introduction
Description
Le maquereau est un poisson d'environ 25-50 cm de long, avec un corps fusiforme et une tête pointue.
Contours organiques
Le maquereau, également connu sous le nom de maccarello ou lacerto, vit en troupeaux et est répandu dans toute la Méditerranée, la mer du Nord et l'Atlantique Nord.
Il reste grégaire même à l'âge adulte et a une attitude pélagique.
Sa présence dans les mers semble diminuer (surtout chez les adultes), bien que moins que de nombreuses autres espèces; la densité de population du maquereau est étroitement liée à la présence de grands prédateurs tels que le thon, le lecce et les poissons de serre, qui s'en nourrissent avec une grande voracité.
Introduction nutritionnelle et gastronomique
Du point de vue nutritionnel, le maquereau est un aliment exceptionnel. Comme toutes les autres espèces appartenant à la famille des poissons bleus, le maquereau est particulièrement riche en acides gras polyinsaturés oméga-3, en particulier l'acide eicosapentaénoïque.
(EPA) et docosahexaénoïque (DHA).
En plus de protéger contre les maladies cardiovasculaires, la présence abondante de «bons» gras donne à la viande une saveur caractéristique, décisive et savoureuse. Le maquereau est également riche en protéines faciles à digérer et possède un apport calorique modeste. Les concentrations de minéraux et de vitamines ne déçoivent pas.
Le maquereau est commercialisé frais, congelé ou transformé et en conserve. Être particulièrement répandu dans nos mers a un prix bas.
avantages
Quels sont les avantages de manger du maquereau?
Le maquereau présente également de nombreux autres avantages par rapport aux produits de la pêche en général et à certaines espèces de poissons bleus. Voyons quelques-uns:
- Taille appropriée: le maquereau n'est ni trop petit ni trop gros.
- Les poissons de petite taille (par exemple, les taupes et les sardines) sont parfois difficiles à préparer, notamment en ce qui concerne le retrait des os; le maquereau, en revanche, a des os assez gros et est facile à lier.
- En revanche, les poissons de taille excessive (thons, requins et espadons, par exemple) contiennent de plus grandes quantités de polluants et, même s’ils ne peuvent pas être qualifiés de "toxiques", plus ils sont gros, moins ils devraient être consommés fréquemment.
- Il est facile à trouver, c’est-à-dire qu’elle nécessite une technique de pêche simple. Le maquereau est une espèce qui peut être capturée avec des systèmes simples; de plus, les filets utilisés ont des mailles larges qui ne risquent pas de nuire aux poissons trop jeunes.
- Il est abondant et répandu: ces dernières années, la population de poissons de la mer Méditerranée a considérablement diminué; seules certaines espèces, comme le maquereau, ont moins souffert de ce phénomène. Ceci est rassurant pour l’écosolabilité de la pêche et permet sa consommation systématique dans l’alimentation.
- Il ne contient pas de résidus pharmacologiques: le maquereau ne peut pas être élevé, il est donc uniquement pêché; par conséquent, il garantit l'absence d'inventaires malsains ou d'aliments malsains.
- C'est bon marché: nous avons déjà dit que le maquereau appartient au groupe des "poissons pauvres", c'est-à-dire tous les "produits de la pêche" qui, en raison des caractéristiques que nous avons mentionnées, ont un coût tout à fait durable.
- C'est une excellente source nutritionnelle. Dans le paragraphe suivant, nous entrerons plus en détail.
- Surtout celle à l'huile rencontre un vif succès chez les plus jeunes, en facilitant la structuration d'un régime équilibré pour les enfants.
Propriétés nutritionnelles
Caractéristiques du poisson frais
Comme tous les poissons, même le maquereau fraîchement pêché a une odeur délicate et agréable. L'apparence doit être brillante, avec de la viande ferme et bien attachée à la balance. Les ouïes doivent être roses et l'œil saillant avec la pupille noire, non rougis.
Caractéristiques nutritionnelles
Le maquereau est un aliment appartenant au premier groupe d'aliments fondamental, en tant que source nutritionnelle de protéines de haute valeur biologique, de vitamines et de sels minéraux spécifiques. De plus, appartenant à la catégorie des poissons bleus, il se distingue par la teneur remarquable en acides gras polyinsaturés oméga 3, l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA).
