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Qu'est-ce que la grenade?
La grenade est le fruit comestible de la grenade ( P. granatum ), une plante originaire de la région située entre l'Iran et la chaîne himalayenne (nord-est de l'Inde), aujourd'hui répandue en Italie ainsi que dans le reste des zones tempérées de Eurasie, Afrique, Amérique et Australie.
Douces, acidulées et parfumées, les grenades ont une portion comestible assez limitée et consistent en un grand nombre d'arilles - de petites graines ligneuses enveloppées dans une pulpe translucide et rougeâtre. L'enveloppe extérieure et les structures internes ne sont pas comestibles.
Les grenades appartiennent au VIIème groupe d’aliments - les fruits et légumes riches en vitamine C. Elles contiennent également beaucoup d’eau, une bonne quantité de fructose, des fibres, des sels minéraux et des antioxydants non vitaminiques - par exemple les phénoliques. Ils sont pertinents dans la grande majorité des régimes alimentaires, à quelques exceptions près principalement liées à des conditions préexistantes - notamment avec une base génétique solide. Les graines contiennent une petite partie de graisses et d'autres composés, mais la plupart d'entre elles restent intactes pendant la digestion et sont expulsées avec les matières fécales.
La grenade se consomme principalement sous forme de grains et de crudités, en dessert ou en collation. Vous pouvez toujours presser, centrifuger ou extraire le jus - lisez également: Jus de grenade et Jus de grenade. Les arilles sont parfois aussi utilisées comme garniture pour les sucreries ou comme ingrédient dans des recettes salées - par exemple dans le premier ou le deuxième plat.
Considéré dans le passé comme un fruit ésotérique, presque magique, doté de pouvoirs surnaturels, la grenade et ses antioxydants ont récemment été au centre de diverses recherches scientifiques. Certains ont même "fait allusion" à des propriétés anticancéreuses. Si, d’une part, il est indéniable que, grâce à ses principes actifs, il peut contribuer à obstruer le stress oxydatif, d’autre part, il ne peut absolument pas être considéré comme un remède ou un système préventif direct et efficace contre l’apparition de tumeurs.
L'arbre qui produit la grenade est également utilisé à d'autres fins; par exemple, il existe de nombreuses variétés et exclusivement des cultivars d'ornement - appelés "da fiore" ou "nane". Il est cependant bon de garder à l'esprit que l'écorce de ces plantes fournit également des molécules potentiellement toxiques, donc non souhaitables et à éviter.
Jus de Grenade Très Doux
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Propriétés nutritionnelles de la grenade
La grenade a beaucoup d'affinité avec le VIIème groupe fondamental d'aliments - les aliments riches en vitamine C - même si elle ne déçoit pas le niveau d'équivalents rétinol ou de provitamines A - caractérisant plutôt le groupe VI.
La pulpe des arilles de grenade contient une quantité modeste de calories, fournies principalement par les sucres, suivies des protéines et enfin des lipides; Cependant, l'eau est la fraction la plus abondante. Les glucides de grenade ont tendance à être simples / solubles, composés de fructose, de protéines de faible valeur biologique et les lipides énergétiques sont caractérisés par une prévalence d’acides gras insaturés sur les acides gras saturés.
La grenade n'apporte pas de cholestérol, remplacé par certains phytoéléments stéroïdiens appelés phytostérols. Le lactose, le gluten et l'histamine n'apparaissent pas. La teneur en purine est assez faible, ainsi que celle de l'acide aminé phénylalanine.
La grenade est une source de minéraux tels que le potassium et le phosphore, même si elle n’est pas particulièrement abondante, et on observe des taux secondaires de sodium, de magnésium et de fer non biodisponible; le zinc, le manganèse et le cuivre sont présents en traces. La grenade contient un excellent niveau de vitamine C ou d’acide ascorbique et un niveau modéré de provitamine A (équivalents rétinol - RAE).
Pour plus d'informations sur les détails nutritionnels, voir le tableau de l'article: Grenade: propriétés nutritionnelles et utilisation des fruits, propriétés bénéfiques et toxicité.
Vous pouvez également trouver des informations utiles dans la description: Grenade et Santé.
régime
La grenade dans le régime
La grenade convient à la plupart des régimes alimentaires. Par portions et à une fréquence adéquate, tout le monde peut l’insérer dans le régime alimentaire, à quelques exceptions près liées au domaine pathologique. Plus spécifiquement, la grenade et le jus, les extraits ou le jus devraient être limités dans le traitement nutritionnel contre l'obésité, le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie.
D'autre part, la concentration de polyphénols et de vitamines antioxydantes peut contribuer à obstruer le stress oxydatif, un aspect crucial de la thérapie nutritionnelle contre divers dysmétabolismes, par exemple l'hypercholestérolémie, les complications du diabète sucré de type 2 et pas seulement.
