généralité
Qu'est ce que la karkade?
Le karkadè, également appelé " thé d'hibiscus " ou " thé d'Abyssinie ", est une boisson dérivée des calices séchés (sépales) des fleurs écarlates, charnues et parfumées de l'usine d' Hibiscus sabdariffa .
L'infusion à base de karkadè, connue dans le monde entier, est préparée de la même manière que le thé classique et peut être consommée chaude ou froide. La boisson que vous obtenez a une couleur rouge foncé incomparable et un goût légèrement acidulé, qui rappelle la "tarte aux myrtilles".
Dans l'ouest du Soudan, on utilise la fleur d'hibiscus blanche, connue pour son goût amer et sa boisson préférée pour les invités.
La consommation de karkadè est particulièrement répandue en Égypte, en raison de ses propriétés astringentes, qui contribuent à la lutte contre la déshydratation et la soif. En Italie, l’infusion appelée "carcadè" a été introduite en tant que produit colonial de l’Érythrée (colonie italienne de 1860 à 1941): dans le passé, le karkadè était utilisé comme substitut du thé et se buvait généralement froid et sucré, avec l'ajout de jus de citron fraîchement pressé. Cependant, dans d'autres pays européens, il est souvent utilisé comme ingrédient dans des tisanes mixtes et souvent en association avec la mauve ou la cynorrhodon.
Culture du karkadè
Hibiscus sabdariffa appartient à la famille des Malvacées et pousse dans les régions tropicales (notamment en Afrique et dans les Caraïbes). La plante dont provient le karkadè est un arbuste vivace, qui nécessite un sol sableux et fertile et un climat très chaud avec une exposition constante au soleil: pendant les 4-5 premiers mois de croissance, il a besoin d'environ 13 heures de soleil à jour.
Traitement du karkadè
Les calices floraux du karkadè mûrissent pendant les longues et chaudes journées d'été, et leur récolte commence en automne.
Les fleurs sont ensuite étalées à la main sur des filets en métal et laissées à sécher au soleil pendant 3-4 jours. Une fois le processus de séchage terminé, les pétales sont séparés du reste de la fleur et emballés.
Préparation du karkadè
Karkadè boisson
La préparation de la boisson à base de karkadè est très simple:
- Après avoir fait bouillir une abondante tasse d’eau minérale naturelle, versez une cuillerée à thé de pétales de karkade séchés et hachés.
- Laisser infuser 5 à 8 minutes à feu doux, bien filtrer et sucrer au goût avec du sucre ou du miel.
Le karkadè peut également être consommé froid: avec une rondelle de citron et quelques glaçons, il se transforme en boisson rafraîchissante et rafraîchissante.
Vous pouvez consommer 1 à 2 tasses de karkadè par jour.
Utilisation externe de karkadè
Karkadè peut également être utilisé à usage externe: la présence de mucilage et de polyphénols permet son application sur la peau comme apaisant ou après-soleil.
Pour le karkadé, il est nécessaire de préparer une petite infusion, puis de l’appliquer à l’aide d’une compresse de gaze sur les zones les plus rouges du corps après une exposition au soleil.
Karkadè convient également aux peaux sensibles et peut être utilisé en association avec la mauve, le marronnier d'Inde et le souci.
Consommation de karkadè à l'étranger
Amérique
En Jamaïque, au Mexique et au Panama, le karkadè fait partie des "fresques d'aguas" les plus courantes, c'est-à-dire des boissons à faible coût, généralement composées de jus de fruits ou d'extraits frais.
En Jamaïque et au Panama (connu sous le nom de sarril), il est généralement préparé en macérant et en pressant des gobelets de fleurs et du gingembre dans de l’eau bouillante; peuvent être ajoutés: sucre, clou de girofle, cannelle et rhum (au Panama, nous ajoutons également la noix de muscade).
En Jamaïque, il est traditionnellement servi froid à Noël, accompagné d'une part de gâteau aux fruits ou d'un pudding de pommes de terre.
Aujourd'hui, le karkadé est également disponible en Amérique du Nord sous le nom de Flor de Jamaica (notamment en Californie).
La "Caribbean Development Company" produit la Sorrel Shandy, une bière particulière associée au karkadè.
Aux États-Unis, le thé à l'hibiscus a été popularisé par le "Celestial Seasonings" sous le nom de "Red Zinger" en 1972.
Afrique
En Afrique, le karkadé est servi chaud ou glacé.
Il est très populaire dans certaines régions d’Afrique du Nord, en particulier en Égypte et au Soudan. Ici, il est préparé en infusant les verres à fleurs dans de l’eau froide pendant quelques jours et en filtrant le liquide.
La boisson est souvent servie lors des mariages. Surtout dans le Sahel, le karkadè est couramment vendu dans la rue.
Au Sénégal, le "bissap" (karkadè) est appelé "boisson nationale".
