généralité
Les noix brésiliennes (ou Brésil) sont les graines comestibles produites par l'arbre Bertholletia excelsa .
Arbre de Noix du Brésil - Bertholletia excelsa
La famille botanique de cette plante (Lecythidaceae) tombe dans l'ordre des Ericales, les mêmes que: canneberges, myrtilles, sapote, gutta-percha, thé, groseille à maquereau, phlox et kaki.
Les noix du Brésil ont une coquille non comestible et sont récoltées au centre d'un gros fruit ressemblant à la noix de coco.
Caractéristiques nutritionnelles
Les noix brésiliennes sont des aliments normalement classés dans l'ensemble des fruits séchés, ou plutôt des graines oléagineuses.
Ils n'appartiennent à aucun des 7 groupes d'aliments de base, même si, pour leurs caractéristiques nutritionnelles, ils doivent faire partie de la cinquième catégorie, celle des graisses et des huiles d'assaisonnement.
De toute évidence, les noix brésiliennes ne servent pas à "assaisonner"; Cependant, ces fruits révèlent des propriétés chimiques presque se chevauchant:
- Ils apportent beaucoup de calories: 656kcal / 100g
- Ils ont une prévalence de matières grasses sur les protéines et les glucides: 66, 4 g / 100 g de partie comestible, soit environ 85% de l'énergie totale
- Ils contiennent plusieurs vitamines liposolubles.
En ce qui concerne le poids, les noix brésiliennes fournissent:
- environ 66% de matières grasses
- environ 14% de protéines
- environ 12% de sucres.
Les acides gras sont divisés comme suit:
- 23% saturés: 15, 1g / 100g (ce sont les "mauvais")
- 38% monoinsaturés: 24, 6 g / 100 g (surtout oméga 9. Ce sont les "bonnes graisses", similaires à celles de l'huile d'olive extra vierge)
- 32% polyinsaturés: 20, 6g / 100g (ils sont "très bons", parmi ceux-ci, les concentrations de la molécule essentielle oméga 6 se démarquent.)
En raison de la teneur élevée en acides gras polyinsaturés, les noix brésiliennes ne sont pas très conservables et ont tendance à rancir facilement.
Ils ne contiennent pas de cholestérol et fournissent une excellente quantité de fibres alimentaires; 100 g de ces graines peuvent couvrir jusqu'à 25% des besoins en fibres d'un adulte moyen (30 g / jour).
Il ne déçoit même pas la concentration en vitamines et en minéraux. La vitamine la plus soluble dans l'eau est la thiamine (vitamine B1), tandis que le contenu en vitamine E (tocophérols) se distingue parmi les vitamines liposolubles. En ce qui concerne les sels minéraux, les concentrations en magnésium, phosphore, manganèse, zinc et sélénium sont mises en évidence.
Les noix brésiliennes sont un aliment très calorique, elles ne sont donc pas considérées comme adaptées au régime en surpoids. Par contre, ils fournissent de nombreux nutriments utiles au corps et pourraient être inclus dans le régime alimentaire du patient diabétique de type 2, de l'hypertenseur, de l'hypercholestérolémique et de l'hypertriglycéridémique.
Ils ne contiennent ni gluten ni lactose, mais ils peuvent être très nocifs en cas d’allergie spécifique.
La portion moyenne de noix du Brésil ne devrait pas dépasser 30 g par jour, ce qui est préférable si elle est divisée en au moins deux collations (secondaires).
Afin de ne pas dépasser le total des graisses, en modifiant l'équilibre nutritionnel du régime, il est conseillé de calibrer la quantité d'huile d'assaisonnement en fonction de la portion d'oléagineux. Par exemple, en retirant une cuillerée à thé pour chaque noix brésilienne à consommer (1 noix = 1 cuillère à café d'huile).
