Ce que je suis
Quels sont les snacks?
Merendine (ou "pastine") est un terme générique désignant certains aliments sucrés emballés.
Ce sont des snacks industriels - même si le marché ne propose pas une alternative artisanale - appartenant généralement au groupe des produits de boulangerie, plus précisément de la pâtisserie. La plupart des snacks sont au levain, avec des entrées naturelles microbiologiques ou avec de la levure chimique.
Saviez-vous que ...
Beaucoup craignent que la levure chimique ne soit pas naturelle, donc malsaine. En vérité, l'adjectif "produit chimique" indique les différents principes de levure. Comparée au produit naturel, composé de micro-organismes qui se nourrissent de glucides produisant des gaz gonflant la pâte, la levure chimique est composée d’un principe actif qui réagit avec les autres ingrédients, produisant un gaz de manière biologiquement indépendante.
Dans l’imaginaire collectif des générations pas trop récentes, mais suffisamment jeune pour avoir connu la naissance et l’évolution de ces aliments, les collations sont représentées par le croissant classique (cornetto) emballé ou par la tarte très populaire. L’augmentation de la demande commerciale a par la suite entraîné une augmentation des types offerts; Aujourd'hui, ils sont disponibles: gâteaux aux pruneaux, gâteaux variés, muffins, beignes, gâteaux éponges fourrés, etc. Les collations ont donc remplacé les collations faites maison, essentiellement pour des raisons pratiques.
Nous arrivons maintenant au point chaud de la question: les collations sont-elles mauvaises? La réponse est "trop de collations sont sans aucun doute mauvaises". Néanmoins, la plupart des lecteurs ne se satisferaient pas d'une telle évidence. trop, pas seulement parler des snacks, mais dans tous les contextes. Qui est en train de lire est très inquiet, surtout pour la santé des jeunes, envers laquelle les adultes ont une certaine responsabilité. En fin de compte, les mères et les grands-mères doivent être capables de comprendre s’il faut ou non céder aux demandes "pressantes" - terme réducteur, dans la plupart des cas - de leurs enfants ou petits-enfants.
Pour répondre de manière globale, nous essayons de comprendre où la curiosité se développe pour en savoir plus. Les collations sont considérées comme inadéquates par de nombreux consommateurs principalement pour deux raisons, la première raisonnable, tandis que la seconde "un peu moins":
- Trop riches en graisses, en sucres et en calories, ils favorisent donc la pathologie du surpoids qui provoque l'apparition de maladies corrélées, telles que la stéatose stéroïde de la graisse, l'hypertension artérielle primitive, le diabète sucré de type 2, l'hypercholestérolémie, l'hypertriglycéridémie et le syndrome métabolique évident - et les caries dentaires
- Contient des ingrédients nocifs, en particulier des additifs alimentaires, des mauvaises graisses, du gluten, etc.
Avant d'entrer dans les détails, il est essentiel de clarifier un fait: une bonne partie de la controverse sur la salubrité des aliments industriels provient de bonnes intentions, mais tend à se développer avec alarmisme et conduit parfois à des obsessions à la limite de l'hystérie; il y a même ceux qui croient en la théorie du complot. Avec la naissance et le développement d'Internet, tout cela a encore été souligné, au détriment d'une bonne information. Je recommande donc de choisir avec soin les sources d’information et non de les choisir en fonction de ce que nous "aimerions croire", mais plutôt de l’autorité et du sérieux avec lesquels on utilise la méthode scientifique.
Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles des collations
Les collations sont considérées comme des aliments sucrés, comme n'importe quel dessert - comme la crème glacée, les puddings, les barres de chocolat, les biscuits, etc. Cependant, leurs propriétés nutritionnelles varient considérablement selon le type spécifique; Il existe aujourd'hui de nombreux produits, notamment diététiques, par exemple: moins de matières grasses, moins de sucres ajoutés, moins de calories, sans gluten, sans lactose, sans œufs, plus de fibres, plus de vitamines, etc. Il est donc assez difficile de définir ses propriétés nutritionnelles; nous allons donc faire la moyenne des snacks les plus consommés par la population en général.