Autres similaires: wanjo en Gambie, dabileni au Mali et zobo ou tsobo dans l’ensemble du Nigéria. En Afrique de l'Ouest, le karkadé est souvent parfumé à la menthe ou au gingembre.
Asie
En Thaïlande, le karkadè est préparé pour la consommation à froid, fortement sucré et servi avec de la glace, comme des jus de fruits.
Les ventes au détail incluent le service dans des sacs en plastique remplis de glace; il se trouve en dehors de la plupart des écoles et des marchés locaux.
Bien que moins communément, en Malaisie et en Indonésie, il est ajouté au vin avec des feuilles de thé chinoises dans un rapport de 4: 1.
En Chine, les pétales de fleurs d'hibiscus confites sont parfois servis.
Europe
En Italie, le karkadè se boit avant tout chaud, sucré et / ou avec du jus de citron. Introduit d'Erythrée, il est utilisé comme substitut du thé. Sa consommation était historiquement plus élevée lorsque la nation fut sanctionnée pour l'invasion de l'Abyssinie.
Dans d'autres pays européens, c'est un ingrédient de tisanes mélangées.
Composition chimique
Facteurs nutritionnels du karkadè
Le karkadè contient:
- Acides organiques: ils constituent l’élément caractéristique du karkadè, car ils représentent 15 à 30% de la matière sèche. Ils donnent le goût acidulé à la tisane: le plus typique est l’acide ibiscique mais, d’un point de vue quantitatif, l’acide citrique, l’acide tartrique et l’acide malique sont plus abondants.
- L'acide oxalique est également présent, responsable d'un effet anti-nutritionnel potentiel.
- Mucilage: qui exerce la fonction de fibre alimentaire prébiotique et bénéfique pour l'intestin
- Les glycosides flavonoïdes (en particulier la delphinidine et la cyanidine), qui donnent la couleur rouge intense caractéristique; Ils sont des antioxydants puissants et ont un impact bénéfique sur le métabolisme.
- Tanins: comme les précédents, mais ils peuvent entraver la digestion et l'absorption des protéines (facteur anti-nutritionnel)
- Phytostérols: ce sont des stérols végétaux qui, en quantités importantes, peuvent améliorer la cholestérolémie.
- Vitamine C ou acide ascorbique: c'est un antioxydant très puissant, un facteur nécessaire à la synthèse du collagène et un élément de soutien du système immunitaire
- Minéraux.
Karkadè ne contient pas d'ingrédients actifs excitants et ne contient pas de caféine.
Contre-indications
Karkade a-t-il des contre-indications importantes?
Sous la forme d'une infusion, le karkadè est légèrement laxatif et pour cette raison, il est conseillé de ne pas prendre des quantités excessives.
De plus, il faut faire preuve de prudence pendant la grossesse et l'allaitement ou en cas d'hypotension.
Aux doses indiquées, aucun autre effet indésirable n'a été rapporté.
Karkadè est généralement bien toléré; il n'affecte pas négativement les fonctions hépatique et rénale à faibles doses, mais peut être hépatotoxique en grande quantité.
Bienfaits pour la santé
Effets thérapeutiques du karkadè
Karkadé remplit de nombreuses fonctions bénéfiques pour le corps
- Stimule l'activité rénale et facilite la fonction du système digestif
- La consommation de la boisson est utile pour faciliter la digestion, éliminer les déchets métaboliques et lutter contre la constipation (action légèrement laxative)
- De plus, en tant que tisane, le karkadè possède des propriétés diurétiques et antiseptiques des voies urinaires.
- La présence d’anthocyanes et de flavonoïdes fait d’Hibiscus une plante angioprotectrice. Le karkadè, en fait, est un allié de la circulation
- Il aurait une capacité de régulation de la pression artérielle et de nombreuses études scientifiques ont pour objectif de démontrer ces propriétés.
Karkadè contre l'hypertension artérielle
Karkadé semble être efficace pour abaisser et contrôler la pression artérielle chez les patients atteints de diabète de type 2, de pré-hypertension ou de hypertension légère, avec une large marge de tolérance et de sécurité.
Certaines recherches semblent en particulier confirmer l'efficacité de ses propriétés antihypertenseurs, qui seraient même équivalentes à celles de certains inhibiteurs de l'ECA (médicaments qui bloquent l'enzyme de conversion de l'angiotensine, principalement utilisés dans le traitement de l'hypertension artérielle).
L'effet de la réduction de la pression artérielle de karkadé a été attribué à son effet diurétique et à son aptitude à réduire l'activité de l'enzyme de conversion de l'angiotensine, grâce à la présence d'anthocyanines. Cependant, aucune preuve fiable n'est disponible pour soutenir la consommation de karkadè dans le traitement de l'hypertension primaire.
Si vous décidez d’utiliser le karkadè comme adjuvant thérapeutique de l’hypertension, il est absolument nécessaire de recevoir l’approbation du médecin traitant, en évitant l’auto-thérapie.
