généralité
Par omelette, on entend une préparation culinaire à base d’œufs entiers, battue et cuite à la poêle (sautée). Il ne s’agit pas d’une simple omelette pliée ou enroulée sur elle-même, mais d’une préparation ayant une forme et une consistance (différente entre l’extérieur et le cœur de la nourriture) extrêmement caractéristiques.
L'apport nutritionnel de l'omelette est assez variable selon les formulations. en pratique, l'omelette peut être composée d'œufs, d'ingrédients d'origine animale, de légumes et de graisses d'assaisonnement. De plus, la digestibilité varie beaucoup d'une préparation à l'autre, même si (en moyenne) cette méthode de cuisson est considérée comme l'une des meilleures.
Omelette au fromage parfaite
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeTechnique et précautions pour l'omelette
L'omelette fait partie de ces préparations qui ne peuvent être expliquées sans une démonstration pratique appropriée. Heureusement, il existe sur le Web de nombreux tutoriels illustrant les différentes méthodes de cuisson des œufs. Parmi ceux-ci, l’omelette (ainsi que les œufs pochés, poché et bazzotte) est l’un des plus cités.
Tout d'abord, une omelette est composée d'environ 2, 5 / 3 œufs moyens (60 g chacun) à cuire dans un sauté d'environ 20 cm de diamètre; en augmentant la quantité d'oeufs, bien sûr, il est également nécessaire d'augmenter la taille de la casserole ou de diviser le mélange en plusieurs omelettes.
Les œufs doivent toujours être utilisés entiers, battus, salés, poivrés et enrichis avec les ingrédients respectifs. Il est très important de se rappeler que l'omelette est une cuisson au VELOCE, qui ne pénètre pas totalement dans le "cœur" de la nourriture et qui permet de la garder molle et / ou partiellement crue; Cette clarification est fondamentale pour évaluer la possibilité d'un traitement de pré-cuisson des ingrédients secondaires. Permettez-moi de vous expliquer: le soi-disant "appareil" (composé liquide de base) se compose d'œufs entiers, de sel, de poivre, de fromage râpé et / ou de crème (les deux derniers à la discrétion du chef), qui ont besoin du même temps la cuisine. Par contre, si vous souhaitez utiliser d'autres ingrédients tels que: légumes, tubercules, champignons, viande fraîche ou julienne croquante, il est nécessaire de différencier leur traitement thermique par une cuisson préalable. Si l'omelette contient des pommes de terre, elles seront pelées, coupées et bouillies; Il en va de même pour certains légumes comme les asperges et le brocoli. Les autres légumes, ainsi que les champignons, la viande et la julienne de viande séchée, doivent être simplement nettoyés, coupés et sautés dans une casserole. À ce stade seulement, les ingrédients secondaires sont prêts à être combinés avec l’appareil à omelette.
Une autre clarification importante concerne le choix du fromage et / ou de la crème à ajouter au mélange. Tout d’abord, la présence de fromage râpé nécessite une attention particulière à la cuisson; nous avons déjà dit que l'omelette ne doit pas être cuite à cœur, ce qui revêt un rôle encore plus important dans le cas où de grandes quantités de cet ingrédient sont utilisées. Cela est dû au fait que, lorsqu'il est exposé à une source de chaleur EXCESSIVE (comme la surface de la casserole chaude), le fromage change complètement de saveur. On ne dit pas que cela est désagréable, mais d’un point de vue technique, c’est certainement une erreur. À ce stade, la présence ou l'absence de la crème entre en jeu. Ceci, vous le savez, aide toujours à assurer une certaine "douceur" des aliments. Dans l'omelette, la crème a une triple fonction: empêcher la cuisson du fromage, permettre un traitement thermique supérieur en préservant la consistance molle des aliments et empêcher l'omelette de coller à la poêle. Personnellement, je pense que vous pouvez le faire quand même!
Dernier point mais non le moindre, la technique "d'entraînement" de l'omelette.
| Composition pour 100g d'omelette au parmesan | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Il est essentiel que cela ne colle pas aux sautés. C’est pourquoi (surtout si vous n’utilisez pas la crème) sont très importants: la qualité de la casserole et la quantité de graisse à la surface de l’outil. Tout d'abord, graisser le sauté (traditionnellement avec du beurre, mais vous pouvez également utiliser du saindoux, de la graisse de jambon ou de l'huile d'olive extra vierge) et le chauffer à feu vif sans dépasser le point de fumée lipidique. Ensuite, versez l’appareil (qui a immédiatement tendance à se coaguler comme une omelette). Puis, à l'aide d'une spatule en silicone ou d'un petit melon, battez le mélange en enlevant l'œuf de la surface du plat (comme pour les "œufs brouillés"). Lorsque l'intestin est coagulé, MAIS toujours humide (semblable à la ricotta mélangée), groupez-le avec la spatule vers l'extrémité avant du plateau et inclinez-le à environ 40-45 °. De cette façon, le bord de l'appareil sera exposé UNIQUEMENT à la flamme, commençant à cuire l'omelette sur le premier des deux côtés. Maintenant, en tapotant sur la poignée de la casserole (fermement saisie), l'omelette devrait rebondir (indiquant une anti-adhérence parfaite) et avancer plus loin; une fois que vous atteignez le sommet absolu, avec un mouvement déterminé, sautez l’omelette (c’est-à-dire tournez-la sur elle-même) et poursuivez la cuisson jusqu'au moment opportun. L'omelette a ainsi acquis la forme fusiforme classique et légèrement aplatie.
Caractéristiques nutritionnelles
L'apport nutritionnel de l'omelette varie grandement en fonction de la présence ou de l'absence de la crème, de la quantité de graisse utilisée en cuisine et du type d'ingrédients secondaires de l'appareil.
L'article décrit la traduction chimique d'une omelette au parmesan avec de la crème et du beurre. Il est évident que l’utilisation ou non de certains ingrédients a un impact significatif sur l’équilibre nutritionnel; sans la crème et le beurre réduit de moitié, cette omelette aurait fourni près de 10 g de lipides en moins (ce qui correspond à 35% de l'apport énergétique total). De plus, les graisses animales sont riches en acides gras saturés qui, avec le cholestérol du jaune d'oeuf, contribuent à faire des omelettes un aliment extrêmement contrôlable en cas d'hypercholestérolémie. De plus, ce type d’omelette est très calorique et ne se prête pas à la consommation de poids excessif.
D'autre part, les omelettes doivent également être considérées comme des aliments très nutritifs, car elles contiennent d'excellentes concentrations de fer, vit. B2 (riboflavine), caroténoïdes (pro-vitamine A) et tocophérols (vitamine E).
L'omelette ne doit PAS être consommée par portions de plus de 180-200 g et, même dans ce cas, pas plus d'une fois par semaine.
