introduction
C’est précisément à partir des pois que G. Mendel a entrepris de longues et approfondies études sur l’hybridation et la transmission des caractères, puis sur la formulation des lois bien connues de la génétique, encore acceptées et pleinement reconnues par le monde scientifique.
généralité
Les pois, comme la plupart des légumineuses, ont leurs racines dans le néolithique, un âge correspondant à 7 000 ans av. On pense que le pois est originaire d'Inde, bien que l'hypothèse ne soit pas encore complètement accréditée.
Actuellement, le plant de pois est largement cultivé en Asie et dans les pays méditerranéens. Les pois sont principalement cultivés pour la consommation humaine, mais ils sont également largement utilisés comme fourrage pour l'herbe.
Analyse botanique
En botanique, l’usine de pois est connue depuis le milieu du XVIIIe siècle sous le nom de Pisum sativum, et tire son nom de la nomenclature de Carl von Linnè, un célèbre naturaliste suédois responsable de la classification scientifique actuelle des organismes vivants.
Les pois appartiennent à la famille des fabacées (légumineuses ou papilionacées), au même titre que les haricots, les lentilles, les fèves, les lupins, etc., qui sont tous accumulés du fait de la présence d'une gousse.
Le plant de pois est herbacé, glabre et annuel: il a une seule tige, mince et fragile, dont la longueur varie de 30 cm à 3 mètres; En fonction de la taille et des caractéristiques morphologiques de la plante, on peut distinguer pois nains, lianes et semirampicants.
La racine du pois est un aliment de base et atteint même 80 cm de profondeur, creusant dans le sol pour se nourrir d’eau et de sels minéraux. Les feuilles sont composées et pennées et, dans la partie terminale, présentent une vrille. Les fleurs prennent une couleur différente selon les espèces: certaines sont blanches, d'autres rouges ou violettes, mais elles sont toutes regroupées en grappes et pédonculées longtemps.
Les gousses contiennent un nombre variable de graines, qui diffèrent à leur tour par leur couleur, leur forme et leur taille. la plupart des pois destinés à la consommation alimentaire ont une forme ronde mais, lorsque les graines sont fortement serrées à l'intérieur du fruit, elles peuvent être cubiques.
Il convient de souligner que les pois diffèrent principalement par leur forme: à cet égard, nous distinguons les pois lisses de ceux plissés pour la composition différente en termes de glucides. La variété de pois lisses est telle parce qu’elle est principalement composée d’amidon, tandis que les rides sont riches en sucres solubles et en amidon: ces derniers sont plus sucrés et restent plus mous pendant la maturation.
Conservation des pois
Les pois sont disponibles frais en mai et juin; ils sont également vendus congelés, séchés et en conserve, nettement plus confortables.
Comme pour tous les légumes, il est préférable de manger des pois frais, car ils sont plus savoureux et plus nutritifs.
Les pois secs nécessitent un temps de trempage avant d'être cuits, les congelés ont besoin du même mode de cuisson et ont un goût presque identique, tandis que les conserves sont prêtes à être consommées.
Analyse nutritionnelle
Ce qui distingue les pois des autres légumineuses est la quantité d’eau généreuse: en effet, leur teneur en eau, bien supérieure, varie de 72 à 80%. En outre, la quantité de protéines et de glucides n’est pas très élevée par rapport aux autres légumineuses: en fait, les pois en contiennent respectivement environ 5, 5 et 6, 5%. Il en va de même pour les lipides, qui ne sont certainement pas abondants chez les pois (seulement 0, 6%): à proprement parler, ces légumineuses font partie des aliments hypocaloriques (52 Kcal / 100g de pois).
En termes de fibres, les pois fournissent une quantité modeste (6, 3%).
Les pois constituent une mine d’acide folique, une vitamine qui, nous le savons, est essentielle au développement correct du fœtus (pour éviter des malformations graves telles que le spina bifida) et pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Dans ces légumineuses, la teneur en vitamine C et en sels minéraux (potassium, fer, magnésium, calcium) est également très abondante.
Propriétés thérapeutiques
À certains égards, même les pois font partie des remèdes à base de plantes: les fibres contenues stimulent la motilité intestinale et constituent donc un bon remède contre la constipation.
De plus, les pois ont des propriétés diurétiques, toniques et énergétiques, bien que fades.
En préparant un bouillon avec les cosses, vous obtenez un liquide assez savoureux et riche en minéraux: à cet égard, les pois ont aussi des propriétés reminéralisantes.
Il semble également que la consommation de pois et de légumineuses en général aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang.
Contre-indications
Même les pois ont certaines contre-indications: ils sont une source de purines, ils ne sont donc pas recommandés pour les patients hyperuricémiques et atteints de goutte.
En général, la consommation de pois crus n'est pas recommandée car ces légumineuses contiennent des facteurs anti-digestifs, détruits lors de la cuisson.
Recettes aux petits pois
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Pois: pour fixer les concepts
| pois | Légumineuse douce et délicate, qui triomphe depuis de nombreuses années sur les tables italiennes Légumineuse avec de bonnes propriétés nutritionnelles et phytothérapeutiques |
| Pois: analyse générale |
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| Pois: analyse botanique | Nom botanique: Pisum sativum Famille: Fabaceae Description: plante herbacée, glabre et annuelle Tige: fine et fragile, de longueur variable de 30 cm à 3 mètres Racine: mannequin Feuilles: composées et pennées. Dans la partie terminale ils ont une vrille Fleurs: blanches, rouges ou violettes, réunies en grappes et pédonculées longtemps Gousses (légumineuses ou fruits): elles contiennent un nombre variable de graines Forme des graines: arrondies ou cuboïdes, comestibles Caractéristiques des graines: lisses ou ridées (différenciation par la composition en glucides) Pois mange (choucas): pois dans lesquels la gousse est mangée. Les graines sont encore au stade embryonnaire |
| Pois et conservation | Pois frais (à préférer) Pois secs: nécessite une période de trempage avant d'être cuits Pois congelés: même méthode de cuisson que les frais Pois en conserve: prêt à manger |
| Pois: analyse nutritionnelle | Kcal / 100g: 52 Eau: 72-80% Protéines: 5, 5% Fibres: 6, 3% Glucidi: 6, 5% Lipides: 0.6% Présence de vitamine C et d'acide folique (B9) Quantité substantielle de sels minéraux: potassium, fer, magnésium, calcium |
| Pois: propriétés thérapeutiques |
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| Pois: contre-indications | Les pois sont une source de purines → non recommandés pour l'hyperurémie et la goutte La consommation de pois crus n'est pas recommandée → présence de facteurs anti-perturbateurs détruits pendant la cuisson |
