généralité
Le lapin est une créature mammouth cunicola appartenant à la famille des Léporidés et au genre Oryctolagus (européen) ou Sylvilagus (américain). Oryctolagus cuniculus est la nomenclature binomiale du lapin d'Europe (la plus répandue en Italie) .
Les lapins sont tous des créatures pluripares, herbivores (très voraces) et aux habitudes de coprophage; de plus, ce sont des animaux extrêmement prolifiques qui s'accouplent plusieurs fois au cours d'une même année. En fin de compte, pour une croissance rapide et un cycle de reproduction, ces créatures sont très prédisposées à la reproduction (à la fois intensive et extensive).
Pour les humains, le lapin est une source alimentaire de viande blanche et maigre, donc adapté à la plupart des besoins nutritionnels. Il est toutefois nécessaire de préciser que le lapin fait plus souvent l'objet d'une reproduction intensive caractérisée par des espaces de croissance réduits et soumise à une suralimentation; de plus, en élevage intensif, l'utilisation de quantités notables de médicaments (par exemple, des antibiotiques) n'est pas exclue (en fait, on peut le présumer). Avec une telle prise de conscience, le consommateur peut choisir les sources d'approvisionnement respectives: viande de lapin issue d'un élevage traditionnel ou viande de lapin issue d'un élevage extensif; mieux encore (mais plutôt cher) serait la viande de lapin obtenue en respectant la "discipline biologique".
La viande de lapin est considérée par beaucoup comme (comme le veau ou la truite) un aliment hypoallergénique; cela signifie que statistiquement, ses protéines ne sont pratiquement JAMAIS sujettes à une allergie alimentaire, ce qui explique pourquoi il est largement utilisé dans la formulation d'homogénats destinés à l'alimentation du nourrisson.
Caractéristiques nutritionnelles
La viande de lapin est extrêmement fine et pauvre en calories. a un excellent pourcentage de protéines de haute valeur biologique et en même temps une très faible quantité de cholestérol. Les acides aminés prédominants sont: l'acide glutamique, l'acide aspartique, la lysine et la leucine; l'acide aminé limitant est le tryptophane. N'ayant pas plus d'informations sur le profil lipidique des quatre tailles indiquées ci-dessous, il est seulement concevable que cela se tourne en faveur des acides gras saturés par rapport aux polyinsaturés et aux monoinsaturés.
La viande de lapin contient du potassium, du fer et du phosphore en bonne quantité, alors que du point de vue des vitamines, nous pouvons apprécier des concentrations modérées de niacine (vitamine PP).
Composition nutritionnelle du lapin - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN
| Comparaison Lapin entier cru, Lapin entier cuit, Lapin entier congelé, Lapin cuisse. | |||||
| Composition chimique et valeur énergétique de la nourriture pour 100g de partie comestible | Lapin entier, cru | Lapin entier cuit | Lapin entier congelé | Lapin, cuisse | |
| Partie comestible | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
| eau | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
| protéine | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
| Lipides TOT | 4, 3 g | 6.0g | 3, 9g | 5, 9 g | |
| Ac. graisses saturées | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. acides gras monoinsaturés | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. les graisses polyinsaturées | - g | - g | - g | - g | |
| cholestérol | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
| TOT Glucides | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Amidon / Glycogène | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Sucres solubles | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibre alimentaire | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| énergie | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
| sodium | 67, 0mg | - mg | 67, 0mg | - mg | |
| potassium | 360, 0mg | - mg | 360, 0mg | - mg | |
| fer | 1.0 mg | - mg | 1.0 mg | - mg | |
| football | 22, 0mg | - mg | 22, 0mg | - mg | |
| phosphore | 220, 0mg | - mg | 220, 0mg | - mg | |
| thiamine | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavine | 0, 3mg | - mg | 0, 3mg | - mg | |
| niacine | 6, 3mg | - mg | 6, 3mg | - mg | |
| Vitamine A | - μg | - μg | - μg | - μg | |
| Vitamine c | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamine E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
