généralité
Qu'est ce que le chili?
Dans le langage courant, lorsque nous parlons de piments forts, nous faisons référence aux fruits épicés produits par certaines plantes du genre Capsicum (famille des solanacées).
Remarque : les poivrons très communs appartiennent à l'espèce C. Annuum .
Description botanique du piment
D'origine sud-américaine, le poivron est un arbuste vivace atteignant une moyenne de 100 cm de hauteur. Il produit des feuilles vertes et des fleurs blanches (5 à 7 pétales), à partir desquelles poussent des baies indéhiscentes riches en graines. Dans les lieux d'origine, il a un cycle de reproduction pérenne, tandis que dans les climats les plus rigides (comme en Italie), il est annuel.
D'abord verts, les fruits du piment poussent à maturité, prennent une forme caractéristique et peuvent être enrichis ou non en caroténoïdes (comme la capsanthine), couleur qui change totalement.
Selon le type de poivron, la couleur des baies mûres peut être verte, rouge, jaune, orange, violette, brune et presque noire. La taille est comprise entre 2 et 10 cm ou plus. La forme peut varier de: corne, sphérique, cube, etc. L'arôme, la saveur et les épices changent également.
propriété
Caractéristiques nutritionnelles du piment
Le chili est un aliment qui fait partie du groupe fondamental d’aliments VI et VII. C'est un légume utilisé principalement comme épice, fraîche ou sèche. Dans d’autres pays, par exemple en Amérique centrale et en Amérique du Sud, grâce à son goût épicé, de grandes quantités de piment sont consommées chaque jour.
Il ne contient pas de cholestérol et contient un bon pourcentage de fibres alimentaires.
Le piment mûr est particulièrement riche en vitamines; la teneur en acide ascorbique (229 mg de vitamine C pour 100 grammes de fruits frais) est particulièrement pertinente. Souligner également la présence généreuse de caroténoïdes (précurseurs de la vitamine A) et d'une bonne concentration de niacine (ou vitamine PP).
L'apport de sels minéraux, en particulier de potassium, est également bon; niveaux de calcium et de phosphore moins intéressants mais remarquables.
Cet ensemble coloré de principes nutritifs (à l’exception de la vitamine C) est ensuite concentré dans le poivron aux épices, puis dans les fruits séchés et éventuellement réduit en poudre; de la même manière, le goût épicé avec lequel chaque jour est donné un peu de brio aux plats les plus fades est également renforcé.
Existe-t-il des contre-indications alimentaires?
Le poivre ne convient pas aux régimes nutritionnels pour le traitement des maladies œsophagiennes, gastriques et intestinales. Une attention particulière doit être portée à l’acidité de l’estomac, au reflux gastro-œsophagien, à la gastrite, à l’ulcère, au côlon irritable, aux hémorroïdes et aux fissures anales.
Bien que, dans ces cas, il soit traditionnellement contre-indiqué, certaines études cliniques suggèrent que l'utilisation constante de chili peut prévenir certaines de ces maladies (notamment les ulcères gastriques et duodénaux); par contre, dans la phase aiguë, il est toutefois judicieux de l'éliminer de l'alimentation.
Le piment n'a pas de répercussions négatives sur le traitement du surpoids et des maladies métaboliques.
La portion moyenne de piment utilisée comme légume, qui prend pour acquis la tolérance à la capsaïcine, équivaut à celle des poivrons doux, soit 100 à 200 g.
