Huiles de graines

Les huiles de graines les plus courantes

Les huiles de graines sont des huiles obtenues à partir de fruits ou de graines de plantes et d’arbres autres que l’olivier. Ces produits sont principalement utilisés dans l'industrie alimentaire, mais également dans les produits cosmétiques (germe de blé, huile d'avocat, etc.), dans l'industrie chimique (en particulier dans l'industrie des peintures) et dans l'industrie pharmaceutique. (par exemple, en tant que véhicule pour certains médicaments, dans la préparation du goutte-à-goutte pour la nutrition parentérale, etc.)

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Outre l'olivier, de nombreuses autres espèces de plantes ont des graines (70%) ou des fruits (30%) avec une teneur en huile qui facilite l'extraction. Voyons les principaux;

PLANT	PARTIE UTILISÉE	PRODUITS
tournesol	Graine entière	Huile alimentaire, margarine
arachide	Graine entière	Huile alimentaire, margarine
carthame	Graine entière	Huile alimentaire, margarine
graines de soja	Graine entière	Huile alimentaire, margarine, produits de boulangerie
viol	Graine entière	Huile alimentaire, margarine
Cocco	fruit	Margarine, produits de boulangerie, cosmétiques
Palma	Fruit (pulpe)	Margarine, produits de boulangerie, cosmétiques
maïs	germe	Huile alimentaire, margarine
blé	germe	Produits diététiques, cosmétiques
grapeseed	semence	Huile alimentaire, margarine

En raison de la production extensive de plantes herbacées et d'une productivité et d'un rendement supérieurs, les huiles de graines sont moins chères que l'huile d'olive et, bien que leurs caractéristiques organoleptiques soient plus faibles, conviennent à la consommation crue. Ils ne conviennent généralement pas pour la friture, car la température élevée les décompose rapidement; il existe toutefois des exceptions, telles que l'huile d'arachide et l'huile de variatas sélectionnées avec une plus grande teneur en acide oléique.

Extraction d'huile de graines

Les étapes initiales du processus de production sont préparatoires, car tous ces aliments proviennent du sol et peuvent donc être contaminés par le sol et les feuilles; par conséquent, il est nécessaire d'effectuer un lavage préliminaire et un tamisage. Une fois la graine propre obtenue, on procède à un décorticage et / ou à une décellication et / ou à une dépelliculation, en fonction du type de graine envisagé. Les arachides, par exemple, doivent être décortiquées et pelées.

À ce stade, un meulage et / ou un laminage est effectué. Pour les graines à haute teneur en lipides, un broyage est effectué afin de réduire la graine en fragments, qui doivent cependant être suffisamment épais. En fait, si les graines sont réduites en farine, elles ont tendance à se pétrir lorsqu'elles sont pressées pour obtenir de l'huile. La lamination, par contre, s’effectue surtout sur les graines à plus faible teneur en lipides, qui sont réduites à des flocons très similaires pour faciliter l’entrée du solvant et son extraction ultérieure.

La phase de chauffage / conditionnement suit. En général, ces graines broyées ou laminées sont traitées avec de la vapeur d'eau, ce qui les rend plus tendres, facilitant l'extraction de l'huile et augmentant le rendement.

À ce stade, le processus est divisé.

Si nous avons une graine à haute teneur en lipides, un premier pressage est effectué, avec des presses continues similaires à celles observées pour l'huile d'olive. De ce processus, on obtient un pétrole brut qui doit être rectifié; toutes les huiles de graine doivent être moulues, car la simple extraction entraîne des défauts du produit: soit parce que ses couleurs sont trop marquées (l'huile de palme est brune), soit parce que ses goûts sont désagréables, haute acidité.

Le panneau qui reste de ce pressage, c'est-à-dire le matériau solide, est broyé et soumis à une extraction au solvant, car il contient toujours un pourcentage minimum d'huile non extractible par simple pressage. Il en va de même pour les graines à faible teneur en lipides ou très petites, comme celles du coton, pour lesquelles il est impossible de faire le pressage. De manière similaire à ce qui se passe pour le grignons, dans ces cas, il est ensuite passé directement à l'extraction avec un solvant. Le solvant le plus utilisé est l'hexane, selon un processus similaire à celui observé pour le marc. L'hexane dissout le composant lipidique et le produit obtenu est soumis à une distillation afin de séparer le solvant et de le réutiliser pour l'extraction de l'huile de graine. Le produit obtenu est évidemment un pétrole brut qui doit ensuite être rectifié.

L'extraction par solvant peut également être effectuée dans des installations continues ou discontinues.

Dans les discontinues on utilise la macération du matériel dans l'hexane, dans les continues le passage à contre-courant des graines et de l'hexane.