Les snacks ont un apport énergétique élevé, fourni principalement par les glucides, suivis par les lipides et enfin par les protéines; les riches en-cas au chocolat ou aux crèmes à tartiner peuvent contenir plus de lipides que d’autres - par exemple ceux qui ne contiennent pas de confiture. Les glucides sont généralement principalement de type complexe, constitué d’amidon, mais la fraction de produits solubles (saccharose) est cependant très pertinente. Les acides gras présentent le plus souvent une majorité de saturés insaturés, même si ces derniers - généralement du type hydrogéné - sont loin d'être négligeables; dans les paragraphes suivants, nous entrerons plus en détail. Les protéines, issues de la farine et presque toujours des œufs et du lait, ont au moins une valeur biologique moyenne, même si, dans la plupart des cas, elles ont une haute valeur biologique.
Saviez-vous que ...
La valeur biologique des protéines alimentaires est le rapport qualitatif et quantitatif des acides aminés essentiels qui les composent au modèle peptidique humain.
Les snacks contiennent toujours des fibres alimentaires; les intégrales, logiquement elles sont plus riches que les autres. D'une recette traditionnelle, presque tous apportent du cholestérol, du gluten et du lactose; peut contenir des ingrédients contenant de l’histamine, tels que la levure naturelle, ou des histaminolibérateurs, tels que le chocolat. La quantité de purine est généralement contenue, ainsi que celle de l'acide aminé phénylalanine - qui est liée à l'apport total en protéines.
Les collations contiennent plusieurs vitamines hydrosolubles du groupe B-thiamine vit B1, la riboflavine vit B2, la niacine vit PP, l'acide pantothénique vit B5, la pyridoxine vit B6, etc. - contenues dans la farine et éventuellement dans les œufs et le lait, ainsi que certaines vitamines liposolubles, notamment à prédominance de rétinol et d’équivalents (vit A et RAE); s'ils contiennent des œufs, ils produisent une dose modeste de vitamine D (calciférol).
Parmi les minéraux, vous pouvez trouver de petites concentrations de nombreux éléments, tels que le calcium, le fer, le phosphore, etc.
Graisses de snacks
Dans les collations, les graisses sont sans aucun doute les nutriments les plus sollicités par les consommateurs. En plus d'avoir tendance à être excessifs, ils ont également une origine plutôt controversée. Oui, les snacks contiennent des graisses hydrogénées - dont une partie est obtenue à partir d’huile de palme - et du cholestérol.
Comme presque tout le monde le sait, l'hydrogénation est un processus industriel, chimique et physique conçu pour modifier les propriétés des huiles végétales. Une fois hydrogénées, elles acquièrent les propriétés des graisses saturées - identiques à celles du beurre, de la crème et du fromage - qui prennent une consistance solide à la température ambiante et résistent davantage à la cuisson. Par ailleurs, les toutes premières technologies d'hydrogénation ont eu pour effet secondaire de libérer quelques acides gras sous forme trans. Ceux-ci sont sans aucun doute nocifs pour l'organisme et, à leur excès dans le régime alimentaire, sont associés à diverses complications de type métabolique. Aujourd'hui, la situation a beaucoup changé. L'hydrogénation a évolué et la libération d'acides gras trans est sous contrôle. Après tout, n'oublions pas qu'ils sont naturellement présents dans de nombreux autres aliments, en particulier dans les aliments frits. Il convient de préciser que les graisses saturées et les graisses hydrogénées n’ont pas d’excellent impact sur la cholestérolémie; En effet, un excès, en particulier en l’absence de bons acides gras et en présence d’autres facteurs de risque - par exemple le surpoids - augmente le risque d’hypercholestérolémie. De toute évidence, dans le contexte des collations, si vous utilisiez du beurre au lieu de l’hydrogénation, ce serait exactement la même chose, à la seule différence que: ils ne se conserveraient pas aussi bien, ils seraient plus gras et coûteraient beaucoup plus cher.