L'abondance de fibres participe à la réalisation de la ration journalière recommandée, essentielle pour:
- Prévention et traitement de la constipation - la constipation est associée à un risque accru d'apparition de: hémorroïdes, fissures anales, prolapsus anal, diverticulose, diverticulite et cancer du gros intestin
- Modulation de l'absorption intestinale - réduction de l'absorption des graisses, ralentissement de l'absorption de sucre
- Amélioration de la sensation de plénitude gastrique - même s'il ne faut pas oublier que le fructose, qui prévaut dans la grenade, représente le glucose le moins efficace dans la stimulation métabolique de la satiété
- Prébiose: nutrition de la flore bactérienne intestinale.
La grenade est exempte de contre-indications en cas de maladie coeliaque, d’intolérance au lactose et à l’histamine; il n'a pas d'effet histaminolibérateur. Même si vous ne produisez pas des purines en abondance, contenant beaucoup de fructose, en cas d'hyperuricémie, il est conseillé de ne pas dépasser avec le fruit sucré - l'excès de cet élément nutritif peut empêcher l'élimination de l'acide urique avec l'urine. Il se prête également à une thérapie nutritionnelle contre la phénylcétonurie.
Riche en eau et en potassium - minéral alcalinisant impliqué dans l’excitabilité musculaire, avec fonction de modulation de la tension artérielle - la grenade est recommandée dans le régime alimentaire de ceux qui doivent maintenir l’équilibre hydrosaline - particulièrement compromis, par exemple en cas de sudation excessive ou activité motrice, ou chez les personnes âgées, lorsque le stimulus de la soif perd de son efficacité.
La vitamine C (acide ascorbique) est un puissant antioxydant. Elle est également nécessaire à la synthèse du collagène et participe au maintien de la fonctionnalité du système immunitaire. Les caroténoïdes sont d'autres antioxydants puissants. En outre, la provitamine A joue le rôle de précurseur de la vitamine du rétinol (vit A), nécessaire à la fonction visuelle et reproductive, à la différenciation cellulaire, etc.
Les grenades se prêtent à tous les régimes végétariens et végétaliens, ainsi qu’à tous les régimes alimentaires religieux. La portion moyenne est de 100-200 g de partie comestible.
cuisine
Grenade dans la cuisine
La principale consommation de grenade est crue, sous forme de fruit entier - visiblement écalée, pour séparer la fraction comestible composée d'arilles, de fibres non comestibles - ou sous forme de jus, de jus ou d'extrait; ces dernières formes, pour des raisons pratiques, deviennent de plus en plus importantes.
En plus d'être une collation, un bon repas ou une boisson, la grenade peut être un ingrédient principal ou secondaire pour différentes recettes. Nous ne parlons pas seulement de desserts dans lesquels, en plus de la décoration, cela entre dans le composant principal - par exemple dans la crème glacée - mais aussi dans les premier et deuxième plats.
Il existe maintenant de nombreuses recettes, assaisonnées de sauces et de jus de grenade étroit, ou sautées avec une noix de beurre, des arilles entières et des épices exotiques. De plus, comme les pommes, les oranges, les poires, les prunes, les nèfles et les fruits secs ou semi-huilés, les grenades sont également parfaitement combinées avec certaines viandes, par exemple le gibier ou la viande noire. Les arilles de grenade fraîche mettent en valeur plusieurs recettes à base de poisson, notamment de crudités - carpaccio, tartare, feuilles d’huître, etc.
Avec la grenade, vous pouvez aromatiser diverses boissons alcoolisées, en ajoutant de l’alcool pur et du sucre au jus, ou en infusant les arilles dans un mélange de sirop et d’alcool éthylique ou de distillats - tels que la grappa, la vodka, le gin, etc.
Voir les recettes d'Alice, notre cuisinière personnelle, dans l'espace dédié: Recettes de Grenade.
Grappa à la grenade
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Aperçu de la botanique à la grenade
La grenade, appelée grenade, est une plante - arbre ou arbuste à feuilles caduques - appartenant à la famille des Punicaceae, au genre Punica et à l’espèce granatum . Fruits en automne.
Originaire de la région située entre l'Iran et la chaîne himalayenne, cet arbre est aujourd'hui bien présent dans toute la ceinture tempérée de la planète. Il abonde en Eurasie, en Amérique, en Afrique et en Australie.
La grenade n'est pas cultivée uniquement pour l'alimentation, mais aussi à des fins ornementales, pour la beauté des fleurs et des fruits. Pour cette raison, des variétés qui ne produisent pas de grosses grenades ont été sélectionnées, mais elles sont très utiles pendant la période de floraison, et d’autres qui restent petites, appelées nains.
Les grenadiers craignent surtout les insectes tels que Virachola isocrates et Leptoglossus zonatus . Pour le reste, la culture est assez simple et en Italie, dans les zones à climat tempéré, elle ne nécessite pas de grandes précautions.
