Les meringues sont des recettes de pâtisserie d'origine française.
Ce sont des desserts plutôt légers et très friables, composés d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre blanc; certains contiennent des composants acides tels que le jus de citron ou la crème de tartrate (acide de potassium).
Il existe différents types de meringues, qui diffèrent par la quantité et le type de sucre utilisé et / ou, surtout, par la méthode de préparation.
La première recette associée à la naissance des meringues s'appelle "biscuits de sucre en neige", mentionnée dans le texte culinaire " Pasticier françois ", écrit en 1653 par François de la Varenne.
Cependant, la meringue n’apparaît sous son vrai nom qu’en 1692, dans le livre de recettes de François Massialot intitulé " Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits ".
Selon Alain Rey, l'origine étymologique du mot "meringue" est assez controversée et les solutions probables pourraient être de différentes sortes:
L'origine polonaise "murzynka", qui signifie "negretta", indiquait à l'origine une "meringue au chocolat"; c'est peu probable.
L'hypothèse allemande "Meringel"; même cette solution devrait être écartée, car l'origine étymologique est plus vraisemblablement inversement. C'est Meringel qui provient de Meringue, et non l'inverse.
L'hypothèse latine, tirée du terme vulgarisé "collation" ou "collation du soir" qui serait arrivé en France en passant par les Pays-Bas, cette solution doit être "prise à la pince", car dans le dictionnaire latin aucune trace de la terme "meringue".
Alain Rey, dans le "Oxford English Dictionary", mentionne le nom "Meiringen" comme origine possible du nom "Meringue" (en suisse-allemand prononcé "Méringuè"). Le terme est né dans un village de la vallée de l'Aar, en amont du lac de Brienz, en Suisse alémanique, où Gasparini, chef pâtissier suisse du XVIIIe siècle, excellait dans son art.
