Voir aussi: La niacine pour réduire le cholestérol
Structure chimique et absorption
STRUCTURE CHIMIQUE
Le terme niacine inclut l'acide pyridyl-β-carboxylique (acide nicotinique) et ses dérivés qui montrent l'activité biologique du nicotinamide.
L'acide nicotinique est présent dans les plantes et le nicotinamide est caractéristique des tissus animaux.
Les formes biologiquement actives de la niacine sont le nicotinamide adénine dinucléotide (NAD) et le nicotinamide adénine dinucléotide phosphate (NADP), qui jouent le rôle de coenzymes.
ABSORPTION DU NIACINA
Les NAD et NADP pris avec le régime sont digérés par les enzymes de la muqueuse intestinale à la niacine.
Aux faibles concentrations, la niacine est absorbée par la diffusion facilitée dépendante du Na, tandis qu'aux concentrations élevées, la diffusion passive prévaut.
Tous les tissus sont capables de synthétiser les formes coenzymatiques NAD et NADP à partir de la niacine véhiculée par le sang et transférée aux cellules par diffusion facilitée.
90% de la niacine prise avec de la nourriture est méthylée dans le foie et éliminée par les reins; la détermination des métabolites méthylés dans l'urine sert à évaluer l'état nutritionnel (dans l'urine de l'adulte dans des conditions normales, il y a 4 à 6 mg / jour).
Fonctions de la niacine
L'activité de la niacine est réalisée par l'intermédiaire du NAD et du NADP, qui, en tant que coenzymes de nombreuses oxydoréductases, interviennent dans la plupart des réactions de transfert d'électrons et de H + dans le métabolisme des glucides, des acides gras et des acides aminés; NAD et NADP agissent en tant qu'accepteurs d'électrons.
Le NAD et le NADP, malgré les similitudes remarquables de structure et de mécanisme d’action, exercent des actions métaboliques assez différentes et de nombreuses enzymes exigent l’un ou l’autre. NAD participe principalement aux réactions qui libèrent de l'énergie (glycolyse, lipolyse, cycle de Krebs) et devient NADH, qui à son tour libère H (ions hydrogène) dans la chaîne respiratoire pour la production d'ATP.
Le NADPH sert de donneur de H dans les réactions de biosynthèse (acides gras et stéroïdes) et dans la voie du pentose phosphate.
Carence et toxicité
Le manque de niacine provoque la pellagre (peau agra), décrite pour la première fois en 1735 par Casal qui l’appelait mal de la rosa. Cette maladie était courante dans les populations dont le régime alimentaire était basé presque exclusivement sur le maïs (polenta): la protéine de maïs est en effet pauvre en tryptophane et la niacine contenue dans les graines se présente sous une forme qui ne soit pas très absorbable.
La phase préclinique est caractérisée par des symptômes non spécifiques tels que l'asthénie, une perte d'appétit, une perte de poids, des vertiges, des maux de tête et des difficultés digestives. La carence constatée se manifeste par des modifications cutanées (dermatite), intestinales (diarrhée) et nerveuses (démence), mais la symptomatologie est extrêmement variable d'un individu à l'autre.
La dermatite, en général, est symétrique et affecte les parties du corps exposées au soleil avec l'apparition de zones cutanées érythémateuses et œdémateuses (visage, cou, poignets, dos des mains, pieds) qui évoluent en hyperkératose, hyperpigmentation, gerçure et desquamation.
Au niveau du système digestif, il existe des lésions sur la muqueuse buccale et sur la langue (glossite) qui semblent sèches, rougies au sommet et aux marges et parfois désépitisées, devenant rouge écarlate. Les symptômes neurologiques précoces comprennent l'anxiété, la dépression et la fatigue, qui peuvent évoluer en dépression grave, apathie, maux de tête, vertiges, irritabilité et tremblements; s'ils ne sont pas traités, ils donnent lieu à une véritable démence avec hallucinations, délire et confusion.
Deux maladies congénitales avec utilisation inadéquate de niacine sont également connues: la maladie de Hartnup et la schizophrénie.
L'utilisation de niacine à fortes doses pendant de longues périodes peut provoquer des effets indésirables tels que rougeurs, éruption cutanée, nausées, vomissements et parfois des lésions hépatiques (2 à 6 g / jour).
Des doses de 1 g / jour peuvent provoquer des lésions intestinales et une phosphaturie chez l'animal d'expérience en raison d'une augmentation de la concentration de NAD dans le cortex rénal et de l'activité des enzymes microsomales hépatiques.
Nous avons vu (1955) que l'administration de niacine à fortes doses réduit les niveaux de cholestérol et de triglycérides plasmatiques dans l'organisme: 1, 5 ÷ 3 g / jour d'acide nicotinique diminue les niveaux de cholestérol et de LDL et augmente les concentrations de HDL.
Mangeoires et ration recommandée
La niacine est présente dans de nombreux aliments, mais elle constitue un atout: les céréales, en particulier les légumineuses sèches, les viandes, les œufs, les produits de la pêche et les abats.
Dans divers aliments, la niacine est présente sous une forme indisponible:
dans certains aliments tels que le café, il est présent sous forme de dérivé méthylé (trigonelline) non disponible pour les animaux, mais thermolabile, puis transformable en acide nicotinique pendant le grillage; dans les céréales, il peut être lié à des polysaccharides, des peptides ou des glycopeptides, eux-mêmes liés à la cellulose ou à l'hémicellulose, ce qui rend sa libération difficile; chez le maïs, il est lié par covalence à de petits peptides (niacinogènes) et à des glucides (niacitine), pour lesquels il n'est disponible qu'après un traitement dans un environnement de base (la niacine contenue dans les tortillas, contrairement à celle présente dans la polenta, est absorbable par l'organisme) .
Compte tenu de la capacité du corps humain à transformer le tryptophane (un acide aminé) en acide nicotinique, il convient d’exprimer la ration recommandée en équivalents niacine. En particulier, 60 mg de tryptophane équivalent à 1 mg de niacine.
Cet acide aminé est principalement présent dans les aliments protéinés tels que les œufs, le fromage, le poisson et la viande, dans lesquels il varie généralement entre 150 et 250 mg pour 100 grammes d’aliments (voir: Profil d’acides aminés des aliments).
Selon le LARN, la ration recommandée est de 6, 6 mg / 1 000 kcal avec un minimum de 19 mg / jour pour les hommes et de 14 mg / jour pour les femmes.
Pour la femme enceinte et l'infirmière, une augmentation de 1 et 3 mg / jour est prévue, respectivement.
