Seigle et seigle cornuta

Qu'est-ce que le seigle?

Le seigle ( Secale cereale L., 1753) ou Jurmano est une céréale contenant du gluten appartenant à la même famille de blé, celle de Poaceae (mieux connue sous le nom de graminées ).

histoire

Dans la culture alimentaire de notre péninsule, le seigle a été remplacé par le blé entre 1750 et 1850, alors que la première consommation liée à cet aliment remonte à l'âge du bronze (3500-1200 av. J.-C.).

Le seigle a pris le pas sur la nutrition humaine en raison de sa résistance et probablement de son pouvoir infestant contre le blé et l'orge. L’hypothèse est que le seigle a commencé à s’intégrer de manière indépendante dans la culture des autres céréales et que, grâce à ses caractéristiques de résistance au froid et à l’altitude, il est devenu un élément de soutien essentiel, en particulier pour les populations migrantes de l’est du nord. Pour la même raison, à partir du 4ème siècle avant JC, les Celtes et les Allemands cultivaient presque exclusivement du seigle destiné à la panification.

En Europe centrale et méridionale (France, Autriche et Italie du Nord), les cultures de seigle ont résisté et ont permis à l'homme de résister jusqu'aux temps modernes, jusqu'à la mondialisation de la consommation de blé; en Italie, le seigle était (et vient, bien que dans une moindre mesure) cultivé dans le Tyrol du Sud, le Frioul, la Lombardie et le Piémont.

Valeurs Nutritionnelles

Composition nutritionnelle moyenne du grain de seigle pour 100 g de portion comestible:
énergie	342kcal
protéine	16g
lipides	2.5G
hydrates de carbone	68g
fer	3mg
football	25mg
phosphore	530 mg
thiamine	0.4mg
riboflavine	0, 2mg
niacine	1, 4mg
La composition nutritionnelle du seigle ne diffère pas beaucoup de celle du blé entier.

Pour en savoir plus, lisez: Farine de seigle »

Pain de seigle et yaourt - Pain moelleux aux graines de pavot et aux graines de sésame

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Seigle à cornes

Rien à voir avec les céréales de seigle, c'est "l'ergot ou l'ergot". Il s'agit de l'infestation d'un champignon parasite appelé Claviceps purpurea qui a attaqué les cultures de graminées, en particulier au Moyen Âge. Le nom dérive de la forme typique de l'oreille contaminée par le Claviceps, agent pathogène responsable d'intoxications alimentaires de masse; les symptômes typiques étaient ceux de l'incendie de Saint-Antoine, puis d'ardeur intense, de complications nerveuses et vasculaires jusqu'à l'amputation des membres et / ou le décès. La toxine de l'ergot a été largement utilisée comme principe pharmacologique en pratique obstétrique pour le traitement de parties compliquées. Il est largement discuté dans un traité de dr. Monteverdi, qui a analysé l'applicabilité et les effets de l'ergot en le comparant et en l'associant au sulfate de quinine; cette coaction pharmacologique est un véritable mélange d'excitateurs qui favorise la contraction du muscle lisse utérin. Il semble que l’administration de 1 à 1, 5 g x 4 doses (à une distance de 30 pieds les unes des autres) d’ergot facilite l’expulsion du fœtus ou du placenta en cas de besoin. Cependant, l’administration d’ergot n’est pas sans risque; les effets secondaires associés chevauchent ceux de la fameuse intoxication mycotique. Ont été documentés: cardialgie, contractions spasmodiques des mains et des pieds, ardeur, faim canine, raideur, vertiges, vision erronée, cécité et mort. À ce jour, l'ergot est considéré comme un produit toxique ayant des propriétés toxiques pour les narcotiques.

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bibliographie:

• Céréales Propriétés, utilisations et vertus - Walter Pedrotti - pag 99: 102
• University Annals of Medicine - Bibliothèque de l'Université du Michigan - pag.398: 406.