Cet article a pour but de rappeler aux lecteurs (professionnels et non-spécialistes) que, malgré la tendance actuelle, il existe une tendance à promouvoir l’augmentation du pourcentage de protéines dans le régime alimentaire au détriment des glucides, ce dernier (représenté par la somme des glucides simples et des glucides). complexe) revêt une importance fondamentale pour la nutrition humaine et en particulier pour le maintien des performances sportives.
Les glucides ou glucides sont des nutriments caloriques constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène;
DANS UN RÉGIME ÉQUILIBRÉ, LES GLUCIDES COUVRENT DE 55 À 60% DE LA RATION ALIMENTAIRE. Ils ont pour fonction de GARDER L'HOMÉOSTASIE GLYCÉMIQUE (concentration de GLUCOSE dans le sang) et sont utilisés surtout pendant le travail intense, en particulier dans l'exercice physique.
Les glucides oxydés fournissent une moyenne de 4, 1 kcal / g. REPRÉSENTANT LE SUBSTRAT ÉNERGÉTIQUE PRINCIPAL DU SYSTÈME NERVEUX CENTRAL; En outre, les glucides font partie des acides nucléiques (ribose et désoxyribose) et de certaines enzymes et vitamines.
En raison de son importance dans le maintien de la glycémie, le glucose (glucides simples) est stocké sous forme de glycogène (glucides complexes); ce dernier est présent dans les muscles (environ 70%), dans le foie (environ 30%) et dans les reins (environ 2%). Une fois les réserves de glycogène épuisées, le taux de synthèse des réserves est estimé entre 5% et 7% par heure; De plus, en utilisant une région équilibrée en calories associée à un repos musculaire complet, il faut au moins 20 heures pour une reconstitution totale.
La glycémie, dont la valeur varie dans les conditions physiologiques entre 3, 3 et 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), peut être définie comme "le reflet de l'équilibre entre production et utilisation". À jeun, le foie et les reins introduisent en permanence du glucose dans le sang pour empêcher la chute de sucre dans le sang en dessous de 3, 3-5 mmol / l.
Après le repas, le glucose absorbé dans l'intestin est versé dans le sang, ce qui augmente le taux de sucre dans le sang jusqu'à 130/140 mg / dl; en conséquence, la sécrétion d'INSULIN (FIN DE SES FONDAMENTAUX SANS FIN DE TISSUS SAUF CE NERVE) augmente et AMÉLIORE LE RESINTESI DE GLYCOGÈNE. Au contraire, lorsque, dans des conditions de jeûne prolongé, la glycémie chute au-dessous des valeurs normales, le corps réagit en diminuant la production d'insuline afin de conserver la glycémie et de garantir le bon fonctionnement du système nerveux central. Dans une situation similaire, les cellules nécessitant une production d'énergie peuvent utiliser le substrat lipidique par le biais de la B-oxydation des acides gras, mais pour le faire de manière optimale, une petite quantité de glucides est toujours nécessaire. si, après quelques jours de jeûne, la glycémie est insuffisante pour soutenir le système nerveux central, le risque de NEUROGLICOPÉNIE (affection qui détermine les convulsions, le coma et la mort) augmente.
En plus de favoriser la synthèse du glycogène, l'insuline a tendance à arrêter la glycogénolyse, ce qui favorise la baisse du taux de sucre dans le sang. Il est d’une importance vitale pour la régulation du métabolisme énergétique, car il représente l’effet hypoglycémiant uniquement de l’horrone, tandis que le glucagon, l’adrénaline, le cortisol et les somatotropes (hormones régulatrices ou contre-insulaires) stimulent la dégradation des réserves avec effet hyperglycémique.
- HYERGlycémie = stimulation de la sécrétion d'insuline et inhibition de la libération d'hormones contre les régulateurs
- IPOglycémie = inhibition de la sécrétion d'insuline et stimulation de la libération d'hormones contre les régulateurs
Cependant, il est faux de considérer la régulation de la glycémie comme un processus isolé, car elle est corrélée intrinsèquement au métabolisme des graisses et des protéines. le tout est médiatisé par des mécanismes hormonaux extrêmement sophistiqués capables d'assurer une quantité optimale d'énergie métabolique aux cellules de l'organisme.
