Aliments astringents

Qu'est-ce qu'ils sont

Qu'est-ce que la nourriture astringente signifie?

Les aliments astringents sont, comme le terme l'indique, des aliments aux propriétés astringentes.

En chimie, le terme "astringent" indique la capacité à précipiter des protéines colloïdales dans un soluté. D'autre part, le même terme est utilisé dans le domaine de la nutrition pour indiquer les propriétés des aliments et des boissons à mettre dans la bouche et / ou pour augmenter la consistance des matières fécales.

En pratique, les aliments astringents sont le remède non pharmacologique le plus efficace contre la diarrhée.

Voir aussi: Régime alimentaire et diarrhée et Exemple de régime alimentaire contre la diarrhée.

Capacité astringente de précipitation de protéines colloïdales

L'effet astringent s'exerce surtout grâce à la combinaison de phénols de poids moléculaire élevé et faible et aux tanins en présence de proanthocyanidines (autres polyphénols caractérisés par la répétition oligométrique de flavonoïdes). C'est un sujet assez complexe, plein de détails techniques, que le lecteur peut résumer et interpréter comme suit:

"Les composés végétaux qui exercent la fonction astringente sont ceux qui pendent dans la bouche (comme dans le cas des caco immatures), qui colorent les aliments (par exemple le rouge des raisins et du vin) et qui, en général, sont considérés comme des avantages pour la santé. santé (antioxydants, hypocholestérolémères, etc.) ".

Capacité astringente d'absorption d'eau dans les selles

Deuxièmement, grâce à leur capacité d'absorption, ils exercent également une action astringente intestinale même les féculents, pauvres en eau et à très faible teneur en fibres; Certains exemples sont les pommes de terre bouillies, les céréales raffinées (telles que le riz poli), les amidons isolés (tels que le riz, le maizena, la frumina, le tapioca), etc.

Aliments astringents

Quels sont les aliments astringents?

Comme prévu, les aliments astringents sont d'origine végétale. En plus du rodage (sensation ressentie principalement au centre et derrière la langue), ils ont souvent un goût sucré et / ou acide.

Il existe donc plusieurs légumes, tubercules, fruits, herbes, céréales, légumineuses (ou leurs parties) et médicaments à base de plantes (écorce, racines, etc.) de capacité astringente. Des exemples d'aliments astringents sont présentés dans le tableau ci-dessous.

Conflits sur les aliments astringents

Un aspect négligé par beaucoup est que beaucoup de ces aliments, en plus de contenir des facteurs nutritionnels astringents, sont souvent aussi riches en fibres et en eau (deux facteurs qui ramollissent les matières fécales et empêchent la constipation).

Pour donner un exemple, les bananes et les kakis non mûrs (à l'exception de la variété cacomela) sont des fruits extrêmement astringents; cette fonction disparaît avec la maturation, au cours de laquelle certaines enzymes convertissent les tanins en fructose. Cependant, les bananes, mais surtout les kakis, sont également riches en fibres et en eau; cela signifie que, si la banane et le caco immature sont principalement astringents, les très mûrs (ou la variété cacomela) peuvent au contraire se révéler anti-constipés. Un caco ou une banane de maturation moyenne pourrait alors se révéler neutre ou accentuer la tendance subjective à la constipation ou à des selles trop liquides.

boissons

Boissons astringentes: la solution ultime

Les boissons astringentes les plus efficaces sont celles qui sont obtenues à partir de la compression de plantes dotées des propriétés susmentionnées ou composées de solutions aqueuses de principes actifs (ou de médicaments) de phytothérapies.

Un exemple classique de boisson extraite et astringente est le jus de grenade ou de figue de Barbarie.

