généralité
Pamplemousse rose (variété de pamplemousse jaune ) désigne un fruit, plus précisément un agrume, semblable à un fruit orange, avec une croûte plus claire et plus lisse, et une pulpe oscillant entre le rose et le rouge; le goût est acide, amer et sucré.
Le pamplemousse rose était à l'origine légèrement différent de celui d'aujourd'hui; il était moins pigmenté, avec une peau plus épaisse et une pulpe moins sucrée; Au fil du temps et au fil des générations, il semble que l'évolution conduise le pamplemousse rose vers une véritable espèce autonome d' agrumes, les caractéristiques particulières du croisement semblant facilement reproductibles et conservables dans le temps.
Le pamplemousse rose est cueilli des dix premiers jours de novembre jusqu'au début du printemps et fait donc partie du petit groupe de fruits d’HIVER.
Mythes à démystifier
Certains prétendent que le pamplemousse rose, comme le jaune, a des propriétés amincissantes; la déclaration n'est pas "complètement" exacte!
La découverte d'un pigment (flavonoïde) appelé naringénine, certainement utile dans la lutte contre le stress oxydatif (radicaux libres) et le "mauvais" cholestérol (LDL), a suscité les réflexions de certains chercheurs canadiens. À cet égard, les résultats obtenus lors de l'administration de naringénine à des cobayes par l'équipe ont forgé la grande majorité des lecteurs au profit de certains négociants intégrateurs (comprimés, gélules, thermogéniques, etc.). Voyons pourquoi!
| Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible de pamplemousse2 : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Ce flavonoïde de pamplemousse rose (également contenu dans d’autres agrumes) a montré un bon impact métabolique sur les souris, favorisant la restauration de paramètres sanguins optimaux (cholestérol, triglycérides et glycémie); en fait, les cobayes de laboratoire examinés, après avoir été soumis à une "alimentation en poudre forcée", ont mieux profité de l'administration de naringénine que d'autres qui suivaient un aliment ordinaire dépourvu de flavonoïde. Les dosages et les informations spécifiques sur le régime alimentaire et la perte de poids des cobayes ne sont pas bien divulgués et l'étude ne semble pas avoir été réactivée sur l'homme ni n'a pas eu les mêmes effets sur la minceur.
Comme souvent, les interactions moléculaires de certaines substances varient considérablement d’une espèce animale à l’autre (il suffit de penser au "crabe" éclectique pris dans la communauté scientifique pour l’étude de la synéphrine, une amine sympathomimétique extraite de l’orange amère), S'il n'est pas exclu qu'un régime riche en pamplemousse rose puisse avoir des effets bénéfiques importants sur la santé de l'homme.
Utiliser dans la cuisine
Le pamplemousse rose est un agrume communément associé à l’image «saine» du régime. Il apparaît souvent dans les recettes et les régimes amaigrissants en ce qui concerne son faible apport calorique et sa richesse en vitamines et en sel. Il n'est pas rare que les segments de pamplemousse rose complètent des desserts tels que des salades composées ou des plats uniques (plats et accompagnements) à base de salades avec de la viande ou du poisson. Les glaces, la neige fondue, les sorbets, les sirops, les cocktails, les apéritifs et les digestifs à base de pamplemousse rose sont également répandus.
Caractéristiques nutritionnelles
Le pamplemousse rose, par rapport au pamplemousse jaune, contient une concentration plus élevée en anthocyanes et carotènes * (pigments antioxydants), y compris le lycopène (équivalent rétinol ou provitamine A actuellement soumis à de nombreuses études en raison de ses caractéristiques présumées: hypocholestérolémiant, antioxydant et antitumorale). Au contraire, toutes les autres valeurs nutritionnelles et le potentiel phytocomplexe du pamplemousse rose peuvent être comparés à ceux du pamplemousse jaune.
Risotto anti-cellulite au pamplemousse rose
Le pamplemousse rose, avec ses propriétés nutritionnelles, peut faire partie de recettes diététiques et fonctionnelles, comme ce risotto à la roquette et à la centella asiatica formulé par notre cuiseur personnel pour lutter contre les imperfections de la cellulite.
Risotto à la roquette, centella asiatique et pamplemousse rose - recette anti-cellulite
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- Les fruits cultivés - E. Lazzarini - Hoepli - page 169
- Tableaux de composition des aliments - INRAN (Institut national de recherche sur les aliments et la nutrition).
