveur, est principalement contenue dans les grains entiers (mais pas beaucoup dans les céréales raffinées), le germe de blé, les légumineuses, le foie, les mollusques et les champignons. Comme beaucoup d'autres vitamines du groupe B, il joue le rôle de coenzyme (dans le métabolisme des glucides), influence la transmission de l'influx nerveux et intervient dans le métabolisme de l'alcool éthylique.
Vitamine B2
Vitamine B2 ( riboflavine ): de la propriété antidermatitica, on la trouve couramment dans les aliments d'origine animale (foie, œufs, lait, poisson) et dans les grains entiers ou les champignons. C'est un constituant de coenzyme (FAD et FMN) et participe également au maintien des muqueuses.
Vitamine PP
La vitamine B3 ou PP ( acide nicotinique et nicotinamide ), appelée antipellagrosa, se trouve principalement dans les aliments d'origine animale (foie, volaille, viande, thon et lait), mais aussi dans les légumineuses; il peut être synthétisé à partir de l’ acide aminé essentiel tryptophane . C'est un constituant de coenzyme (NAD et NADP) qui intervient dans le métabolisme des lipides, des glucides et des protides.
Vitamine B5
La vitamine B5 ( acide pantothénique ), également appelée accumulation, est contenue dans le foie, dans la viande, dans les grains entiers, dans les œufs, dans les légumes et dans les noix. Il est présent dans les tissus sous forme de coenzyme (CoA), un élément important dans le métabolisme des lipides, des glucides et des protides, ainsi que dans la synthèse du cholestérol et des hormones stéroïdiennes.
Vitamine B6
La vitamine B6 ( pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine ) est également antidermatitica; On le trouve dans: les grains entiers, le foie, les épinards, les pois et les bananes, et est un constituant des coenzymes qui participent au métabolisme des acides aminés.
Vitamine H
La vitamine B8 ou vitamine H ( biotine et α-biotine), telles que B2 et B6, est antidermatitique. On le trouve principalement dans le jaune d'oeuf, le foie, les reins, les légumes verts et la viande, mais il est également synthétisé à partir de la flore bactérienne intestinale. Il forme une coenzyme utile dans la synthèse des graisses, des acides aminés et des glucides.
Acide folique
La vitamine Bc ou l'acide folique (acide ptéroil-glutamique ) possède des propriétés antianémiques . Il est contenu dans le jaune d'œuf, le foie, les reins, les légumes verts, les asperges, le germe de blé et les légumineuses. C'est un élément essentiel pour: les coenzymes de la synthèse des acides nucléiques et la reproduction des globules rouges et blancs.
Vitamine B12
La vitamine B12 (cyanocobalamine), comme la Bc, est une vitamine du groupe B ayant une action antianémique; il est stocké en bonne quantité dans le foie humain et, sous sa forme ACTIVE, se trouve exclusivement dans les aliments d'origine animale: viande, œufs, poisson, mollusques, foie, rognons et lait. Il constitue une coenzyme utile pour différentes fonctions: avec Bc, il synthétise des acides nucléiques, détermine la réplication des globules rouges et favorise le fonctionnement du système nerveux.
