LES PROPRIETES DU SOYA
Le soja est une légumineuse comme les haricots, les pois chiches ou les lentilles et, comme toutes les légumineuses, il est riche en vitamines du groupe B, en fer et en potassium.
Le soja n'est pas un aliment méditerranéen traditionnel, il a été introduit en Europe depuis l'Asie.
Contrairement aux autres légumineuses, le soja:
Il est plus riche en protéines et en lipides (saturés, polyinsaturés et osfolipides comme la lécithine, qui possède des propriétés émulsifiantes et diminue les taux de cholestérol dans le sang).
C'est plus digeste
Il est riche en phytostérols et en particulier de deux isoflavones primaires (génistéine et daidzéine). Les phytoestrogènes sont des substances à effet œstrogénique, c’est-à-dire qu’ils sont capables de se lier au récepteur des œstrogènes, même si cette activité est entre mille et dix millièmes de celle de l’estradiol, la principale hormone féminine. Selon certaines études, les phytoestrogènes, particulièrement utiles pour les femmes post-ménopausées, préviennent les tumeurs et en particulier celles du sein, de la prostate et protègent contre l'ostéoporose.
Il y a environ 23 g de glucides, 37 g de protéines et 19 g de lipides dans 100 g de produit séché, pour un apport calorique total de 409 kcal.
Ballons de soja
PREPARATION: La première chose à faire est d'obtenir du soja séché afin de garantir la qualité du produit. Alternativement, il est possible d'utiliser de la farine de soja mais en vérifiant l'origine et le traitement du produit, en lisant attentivement les informations nutritionnelles.
Si vous avez choisi d'acheter du soja séché, vous devez le faire tremper dans l'eau pendant environ 12 heures. Ensuite, ils sont bouillis et hachés dans un robot ménager aussi finement que possible.
Dans une casserole, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, épluchez-les, hachez-les finement et ajoutez-les au soja.
Ajoutez l'œuf battu, l'ail émincé et le piment rouge.
Mélanger pour former un mélange homogène.
Former trois disques pressés d’environ 2 cm d’épaisseur et les cuire au four ou dans une casserole à température moyenne-élevée pendant environ 10 minutes.
Sur le plan nutritionnel, ce plat représente un repas classique hyperprotéique, hyperlipidique et hypoglucidique, riche en minéraux, fer, potassium, vitamines A, C et groupe B.
La relation entre les lipides saturés et insaturés est bien équilibrée.
Les quantités d'aliments correspondent à l'homme de référence standard (1, 75 x 75 kg), physiquement actif, ayant des habitudes de vie actives qui consomment au moins quatre repas complets par jour.
Boulettes de soja par MypersonaltrainerTv
Quelques petites modifications apportées à la recette que nous venons de décrire nous ont permis de transformer les boulettes de soja en un plat qui était également un ami de nos amis végétaliens, recyclant l'okara ou le résidu de lait de soja fait maison.
Boulettes de soja végétaliennes
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