Parlons maintenant du type d'huile utilisée pour l'hydrogénation. La plus répandue, et pour le moins diabolisée aujourd'hui, est l'huile de palme - ou plus exactement l'huile de palme, car il en existe de nombreux types, en particulier pour le degré de transformation. Dans l'ensemble, ce n'est pas aussi "empoisonné" que la santé supposée et les spéculateurs veulent nous faire croire. Ses cultures ont eu de nombreux problèmes de durabilité environnementale, maintenant plus ou moins résolus. Dans l’analyse de la composition, l’huile de palme est certainement moins indiquée que d’autres; Cependant, il utilise un coût très faible et une saveur neutre. Il n’est donc pas étonnant que l’industrie alimentaire l’utilise autant. L'excès de régime ne peut être que nocif pour la santé, mais il en va de même pour le beurre ou d'autres graisses d'assaisonnement.
Parlant de cholestérol à la place, celui dans les collations provient d’œufs et de lait; il serait contenu dans les mêmes quantités même s'ils étaient cuits à la maison.
Additifs de collation
Les additifs constituent un autre dogme des aliments emballés, y compris les collations. Cependant, la définition d'un additif alimentaire inclut une très large gamme de produits, même complètement différents les uns des autres. Par conséquent, un paquet ne peut pas être fait de toute l'herbe. Il suffit aux consommateurs de savoir que chaque additif est testé et retesté d'innombrables fois avant d'être mis sur le marché; s'il n'y avait que le doute quant à une éventuelle réaction indésirable chez l'homme, celle-ci serait immédiatement interdite. Édulcorants, colorants, arômes, etc. ils sont donc totalement en sécurité. De toute évidence, leur présence dans le régime alimentaire est cumulative, c'est-à-dire que cela dépend du nombre total d'aliments emballés consommés. C’est donc dans le bon sens de chacun de s’engager davantage dans la cuisine en limitant, au moins en partie, la consommation exclusive de produits industriels.
régime
Les collations sont mauvaises?
Snacks dans le régime
Pour pouvoir répondre de manière exhaustive, nous divisons les sujets en deux sujets d'actualité:
- Sujet d'actualité n ° 1: les snacks contiennent trop de graisse, de sucre et de calories
- Sujet d'actualité n ° 2: les snacks contiennent des substances nocives
Les collations contiennent trop de gras, de sucre et de calories
Du point de vue des macroéléments énergétiques, les collations n’aident certainement pas à maintenir l’équilibre nutritionnel global. En proportion, les lipides et les sucres sont excessifs, alors que l’eau manque; cela conduit inévitablement à un excès de la densité énergétique globale. Nous réitérons que les collations ne sont pas toutes identiques et qu’aujourd’hui le marché propose des produits diététiques et moins caloriques que les produits traditionnels. Toutefois, dans l’ensemble, étant donné que ces aliments sont très utilisés dans la nutrition des enfants, il est difficile de penser qu’ils peuvent «rester ensemble» dans les collations secondaires (collations). En fait, ces repas jouent un rôle important dans l'augmentation de la consommation de fruits frais et de lait ou de yaourt; même si les calories étaient les mêmes, un régime riche en en-cas et donc pauvre en ceux ci-dessus fournirait moins d'eau, de potassium, de calcium, de vitamine C, d'antioxydants phénoliques, de fibres solubles, etc.
N'oublions pas que les sucres solubles jouent un rôle dans l'apparition des caries dentaires. Ceux-ci ne sont pas seulement contenus dans les snacks, mais aussi dans les fruits (fructose) et le lait (lactose). D'un point de vue purement statistique, cependant, il semble que la carie soit davantage liée à la présence de celles-ci, par exemple dans la recette des collations, des biscuits, des boissons sucrées, etc.
Les snacks, étant "secs", ont également un pouvoir moins rassasiant, ce qui détermine presque toujours une augmentation de la portion. Donc, au lieu d’une seule collation, vous pouvez en prendre deux, voire trois. Ceci, en plus de promouvoir le surpoids, est hautement non éducatif et n’aide pas l’acquisition de bonnes habitudes alimentaires. On pense donc que ces aliments devraient être placés le matin, au petit-déjeuner.
