Intolérance aux levures

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Levures dans la flore alimentaire et intestinale

Très populaire parmi les partisans de diverses médecines alternatives, pratiquement absent des manuels de médecine officiels, nous parlons d' intolérance à la levure, expression générique désignant une dysbiose de la flore intestinale avec une prolifération du composant fongique, en particulier de la levure Candida albicans . Nous commençons par dire que les termes champignons et levures sont souvent utilisés comme synonymes, car les levures représentent des champignons unicellulaires de dimensions microscopiques.

Outre le genre Candida, la flore bactérienne intestinale de l'homme contient également des champignons appartenant aux genres Saccharomyces, Aspergillus et Penicillium . En analysant en détail le métabolisme de ces champignons, nous réalisons que l’environnement idéal pour leur prolifération est généralement particulièrement riche en sucres ou en glucides plus complexes, qui atteignent le niveau du côlon par le biais de résidus alimentaires non absorbés au niveau de intestin grêle.

La flore bactérienne intestinale peut être considérée comme une sorte d'empreinte génétique, différente d'un individu à l'autre et influencée avant tout par le régime alimentaire, qui tend à favoriser certaines espèces microbiennes par rapport à d'autres. En ce sens, la fonctionnalité du système digestif est très importante et permet, pour un même régime alimentaire, de diversifier la quantité de nutriments ingérés ou mal digérés qui arrivent dans le côlon. De plus, certains médicaments, en particulier les antibiotiques, les corticostéroïdes et les traitements hormonaux (pilule contraceptive, traitement de substitution par voie orale), peuvent interférer avec la flore microbienne générant des images de dysbiose.

Bien que les modifications de la flore microbienne intestinale occupent une place limitée dans les manuels de médecine officielle, de plus en plus d’experts et d’expériences empiriques les tiennent pour responsables de troubles non invalidants, mais plutôt répandus dans les pays industrialisés: des intolérances alimentaires aux déséquilibres du système immunitaire. conséquences liées (susceptibilité accrue aux infections, allergies, maladies auto-immunes, etc.), maladies fongiques (notamment candida) à des troubles de l'alve (diarrhée, constipation, météorisme, flatulence, crampes abdominales, etc.), infections génitales et urinaires aux carences nutritionnelles (en particulier vitamines et minéraux), de la prédisposition au cancer colorectal à une faible efficacité physique, en passant par la migraine et un sentiment de faiblesse.

Pizza facile sans levure

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L'intolérance aux levures: une affaire personnelle ...

Face aux affections susmentionnées, les intolérances alimentaires sont souvent évoquées, aujourd'hui très en vogue et souvent surestimées, parfois confirmées et étayées par des tests de diagnostic d'utilité douteuse ou totalement non fiables. Comme cela arrive souvent, nous partons d’hypothèses scientifiques établies (celles énumérées dans la partie introductive) pour ensuite nous perdre dans un raisonnement simpliste qui aboutit à des conclusions totalement trompeuses. Pensons, par exemple, à la levure de bière, protagoniste incontesté du pain au levain et des produits de boulangerie; les micro-organismes qui le font ( Saccharomyces cerevisiae ) fermentent le glucose du pain en produisant le dioxyde de carbone nécessaire à sa montée; ici alors que face à des symptômes tels que ventre gonflé, météorisme et excès de gaz intestinal, il est facile de reprocher une intolérance aux levures. En fait, les facteurs en cause sont innombrables et doivent être soigneusement étudiés pour trouver une solution à ce trouble (intolérance au lactose ou au gluten, faible efficacité digestive, trop manger dans un contexte de sédentarité, de consommation excessive de boissons gazeuses, de consommation faible ou excessive de intolérance digestive vis-à-vis de combinaisons particulières d'aliments, aérophagie, etc.). Cependant, nous avons souvent tendance à prescrire des régimes préimprimés qui éliminent certaines catégories d'aliments. Par exemple, dans le cas où une intolérance aux levures est "diagnostiquée", souvent par des sujets ayant des compétences et des titres jamais atteints, on a tendance à imposer:

• l'élimination des sucres, de l'alcool et des aliments riches en levures et en mycotoxines. Pour cette raison, on trouve en haut de la "liste noire" le saccharose, les fruits (sucrés et séchés), la plupart des céréales, les boissons sucrées et alcoolisées (en particulier la bière), les aliments fumés ou riches en agents de conservation, cacahuètes, vinaigre, pain (y compris les levures) et fromages à pâte dure. Par ailleurs, le régime à base de candida encourage la consommation de yogourt non sucré (en tant qu’aliment riche en bactéries utiles à la santé intestinale), de formulations probiotiques et prébiotiques spécifiques, d’ail, de curcuma et de divers aliments. fermenté comme le miso ou le kéfir. Prévoyez du poisson, des œufs, de la viande maigre, de l'huile d'olive et d'autres huiles de graines, du riz brun, des algues et des légumes (bien lavés).
• L'alimentation anticandida laisse beaucoup de place à certains suppléments, tels que les probiotiques susmentionnés (surtout les bactéries du genre Lactobacillus), les prébiotiques (FOS et l'inuline), l'acide caprylique, l'acide sorbique et les sorbates, et les suppléments à base de fibres solubles (pectine, caoutchouc). guar, psyllium et graines de lin).
• À d'autres moments, tous les aliments fermentés sont éliminés de l'alimentation.

En fait, plutôt que de fournir des régimes préimprimés ou d'abolir certaines catégories d'aliments à l'improviste, face à une intolérance présumée aux levures, il serait beaucoup plus logique d'éduquer le sujet à un mode de vie sain et au respect d'une série de normes alimentaires. caractère général particulièrement utile en cas de symptômes dus à une dysbiose; Par exemple, il est recommandé d'évaluer s'il y a une amélioration des symptômes:

• limiter la consommation de lait et de produits laitiers pendant quelques jours;
• limiter la consommation de produits au levain pendant quelques jours (pain, craquelins, gressins, biscuits secs, biscuits secs, confiseries, pâtisseries ...);
• limiter fortement la consommation de boissons gazeuses et fermentées (vin, bière, alcool en général, thé noir);
• réduire la consommation d'aliments pendant quelques jours (voir régime) afin de donner à l'appareil digestif - surchargé par trop de travail - le temps nécessaire pour reconstituer son propre pool enzymatique; éventuellement après cette phase, commencez à manger des probiotiques (consultez votre médecin);
• mâcher les aliments le plus longtemps possible avant de les avaler, de manger leurs repas dans un environnement serein et confortable: "placez les couverts" à chaque bouchée;
• consommer de petits repas fréquents au lieu de concentrer l'essentiel de la nourriture au déjeuner et au dîner;
• préférant des méthodes de cuisson simples (poêle à la vapeur, antiadhésive avec un peu d'huile) aux méthodes les plus laborieuses (friture, grillades, trempettes diverses ...);
• augmentation de l'activité physique, en particulier pour les sédentaires;
• adopter les règles principales du régime dissocié, particulièrement utile en cas de symptômes dyspeptiques dus aux "intolérances alimentaires" en général: ne pas associer des aliments riches en protéines à d'autres aliments à base d'hydrates de carbone, surtout s'ils sont riches en sucres; évitez de combiner différents types de sources de protéines (par exemple viande et poisson ou légumineuses et produits laitiers); manger des glucides complexes et des sucres dans des repas séparés; défaut l'habitude classique de conclure le repas avec des fruits et / ou un dessert; Mieux vaut consommer ces aliments vous-même et à différents moments de la journée.