Radicchio di Verona par R.Borgacci

quoi

Qu'est-ce que Vérone radicchio?

Le radicchio de Vérone est un légume à feuilles rouges de forme fermée mais allongée, qui est donc différent du radicchio Chioggia rond et du radicchio Treviso, fuselé mais au goût amer et à la saveur caractéristique.

Du point de vue botanique, le radicchio di Verona est une plante feuillue appartenant à la famille des Asteraceae (Compositae), de la sous-famille Cichorioideae, du genre Cichorium et des espèces Intybus .

Le radicchio de Vérone bénéficie de la reconnaissance de l'IGP - Indication géographique protégée. La zone de culture comprend plusieurs municipalités dans les provinces de Vérone, Padoue et Vicence.

Verona radicchio contient des quantités importantes de vitamine A ou plutôt de rétinol équivalent (en particulier de caroténoïdes) et de vitamine C (acide ascorbique); par conséquent, il est inséré dans les deux derniers groupes d'aliments fondamentaux - VI et VII. Verona radicchio contient également beaucoup d'eau, de fibres alimentaires, de minéraux - en particulier de potassium et de magnésium - et de polyphénols, avec une référence particulière aux anthocyanes.

Le radicchio de Vérone peut être consommé cru en salade et cuit, notamment grillé, sauté, cuit au four, rôti au four, etc.

Propriétés nutritionnelles

Propriétés nutritionnelles de Vérone radicchio

Le radicchio de Vérone appartient aux groupes d'aliments VI et VII - les légumes riches en vitamine C et en vitamine A ou RAE.

Son apport calorique est très faible, car les trois macronutriments énergétiques sont présents en quantités modestes. Les glucides ont tendance à être solubles, simples - constitués de fructose. Les acides gras doivent être largement insaturés et les protéines de faible valeur biologique.

Verona radicchio contient des fibres alimentaires, pour la plupart solubles. Il existe des molécules végétales de stéroïdes, appelées phytostérols, dont l'action métabolique est opposée à celle du cholestérol. Ces stérols végétaux appartiennent au plus vaste ensemble de polyphénols, dont beaucoup, en particulier les anthocyanes, sont également très présents dans le radicchio de Vérone. Il ne contient pas de lactose, de gluten et d'histamine. L'approvisionnement en purines est très faible.

Verona radicchio présente une excellente concentration en vitamine C ou en acide ascorbique et en équivalents rétinol (RAE), en particulier en bêta-carotène. Les quantités moyennes de potassium et de magnésium sont perceptibles.

régime

Radicchio di Verona dans le régime

Le radicchio de Vérone est un aliment qui se prête à tous les régimes nutritionnels. L'abondance de fibres et d'eau, la faible densité énergétique et les matières grasses le rendent approprié pour le régime amaigrissant qui, en plus d'être hypocalorique, doit être normolipidique, conformément au principe de l'équilibre nutritionnel.

Comme tous les légumes, Verona radicchio n'est pas une bonne source de protéines de haute valeur biologique. La quantité d’acides aminés essentiels et leur proportion sont en réalité très différentes de celles du modèle protéique humain. Les acides gras, même s'ils sont principalement insaturés, présents en petites quantités n'ont pas d'impact significatif sur le métabolisme.

L'abondance de fibres confère au Verona radicchio de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps. Associé à la bonne quantité d'eau, augmente le sentiment de satiété en augmentant le volume du repas dans l'estomac - une caractéristique très utile du régime amaigrissant. Surtout ceux qui sont solubles, créent un gel qui module l'absorption nutritionnelle par deux mécanismes: réduire la vitesse d'absorption des glucides, diminuer l'indice glycémique d'insuline du repas, entraver l'absorption et la réabsorption des graisses, notamment du cholestérol et jus biliaires - riches en cholestérol endogène. Le radicchio de Vérone convient à la thérapie alimentaire contre l'hypercholestérolémie - à laquelle contribuent les polyphénols - le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie. Les fibres qu'il contient améliorent le transit intestinal, préviennent / traitent la constipation et les troubles associés tels que les hémorroïdes, les fissures anales, la tendance au prolapsus anal, etc. dans le même temps, en optimisant l'expulsion des toxines et autres déchets, ils agissent comme un facteur de protection contre certaines formes de cancer du côlon. Les fibres nourrissent également la flore bactérienne intestinale - agissant en tant que prébiotique - qui contribue également au maintien de la santé intestinale.

Verona radicchio n'a pas de contre-indications pour le régime alimentaire des intolérants au lactose, du cœliaque et de l'histamine. Le manque de purine le rend approprié pour le régime nutritionnel contre l'hyperuricémie et la goutte.

La vitamine C est un puissant antioxydant, ainsi qu'un précurseur du collagène, un élément essentiel du système immunitaire, etc. Les caroténoïdes, en plus d'avoir également une fonction antioxydante, peuvent être recombinés dans l'organisme pour former de la vitamine A, nécessaire à la fonction visuelle, à la différenciation cellulaire, au maintien de la fonction de reproduction, etc. Les polyphénols sont le troisième agent antioxydant de Verona radicchio. La forte concentration de molécules dotées de cette fonction rend ce légume apte à combattre le stress oxydatif de l'organisme, agissant par avance contre les tumeurs et prévenant l'apparition de maladies métaboliques.

L'abondance en eau et en potassium est considérée comme un aspect préventif de l'hypertension artérielle primaire, en particulier du sodium sensible - le potassium agit métaboliquement par opposition au sodium et l'eau augmente la diurèse, favorisant ainsi l'élimination de l'ion indésirable. De plus, ce sont deux facteurs nutritionnels largement éliminés par la transpiration, plus élevés dans les climats chauds et dans la pratique sportive. Le potassium et le magnésium sont des minéraux alcalinisants qui, lorsqu'ils sont déficients dans le corps, peuvent provoquer des crampes musculaires. L'action nutritionnelle du fer et du calcium contenus dans le radicchio de Vérone est marginale.

Rappelez-vous que, dans le régime alimentaire de la femme enceinte, le radicchio di Verona doit être soigneusement lavé et éventuellement en solution avec des désinfectants, afin de réduire les risques d'infection ou d'infestation par des bactéries ou des parasites dangereux pour la réussite de la grossesse.

cuisine

Cuisiner Vérone radicchio - Vérone radicchio dans la cuisine

Verona radicchio peut être consommé cru ou cuit. Dans le premier cas, la préparation est identique à celle de tous les légumes à feuilles; souvent, le radicchio est l’un des nombreux ingrédients utilisés dans les salades composées.

Le radicchio di Verona convient très bien à la cuisson rapide dans une casserole ou à l'étouffée, avec de l'huile, du sel, du vinaigre balsamique / citron / vin et de l'ail; beaucoup l'enrichissent avec du bacon ou du bacon ou du lard en dés ou des lanières. Il est également utilisé comme ingrédient pour une grande variété de sauces. Beaucoup de gens l'apprécient sur le gril ou au four.

botanique

Notes botaniques sur le radicchio de Vérone

Verona radicchio appartient à la famille des Asteraceae (Compositae), sous-famille des Cichorioideae, du genre Cichorium et des espèces d’ intybus .

Il représente l'une des deux espèces fondamentales - avec des différences liées à la variété - avec laquelle l'hybride intybus X endivia - ancêtre de nombreux cultivars contemporains a été croisée au début du XXe siècle; par exemple le panaché, le radicchio rond de Chioggia etc.