En cas de jeûne prolongé ou après d’importants volumes d’exercices physiques, les réserves de glycogène sont épuisées et l’énergie ne peut être fournie que par l’oxydation des acides gras et de la néo-lipogénèse d’ALANINE (transformée en pyruvate et insérée dans le cycle de Krebs). ) résultant du catabolisme des protéines musculaires. Outre ces derniers, mais dans une moindre mesure, le glycérol, le lactate et AUTRES AMINOACIDES (tels que l'aspartate, la valine et l'isoleucine, qui sont convertibles en intermédiaires du cycle de Krebs) contribuent à la production de glucose. Une néoglucogenèse trop active favorise la surproduction de corps cétoniques par le foie; en cas d'hypoglycémie, ces derniers représentent une source importante de tissus extrahépatiques mais, en raison de leur acidité, ils PEUVENT MODIFIER LE pH EMATICO ET FAVORISER LA COMPARAISON DES EFFETS COLLATÉRAUX INDUITS PAR LE CHÉTO-ACIDÉMIE.
curiosité
De nombreux praticiens de la culture physique et certains experts en nutrition considèrent les Glucidi comme des éléments NON essentiels, leur homéostasie physiologique étant partiellement garantie par le processus de néoglucogenèse. Cependant, en observant le cycle de production d'énergie et en évaluant l'intensité de l'activation métabolique dans les sports d'endurance, il convient de préciser que:
"dans le cycle de Krebs, stade fondamental de la respiration cellulaire capable de produire le NADH et le FADH2 (qui entreront ensuite dans la chaîne respiratoire), le substrat de départ, l'acétyl-coenzyme A (dérivé de la glycolyse du glucose et de la B-oxydation d'acides gras), est nécessaire CONDENSATION immédiate avec l'oxyalacétate par la citrate synthase L'oxalacétate est la molécule de départ et d'arrivée du cycle de Krebs et peut être obtenu par la démolition de l'asparagine et de l'acide aspartique (acide aminé non essentiel) MAIS beaucoup plus rapidement et efficacement de la conversion de PIRUVATO par la pyruvate carboxylase.
Considérant que le pyruvate est une molécule dérivant de la glycolyse des hydrates de carbone (macronutriments introduits en s'alimentant de manière rapide et sélective), tandis que l'asparagine est un acide aminé présent en quantité limitée dans les aliments (et sa synthèse n'est en aucun cas Je pense qu’il est possible d’affirmer que, dans la respiration cellulaire et en particulier dans le métabolisme énergétique des sportifs d’endurance, les glucides jouent un rôle fondamentalement fondamental ".
Index glycémique
Le métabolisme des glucides peut être exprimé en termes d'indice glycémique (IG); Cet indice met en évidence l'impact différent des glucides sur la glycémie et l'insulinémie. En particulier, l'IG est égal au rapport entre la réponse glycémique d'un aliment donné et la valeur de référence, multiplié par 100. L'aliment de référence peut être du pain blanc ou du glucose et la dose de glucides considérée est égale à 50 grammes.
L'IG est utile pour définir la qualité des aliments du repas précédant l'offre (qui doit avoir un faible taux métabolique), et l'immédiat (après une heure) après la compétition (qui, au contraire, sera caractérisé par la vitesse de digestion, absorption et métabolisme AUSSI insuline très élevée INDIPENDENT). Des études menées sur des sportifs pratiquant des activités modérées et prolongées ont montré que la consommation de glucides lors d'activités sportives n'influençait PAS positivement l'activité physique en termes de métabolisme et de performance (même si le potentiel de sauvegarde et de restauration de la glycogène musculaire); Par conséquent, il semble plus logique de choisir de consommer des repas contenant de grandes quantités de glucides à faible IG avant le spectacle.
bibliographie:
- Physiologie de l'homme - edi ermes - chapitre 15
- Physiologie de la nutrition - pag 401-403