Les médicaments phytothérapeutiques riches en polyphénols astringents, quant à eux, contiennent principalement des fruits, des graines, des feuilles, des racines et de l'écorce (selon le cas): busserole, camélia, eucalyptus, aubépine, hamamélis, marronnier d'Inde, ratane, ratane, guarana, chêne, fouet, cerise tardive, eugenia, etc.

action

Mécanisme des aliments astringents

Mécanisme astringent des polyphénols

Les polyphénols sont donc responsables de la précipitation des protéines alimentaires et de l'inactivation des enzymes digestives. Cette précipitation sépare la partie solide de la partie liquide, ce qui la fait sombrer sous la forme d'un précipité à base de phénols et de protéines. La réaction commence dans le bolus, dans la bouche et se poursuit dans l'intestin (d'abord dans le chyme, puis dans les selles) où elle nuit à l'absorption des protéines, affectant également les enzymes digestives.

Pour démontrer l'action astringente des polyphénols, nous pouvons voir:

1. En bouche: sensation de lappant, de sécheresse, de friction et de pâte nécessitant une augmentation de la salivation pour faciliter la déglutition.
2. Dans le gros intestin: selles plus compactes et moins hydratées, souvent accompagnées d'une augmentation des flatulences malodorantes.

Mécanisme astringent des féculents raffinés

Par contre, en raison de l'action absorbante des amidons, seul un effet tardif est perceptible en raison de la réduction du péristaltisme intestinal (en raison du manque de fibres) et de l'augmentation de la consistance fécale.

Cependant, il faut se rappeler que ce dernier mécanisme astringent a des effets très subjectifs; en fait, le système digestif réagit spontanément à la sécheresse des aliments en libérant de l'eau en quantités suffisantes dans les sucs digestifs. La réduction des fibres (régime alimentaire peu résiduel) et l'augmentation de l'amidon raffiné ne doivent pas être considérées comme un remède immédiat, mais plutôt comme une règle de base des régimes alimentaires contre la diarrhée.

avantages

A quoi servent les aliments astringents?

Les aliments astringents combattent l’entérite, symptôme de la diarrhée, les états inflammatoires des maladies chroniques (maladie de Crohn, rectocolite ulcéreuse), les ulcères et l’intoxication par les métaux; les mécanismes d'action qui régulent ces effets sont:

• Ils réduisent l'eau dans les selles
• Le péristaltisme intestinal diminue (en raison de la diminution de la sensibilité nerveuse)
• Ils sont anti-inflammatoires (aussi bien pour l'intestin que légèrement pour l'œsophage et l'estomac)
• Les molécules protéiques des bactéries précipitent et complexent les irritantes
• Diminution des sécrétions muqueuses (voir Mucus dans les selles)
• En se liant, ils protègent la surface des lésions ulcéreuses et favorisent l'hémostase en optimisant la coagulation
• Chélater sur des métaux tels que l'aluminium, le fer, le cuivre, le manganèse et le vanadium (normalement, l'action chélatrice sur le fer alimentaire est considérée comme antinutritionnelle, mais dans la pathologie de l'hémochromatose, elle est plutôt thérapeutique).

Effets secondaires

Trop d'aliments astringents vous font-ils mal?

• En cas d'ingestion excessive de polyphénols et / ou de réduction des fibres et / ou de l'eau alimentaire, l'action astringente peut être excessive, prédisposant à la constipation.
• De plus, le manque d'absorption des protéines dans l'intestin grêle (causé par la liaison des polyphénols avec des peptides alimentaires et des enzymes digestives sur la muqueuse) tend à augmenter leur concentration jusqu'au colon, où les bactéries les traitent avec le début du météorisme, de la tension abdominale et flatulence.
• L'action chélatante des phénols sur les minéraux réduit leur absorption, favorisant ainsi la carence en fer. De plus, l'inhibition des enzymes digestives (protéases) diminue l'absorption nutritionnelle des acides aminés peptidiques.
• Un excès de tanins peut être contre-productif en cas de lésions inflammatoires et ulcéreuses graves du tube digestif; de plus, certaines données statistiques indiquent une corrélation (peu claire mais présente) entre l'excès de tanins et les tumeurs gastro-intestinales.
• Les molécules de polyphénols précipitent également des alcaloïdes et diminuent l'action des médicaments qui les contiennent.