Cela dit, il est indéniable que les collations ne sont pas recommandées dans diverses formes d’état nutritionnel compromis, en premier lieu dans l’obésité; les collations ne sont donc pas pertinentes dans le régime amaigrissant hypocalorique. En outre, ayant une charge glycémique importante, ils doivent également être évités dans le régime alimentaire des diabétiques de type 2 et de l’hypertriglycéridémie. En ajoutant des graisses hydrogénées et du cholestérol - à des degrés divers selon les cas -, ils peuvent s'avérer inutiles dans le schéma nutritionnel contre l'hypercholestérolémie.
Les collations contiennent des substances nocives
Ce sujet brûlant pourrait être écrit indéfiniment; nous allons donc essayer d'être synthétiques. Les seules substances nocives sont celles qui démontrent scientifiquement un impact négatif sur l'organisme humain; par exemple, si les en-cas contiennent de l'amygdaline, du glycoside cyanogénique d'amandes amères ou des résidus de carbonisation ou des contaminants de types divers, ils seraient objectivement nocifs pour l'organisme. Heureusement, ce n'est pas le cas. Des cas similaires, mais liés à une hypersensibilité individuelle, sont ceux qui affectent les allergies et les intolérances. Une collation à base de farine de blé peut sérieusement endommager un coeliaque ou une allergie aux protéines de blé. Il en va de même pour les en-cas contenant des œufs destinés aux personnes allergiques aux protéines relatives ou à ceux contenant du lait en ce qui concerne l’intolérance au lactose ou une allergie à ses protéines. Pour plus de clarté, en essayant de nier les désinformations qui circulent à la fois sur le net et sur le papier, le gluten ne nuit pas à la santé des personnes en bonne santé, non affectées par la maladie cœliaque. Discours identique pour le lait et le lactose.
Les collations sont mauvaises?
Pour pouvoir répondre de manière exhaustive, nous subdivisons les sujets en deux sujets d'actualité:
- Sujet d'actualité n ° 1: les snacks contiennent trop de graisse, de sucre et de calories
- Sujet d'actualité n ° 2: les snacks contiennent des substances nocives
Les collations contiennent trop de gras, de sucre et de calories
Du point de vue des macroéléments énergétiques, les collations n’aident certainement pas à maintenir l’équilibre nutritionnel global. En proportion, les lipides et les sucres sont excessifs, alors que l’eau manque; cela conduit inévitablement à un excès de la densité énergétique globale. Nous réitérons que les collations ne sont pas toutes identiques et qu’aujourd’hui le marché propose des produits diététiques et moins caloriques que les produits traditionnels. Toutefois, dans l’ensemble, étant donné que ces aliments sont très utilisés dans la nutrition des enfants, il est difficile de penser qu’ils peuvent «rester ensemble» dans les collations secondaires (collations). En fait, ces repas jouent un rôle important dans l'augmentation de la consommation de fruits frais et de lait ou de yaourt; même si les calories étaient les mêmes, un régime riche en en-cas et donc pauvre en ceux ci-dessus fournirait moins d'eau, de potassium, de calcium, de vitamine C, d'antioxydants phénoliques, de fibres solubles, etc.
N'oublions pas que les sucres solubles jouent un rôle prometteur dans l'apparition des caries dentaires. Ceux-ci ne sont pas seulement contenus dans les snacks, mais aussi dans les fruits (fructose) et le lait (lactose). D'un point de vue purement statistique, toutefois, il semble que la carie soit davantage liée à la présence de ceux qui sont ajoutés, par exemple dans la recette de collations, biscuits, boissons sucrées, etc.
Les snacks, étant "secs", ont également un pouvoir moins rassasiant, ce qui détermine presque toujours une augmentation de la portion. Donc, au lieu d’une seule collation, vous pouvez en prendre deux, voire trois. Ceci, en plus de promouvoir le surpoids, est hautement non éducatif et n’aide pas l’acquisition de bonnes habitudes alimentaires. On pense donc que ces aliments devraient être placés le matin, au petit-déjeuner.