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| Composition chimique | Valeur pour 100g | |
| Partie comestible | 100% | |
| eau | - g | |
| protéine | 14, 32g | |
| Acide aminé limitant | tryptophane | |
| Lipides totaux | 66, 43g | |
| Acides gras saturés | 15, 14g | |
| Acides gras monoinsaturés | 24, 55g | |
| Acides gras polyinsaturés | 20, 58g | |
| cholestérol | 0, 0mg | |
| Glucides disponibles | 12, 27g | |
| amidon | 0, 25g | |
| Sucres solubles | 2, 33g | |
| Fibre totale | 7.5g | |
| Fibre soluble | - g | |
| Fibre insoluble | - g | |
| Acide Phytique | - g | |
| boire | 0.0g | |
| énergie | 656, 0kcal | |
| sodium | 3, 0mg | |
| potassium | 659, 0mg | |
| fer | 2, 43mg | |
| football | 160, 0mg | |
| phosphore | 725mg | |
| magnésium | 376, 0mg | |
| zinc | 4, 06mg | |
| cuivre | - mg | |
| sélénium | 1917, 0μg | |
| thiamine | 0, 62mg | |
| riboflavine | 0, 04mg | |
| niacine | 0, 30mg | |
| Vitamine A rétinol éq. | - μg | |
| Vitamine c | 0, 7mg | |
| Vitamine E | 5, 73mg | |
| Pyridoxine (B6) | 0, 10mg | |
| acide folique | 22, 0μg | |
Huile de Noix du Brésil
L'abondance lipidique des noix brésiliennes permet d'obtenir une huile alimentaire.
Cette graisse d'assaisonnement contient 75% de graisses insaturées (monoinsaturées et polyinsaturées), parmi lesquelles abondent l'acide oléique (oméga 9) et l'acide linolénique (oméga 6).
Les autres molécules liposolubles contenues dans l'huile de noix du Brésil sont:
- Phytostérols: stérols végétaux hypocholestérolémiques
- Bêta-sitostérol: avec la même capacité hypocholestérolémiante que la précédente et avec une fonction préventive hypothétique de l'hypertrophie bénigne de la prostate.
NB Cette molécule est également étudiée pour le lien statistique avec l'aggravation de la maladie cardiaque.
- Tocopherols ou vitamine E: antioxydant, antithrombotique et protecteur des membranes cellulaires.
Le tableau ci-dessous fournit les détails nutritionnels de la composition en acides gras de l'huile de noix du Brésil.
| GRAISSE ACIDE | POURCENTAGE DANS L'HUILE DE BIO-NOIX |
| Acide palmitique | 16-20% |
| Acide palmitoléique | 0, 5-1, 2% |
| Acide stéarique | 9-13% |
| Acide oléique | 36-45% |
| Acide linolénique | 33-38% |
| TOT de graisse saturée | 25% |
| TOT de graisse insaturée | 75% |
NB La conservation de l'huile de noix du Brésil doit avoir lieu:
- Al fresco
- Dans le noir
- Dans des récipients hermétiques
- A chaque vélo, pour un temps limité.
Risques alimentaires
Les noix brésiliennes ne sont pas conservées longtemps.
Outre le risque de rancissement (également marqué par l'huile obtenue), leur tendance à la contamination par la moisissure est connue.
Ces agents pathogènes sécrètent des toxines très dangereuses pour l'organisme humain. Les principes d'intoxication (appelés aflatoxines ) ont un effet hépato-tumoral plus que significatif et prédisposent l'organisme au carcinome du foie.
Les noix du Brésil contiennent également de petites quantités de radio, un élément radioactif. La concentration atteint environ 40-260 Bq / kg *, soit 1 000 fois plus que la plupart des aliments. Selon les "Oak Ridge Associated Universities", ce phénomène n’est pas dû à la radio présente dans le sol, mais à l’extension considérable du système racinaire.
production
Environ 20 000 tonnes de noix du Brésil sont récoltées chaque année; parmi eux, 50% viennent de Bolivie, 40% du Brésil et 10% du Pérou.
La production de noix du Brésil est en baisse. À la fin de 1980, cette quantité s'élevait à 40 000 tonnes, contre 104 000 tonnes en 1970.
La production de noix brésiliennes est le résultat de la culture et de l’exploitation de plantes sauvages. Ce dernier système a été promu comme source de revenus pour la forêt tropicale qui, au lieu de la détruire, constitue une protection contre la déforestation.
curiosité
Les noix brésiliennes sont un ingrédient commun dans les snacks de fruits séchés où, en raison de leur grande taille, elles ont tendance à rester hautes dans le sac. C'est une forme de convention granulaire qui prend le nom de "Brazilian Nuts Effect".