Le maquereau est un poisson gras et assez calorique. L'énergie provient principalement des lipides, suivis des protides et des traces de glucides. Les protéines de maquereau, comme toutes celles d'origine animale, sont riches en acides aminés essentiels; Cependant, contrairement à la viande, au fromage et aux œufs, le maquereau ne consomme pas une quantité excessive de graisses saturées et de cholestérol, nocifs pour la lipémie et le système cardiovasculaire. En outre, il est bien connu que les protéines de poisson ont un pouvoir rassasiant accru, en particulier en ce qui concerne les régimes hypocaloriques amincissants.
Les graisses de maquereau sont appréciées pour le pourcentage remarquable d'EPA et de DHA, deux molécules qui contribuent au développement nerveux et oculaire des enfants, à la structure des membranes cellulaires, au maintien de paramètres métaboliques tels que la pression artérielle et les triglycérides dans le sang, etc.
Parmi les vitamines, on apprécie la teneur en calciférol liposoluble (vit D) et en certains produits hydrosolubles du groupe B. La vitamine D est nécessaire à la croissance du squelette et au maintien du tissu osseux. Les vitamines généralement abondantes dans le maquereau sont des facteurs de coenzyme très importants.
Parmi les minéraux, il y a la teneur en iode, qui assure le maintien en bonne santé de la glande thyroïde, responsable de la régulation du métabolisme du corps. Le niveau de phosphore et de potassium est également excellent.
Le maquereau se prête à tous les régimes alimentaires, y compris ceux destinés au traitement des maladies métaboliques. La portion ne doit être réduite qu'en cas de surcharge pondérale.
La portion moyenne de maquereau est d'environ 150 g (255 kcal).
Comme les sardines, même le maquereau est un aliment banni des tables des personnes souffrant de goutte.
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| Composition chimique | Valeur pour 100g | |
| Partie comestible | 80, 0 | |
| eau | 69, 8g | |
| protéine | 17, 0g | |
| Acide aminé limitant | - | |
| Lipides totaux | 11, 1g | |
| Acides gras saturés | 2, 61g | |
| Acides gras monoinsaturés | 4, 13g | |
| Acides gras polyinsaturés | 2, 46 g | |
| cholestérol | 95, 0mg | |
| Glucides disponibles | 0.5g | |
| amidon | 0.0g | |
| Sucres solubles | 0.5g | |
| Fibre totale | 0.0g | |
| Fibre soluble | 0.0g | |
| Fibre insoluble | 0.0g | |
| Acide Phytique | 0.0g | |
| boire | 0.0g | |
| énergie | 170, 0kcal | |
| sodium | 130, 0mg | |
| potassium | 360, 0mg | |
| fer | 1, 2 mg | |
| football | 38, 0mg | |
| phosphore | 264, 0mg | |
| magnésium | 21, 0mg | |
| zinc | 2, 0mg | |
| cuivre | 0, 7mg | |
| sélénium | 9, 8μg | |
| thiamine | 0.1mg | |
| riboflavine | 0.25mg | |
| niacine | 7, 6mg | |
| pyridoxine | - mg | |
| Vitamine A rétinol éq, | 45, 0μg | |
| Vitamine c | tr | |
| Vitamine E | - mg | |
| Vitamine D | - IU | |
Maquereau en conserve
Propriétés et valeurs nutritionnelles
Avec le thon et les sardines, le maquereau est l’un des poissons à ne pas manquer dans les rayons des supermarchés.
| POISSON dans une boîte égouttée | calories | protéine | Grassi | poly - insaturés | Les hydrates de carbone | sodium |
| [100 grammes] | kcal | g | g | g | g | g |
| SGOMBRO (naturel) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0, 60 |
| SGOMBRO (avec de l'huile) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0, 90 |
| THON (naturel) | 107 | 25 | 0, 8 | na | 0 | na |
| THON (al'olio) | 213 | 24 | 13 | 1, 80 | 0 | 0, 80 |
| SARDINES (à l'huile) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Sur le plan nutritionnel, sanitaire et organoleptique, le maquereau est un meilleur aliment que le thon et les sardines. Le seul défaut concerne sa teneur équitable en cholestérol (60-100 mg pour 100 g), pourtant comparable à celle de la viande blanche et très inférieure à celle des œufs, de certains crustacés et de fromages gras.
Recette recommandée avec du maquereau en conserve
Spaghetti complets (80 grammes) + 10 grammes d'huile d'olive extra vierge + 200 grammes de tomate + 20 grammes d'olives noires + une boîte de filets de maquereau au naturel (85 grammes égouttés).
