Lait végétal

Types de laits végétaux et rôle dans le régime

Les laits végétaux sont des aliments compétitifs du lait de vache; Il s’agit de produits totalement différents du fruit du sein. Cependant, les laits de plantes trouvent une consommation assez répandue chez ceux qui, pour des raisons physiques (intolérances ou allergies) ou philosophiques (par exemple le véganisme), ne consomment pas de lait de vache.

Les laits végétaux les plus répandus et les plus consommés sont:

Lait de soja »Recette vidéo pour le faire à la maison
Lait de riz »Recette vidéo pour le faire à la maison
Lait d'amande »Recette vidéo à faire à la maison
Lait d'avoine »Recette vidéo pour le faire à la maison
Lait de coco »Recette vidéo pour le faire à la maison
Amaranth Milk »Recette vidéo pour le faire à la maison
Lait de noisette »Recette vidéo à faire à la maison

Comme prévu, les laits de plantes peuvent représenter une alternative "quelque peu forcée" au lait de vache; il est également vrai que ces derniers, bien qu’étant un aliment riche en nutriments, ne représentent pas un élément diététique ESSENTIEL (bien que le même discours puisse s’adresser à la plupart des aliments constituant l’alimentation humaine). On peut en déduire que l'utilisation de laits de plantes comme substituts du lait de vache est essentiellement une réalisation des habitudes du consommateur et non un réel besoin nutritionnel; néanmoins, en raisonnant en ces termes, AUCUN aliment ne pourrait être défini comme ESSENTIEL et tous pourraient facilement être remplacés par d'autres produits appartenant à la même catégorie; Il en irait différemment si la "discrimination alimentaire" englobait toute une catégorie d'aliments (comme dans le végétalisme), auquel cas la supplémentation alimentaire ou l'utilisation de produits de substitution tels que les laits de légumes enrichis sur le plan nutritionnel s'avéreraient INDISPENSABLES.

indications

Rappelant à nouveau que (dans un régime alimentaire équilibré) le lait de vache n'a pas besoin d'être remplacé par des laits de plantes, qui sont plutôt choisis pour leurs raisons agréables (subjectives) ou idéologiques; Cela dit, il convient également de rappeler que le choix d'un autre produit pourrait également être partiellement justifié par une ou plusieurs conditions pathologiques ou paraphysiologiques. les plus fréquents sont:

Intolérance au lactose
Allergie aux protéines du lait de vache
hypercholestérolémie

En fait, les laits de plantes ne contiennent pas de lactose, ne contiennent pas de protéines de lait de vache et ne contiennent pas de cholestérol; Cependant, cela ne signifie pas qu'ils sont des aliments hypoallergéniques! En fait, la protéine de soja est l’une des allergies les plus répandues et, en tout état de cause, les problèmes d’amande ou d’avoine ne manquent pas (ils sont moins fréquents avec le riz).

Caractéristiques nutritionnelles

Commençons par préciser qu'en l'absence de pathologies, POCO IMPORTA, si les laits végétaux apportent des acides gras insaturés et sont exempts de cholestérol et de lactose; de plus, même dans une thérapie hypocholestérolémiante ou dans le traitement d'une intolérance au lactose, vous pouvez insérer le lait de vache en contrôlant (si nécessaire) le niveau d'écrémage ou en préférant un lait de haute digestibilité (lait Delactosato). On ne peut pas en dire autant de l’allergie aux protéines du lait qui doit choisir les laits TOTALEMENT hydrolysés pour animaux (où il n’ya QUE DES acides aminés et PAS des chaînes peptidiques); mais cela, à mon avis, serait un forçage inutile.

Cependant, nous mentionnons la composition "exclusive" de laits végétaux; Par exemple, le lait de soja contient des molécules nutritionnelles hypocholestérolémiques très utiles, les lécithines. On peut donc déduire que la consommation de lait de soja en remplacement du lait de vache pourrait bénéficier de son "optimisation" hypocholestérolémiante (mais on ne peut pas en dire autant du lait de riz ou du lait d'amande); Cependant, le soja n'est pas la seule légumineuse à contenir de la lécithine. Par conséquent, la consommation d'autres produits similaires pourrait conférer le même avantage nutritionnel sans devoir nécessairement choisir un lait végétal.

Les acides gras essentiels oméga-3 sont un autre composant nutritionnel fortement présent dans le lait de soja et moins dans le lait de vache. Enfin, à mon avis, absolument superflu, le composant fibreux dissous dans du lait végétal; en fait, il existe de petites quantités de fibres alimentaires que l'on ne trouve (évidemment) pas dans le lait de vache. Cependant, ce n’est certainement pas la fibre contenue dans les laits de légumes qui contribue de manière significative à la réalisation du "célèbre" 30g / jour.

NB TOUS les laits de plantes, qui ressemblent vaguement au lait de vache, doivent être complétés par certains nutriments. Les nutriments (micronutriments) déficients par définition sont le calcium, la vitamine D et la vitamine B12, tandis que du point de vue macronutritional, on ajoute du saccharose ou du glucose dans le lait d’amande, mais aussi dans l’huile de tournesol dans le lait d’avoine. de riz.

Cela dit, je voudrais omettre de mentionner les sels minéraux et les vitamines car, grâce à l’ enrichissement (intégration de laits végétaux avec des vitamines et des minéraux), ils peuvent atteindre (plus ou moins) les mêmes concentrations de lait de vache. ; au contraire, les macromolécules peuvent être très différentes les unes des autres et la comparaison nutritionnelle entre le lait de vache et le lait de vache pourrait révéler le caractère approprié d'une boisson par rapport aux autres.

Comparaison entre les laits de plantes et le lait de vache

(en rouge les valeurs les plus élevées et en vert les valeurs les plus basses)

Valeurs nutritionnelles	Lait de vache	Lait végétal
	UHT ENTIER	Lait de soja	LAIT D'AMANDES	Lait de riz	Lait d'avoine
Energie (Kcal)	63	32	51	70	47
Protéine (g)	3.3	2.9	1	0, 3	1.4
Lipides (g)	3.6	1.9	2.3	1.0	1.6
dont saturés (g)	02h11	0, 4	0, 6	0, 1	0, 3
dont monoinsaturés (g)	1.1	-	1.3	0, 3	-
dont polyinsaturés (g)	00h12	1.3	0, 4	0, 6	-
Glucidi (g)	4.7	0, 8	6.6	15	6.6
dont simple (g)	4.7	0, 8	2.9	7	5.2
dont complexe (g)	0	traces	3.7	8	1.4
Cholestérol (mg)	11	0	0	0	0
Fibre (g)	0	traces	0, 3	00h03	0, 8