Pour goûter une belle mangue fraîche, même en Italie, rendez-vous simplement dans un supermarché bien achalandé, accédez au rayon des fruits et légumes et choisissez-en un dans le panier. Cependant, comme c'est le cas pour nos fruits locaux, il existe également différents types de mangues; en effet, sur la base de ce qui est cité par les organismes compétents, les variétés de mangues sont même de plusieurs centaines.
Face à la biodiversité, les cultivars de mangue sont continuellement hybridés et croisés pour optimiser la pollinisation et la production agricole. Certains sont mono embryonnaires et doivent donc être exploités uniquement et exclusivement par greffe. L'un d'entre eux est même considéré comme le "roi de la mangue"; nous parlons du très célèbre "Alphonso" (d'Alphonso de Albuquerque).
Cette hétérogénéité entre les différents types de mangues n’est pas totalement inconsidérée; là où certaines variétés excellent, d’autres ne poussent pas, et inversement. De cette manière, il est possible de garantir la production du fruit dans différentes zones (latitude et longitude) ou de lutter contre les microorganismes et les parasites qui affectent les cultivars sensibles en les remplaçant par d'autres sélectionnés. Par exemple, le "Juli" indien, qui survit aussi brillamment en Jamaïque, ne produit pas brillamment (et sans pesticides) en Floride, où il est hanté par certaines infections fongiques. En revanche, les mangues asiatiques sont en moyenne plus résistantes que les autres à l'anthracose.
Actuellement, le marché mondial semble être dominé par la variété "Tommy Atkins", dérivée du "Haden" de Floride. A vrai dire, ce n'est pas le cultivar le plus savoureux, mais sa résistance en fait le plus présent sur la place (par exemple, 80% du marché en Grande-Bretagne). Dans le sud de l'Inde, les variétés les plus répandues sont "Alphonso", "Benishaan" et "Kesar"; dans le nord de l'Inde et du Pakistan, le "Chaunsa" est préféré. "Mango de Leche" sont répandus au Guatemala.
Semblables à d'autres fruits à noyau, les mangues diffèrent également selon les caractéristiques de la graine (attachées à la pulpe ou séparées de la pulpe). Entre autres choses, la collection change en fonction de la destination; ceux à consommer prochainement sont cueillis presque complètement mûrs (rouges, tendres, juteux et parfumés), tandis que les mangues destinées à l'exportation sont entièrement coupées en vert et mûries ailleurs au moyen d'éthylène.
