surimi

généralité

Le surimi est une préparation culinaire qui fait partie de la tradition nationale japonaise. A l'origine, avant sa commercialisation à grande échelle, le surimi était produit de manière simple et rapide. Il se distinguait donc par sa durée de conservation réduite.

La recette japonaise originale pour la préparation du surimi est très simple: il s'agit d'un "battu" (haché au couteau) de pulpe de morue du Nord cuite à l'eau bouillante (bouillie), lissée puis corrigée en fonction du goût.

Surimi fait maison

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Surimi industriel

Bien que (dans les premiers jours) le surimi puisse apparaître comme un plat de bonne qualité nutritionnelle, le substitut relatif (et actuel) "industriel" ne semble pas lui ressembler, même de loin.

Le "surimi conservé en boîte" est un artefact fortement manipulé et riche en additifs alimentaires; se présente sous la forme de "bâtons" de couleur orange, a un goût rappelant celui du crabe ou de la crevette et est obtenue en composant une pâte homogène aplatie (puis étalée comme une pâte), roulée sur elle-même et découpée en plusieurs morceaux.

ingrédients

Bien sûr, mangeant un surimi, les lecteurs attentifs se sont déjà demandé (sinon, il serait approprié de le faire!): " Qui sait comment ils le font? ... les ingrédients seront certainement tous des déchets de traitement! " ...

EXACT !

Le surimi, tel que nous le connaissons aujourd’hui, bien qu’il soit un aliment au goût de mollusques et crustacés, est produit à partir de la pulpe de poisson (pinnuto, bien sûr); on utilise principalement des boutures et des restes de certaines espèces de poisson, parmi lesquels: la morue, la carpe asiatique, certains nemipteri (ressemblant vaguement à des mulets), le chinchard et le maquereau.

Rien de grave; il est bien connu que, du point de vue nutritionnel, il est plus conseillé de consommer du poisson que des crustacés parmi les produits de la pêche. Cependant, dans le surimi industriel, le pourcentage de pulpe de poisson est réduit à 30-40% ... et les 60-70% restants par rapport à ce qui est constitué?

Une fois que les boutures sont cuites et moulues, l’amalgamation et l’addition du mélange de surimi sont effectuées; les autres ingrédients sont les suivants: farines féculentes (par exemple, fécule de pomme de terre), blanc d'oeuf, huile de colza ou de palme et épices. Les farines et le blanc d'œuf, utilisés pour leur capacité de «liant», permettent d'augmenter la consistance de la pâte qui devra être étalée (comme une feuille), roulée et renversée.

Parmi les additifs utilisés dans la pâte de surimi industriel, on trouve: des épaississants, des exhausteurs de goût (glutamate monosodique) et des arômes (de crabe, de crevette, de saumon fumé, de divers mollusques).

Considérations nutritionnelles

En regardant les ingrédients utilisés dans la préparation du surimi, on s'aperçoit vite que ce n'est absolument pas le produit que l'on voulait acheter.

Valeurs nutritionnelles

énergie	99, 0kcal
protéine	15, 2 g
Grassi	0, 9 g
Les hydrates de carbone	6, 9 g
Minéraux (présents en quantités significatives):
sodium	143 mg
phosphore	282 mg
potassium	112 mg
Vitamines (présentes en quantités significatives):	Non!

En résumé, il est possible d'affirmer que le surimi est un aliment à teneur calorique modérée; la part lipidique est presque insignifiante mais provient en tout cas également des huiles de palme et de canola (réputées pour leur qualité nutritionnelle médiocre). De plus (compte tenu du fait qu’il s’agit d’un produit d’origine animale), la quantité de protéines n’est pas particulièrement élevée, tandis que les glucides provenant de la farine féculente occupent 30% de l’énergie totale.

Le surimi n'est pas un aliment hypercalorique ni hyperlipidique, mais cela ne veut pas dire qu'il s'agisse d'un produit de bonne qualité. observer le profil des sels et des vitamines on se rend compte que c’est un aliment presque "vide", donc pauvre en molécules essentielles, mais qui présente une quantité de sodium qui le rend impropre à l'alimentation de l'hypertension (souffrant d'hypertension) sang).

En conclusion, l’utilisation du surimi comme substitut du poisson n’est pas un choix particulièrement avantageux, car les caractéristiques nutritionnelles ne sont pas bonnes et le coût est égal ou supérieur à celui de nombreuses espèces de poissons objectivement préférables.