Cela dit, il est indéniable que les collations ne sont pas recommandées dans diverses formes d’état nutritionnel compromis, en premier lieu dans l’obésité; les collations ne sont donc pas pertinentes dans le régime amaigrissant hypocalorique. En outre, ayant une charge glycémique importante, ils doivent également être évités dans le régime alimentaire des diabétiques de type 2 et de l’hypertriglycéridémie. En ajoutant des graisses hydrogénées et du cholestérol - à des degrés divers selon les cas -, ils peuvent s'avérer inutiles dans le schéma nutritionnel contre l'hypercholestérolémie.
Les collations contiennent des substances nocives
Ce sujet brûlant pourrait être écrit indéfiniment; nous allons donc essayer d'être synthétiques. Les seules substances nocives sont celles qui démontrent scientifiquement un impact négatif sur l'organisme humain; par exemple, si les en-cas contiennent de l'amygdaline, du glycoside cyanogénique d'amandes amères ou des résidus de carbonisation ou des contaminants de types divers, ils seraient objectivement nocifs pour l'organisme. Heureusement, ce n'est pas le cas. Des cas similaires, mais liés à une hypersensibilité individuelle, sont ceux qui affectent les allergies et les intolérances. Une collation à base de farine de blé peut sérieusement endommager un coeliaque ou une allergie aux protéines de blé. Il en va de même pour les en-cas contenant des œufs destinés aux personnes allergiques aux protéines relatives ou à ceux contenant du lait en ce qui concerne l’intolérance au lactose ou une allergie à ses protéines. Pour plus de clarté, en essayant de nier les désinformations qui circulent à la fois sur le net et sur le papier, le gluten ne nuit pas à la santé des personnes en bonne santé, non affectées par la maladie cœliaque. Discours identique pour le lait et le lactose.
Lequel choisir
Quels en-cas choisir?
Répondre à une telle question est vraiment une tâche ingrate; Jusqu'à présent, nous avons essayé d'éviter les rallonges inutiles, mais la vérité est que "cela dépend". Vous pouvez choisir la bonne collation, si vous pouvez la définir, avec des critères totalement différents, mais tout de même suffisants. Voyons comment.
Indépendamment de la commercialisation, nous avons déjà vu que le seul critère "vital" dans le choix d’un snack plutôt que d’un autre est la présence d’une allergie ou d’une "véritable" intolérance à un ou plusieurs facteurs qu’il contient. Les additifs et autres "bogeys" nutritionnels ne doivent avoir aucun poids. Il peut être judicieux d’évaluer le nombre total de calories, lipides, sucres et fibres.
Si la consommation de ces aliments est fréquente et systématique, ce qui, rappelons-le, n'est pas conseillé, le choix le plus approprié est probablement celui d'un produit simple, contenant peu de graisses, de sucres et moins de calories, peut-être plus riche en fibres. Cependant, si le goûter n'est pas apprécié, il perd tout son sens. dans ce cas, il vaut la peine de manger des aliments sains et de se laisser tenter par une seule fois. Donc, mieux vaut un glouton glouton sporadiquement qu'un briquet chaque jour. Souvent, ce choix est un succès, tant sur le plan de l'équilibre calorique que de l'éducation alimentaire.
Nous concluons l’article par une réflexion: combien vaut la peine de compter les calories consommées par nos enfants ou nos petits-enfants pour les garder minces et en bonne santé, si nous leur permettions en revanche de passer des heures devant l’ordinateur, des jeux vidéo ou pire, au téléphone? Un sujet relutif ne doit être privé de rien - raisonnablement - s’il a la possibilité de se déplacer convenablement. C’est le premier message qui doit passer aux nouvelles générations; Ce n'est qu'ainsi que nous pourrons inverser l'augmentation de l'obésité et des maladies métaboliques, tant chez les plus petites personnes que dans la population en général.