| Chilli / poivre | |||
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |||
| énergie | 20 kcal | ||
| Glucides totaux | 4, 64 g | ||
| amidon | - g | ||
| Sucres simples | 2, 4 g | ||
| des fibres | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| saturé | - g | ||
| monoinsaturés | - g | ||
| poly-insaturés | - g | ||
| protéine | 0, 86 g | ||
| eau | - g | ||
| vitamines | |||
| Équivalent en vitamine A | 18, 0 μg | 2% | |
| Le bêta-carotène | - μg | -% | |
| Lutéine Zexantina | - μg | ||
| Vitamine A | - IU | ||
| Thiamine ou B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Riboflavine ou B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacine ou PP ou B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Acide pantothénique ou B5 | - mg | -% | |
| Pyridoxine ou B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| acide folique | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Acide ascorbique ou C | 80, 4 μg | > 100% | |
| Vitamine D | - μg | -% | |
| Alpha-tocophérol ou E | 0, 37 mg | 2% | |
| Vit K | 7, 4 μg | 7% | |
| minéraux | |||
| football | 10, 0 mg | 1% | |
| fer | 0, 34 mg | 3% | |
| magnésium | 10, 0 mg | 3% | |
| manganèse | - mg | -% | |
| phosphore | 20, 0 mg | 3% | |
| potassium | 175, 0 mg | 3% | |
| sodium | 3, 0 mg | 3% | |
| zinc | 0, 13 mg | 2% | |
| fluorure | - μg | -% | |
Pourcentages faisant référence à: "Recommandations des États-Unis" pour adultes.
Source: "Base de données USDA sur les éléments nutritifs"
recettes
Sauce chili
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Caractéristiques médicinales
Propriétés de la capsaïcine
Dans le piment, on trouve une substance ayant des activités phytothérapeutiques intéressantes; nous parlons de la capsaïcine, la même molécule responsable de son goût violent et épicé (également présent dans le paprika, à base de piment).
La capsaïcine, qui est concentrée dans les fruits et les graines du fruit, est connue pour ses propriétés:
- Rubéfiant (lorsqu'il est appliqué sur la peau, il induit une vasodilatation avec un effet de congestion transitoire)
- Digestif (augmente la sécrétion de salive et de sucs gastriques)
- antioxydants
- Antibactériennes.
Remarque : Tous les effets hypothétiques du piment rouge et de la capsaïcine n'ont pas été démontrés.
Piment et digestion
Comme prévu, le piment est largement utilisé pour un usage interne pour divers problèmes de digestion; par exemple dans la dyspepsie, la dysphagie, l'excès de gaz intestinal, la diarrhée et les crampes abdominales. Cependant, ces effets ne semblent pas être scientifiquement mesurables.
Piment rouge et système cardiovasculaire
Le piment, grâce à son contenu en antioxydant et en capsaïcine (vasodilatateur), est également utilisé pour soulager certains malaises cardiovasculaires, notamment une mauvaise circulation sanguine, un taux de cholestérol élevé et la prévention générale des maladies cardiaques.
Chili antidouleur
Pour une utilisation topique, le piment est utilisé dans la médecine traditionnelle contre les maux de dents et les douleurs aux seins et aux articulations.
La capsaïcine peut également être efficace contre les symptômes de la fibromyalgie et du prurigo nodularis. Prise par voie nasale, la capsaïcine a un effet bénéfique sur certaines formes de migraine.
En effet, en plus de l’effet rubéfiant, la capsaïcine a également un premier effet douloureux (d’où la sensation de brûlure caractéristique), puis analgésique; cela justifie son utilisation dans les onguents destinés avant tout au traitement des maux de dos, surtout ceux de nature musculaire (une contracture bénéficie également de l'effet rubéfiant).
Comment la capsaïcine agit contre la douleur
Une fois appliquée, la capsaïcine induit la libération de neurotransmetteurs douloureux à partir des terminaisons locales, provoquant la sensation de brûlure typique; après certaines applications, toutefois, cette sensation disparaît, car les nerfs se "vident" des neurotransmetteurs douloureux et perdent leur sensibilité à la substance; cela provoque une perception réduite de la douleur. Actuellement, les applications thérapeutiques possibles de substances similaires à la capsaïcine sont à l’étude mais ont un effet moins irritant.
Capsaïcine décongestionnante
La capsaïcine soulage les symptômes de la rhinite chronique, en particulier si elle n’est pas associée à des allergies ou à des infections, lorsqu’elle est utilisée par voie nasale.
Parfois, les bénéfices peuvent durer de 6 à 9 mois après le traitement.
Capsaïcine pour les cheveux
En plus de ceux déjà rapportés, nous rappelons l’utilité possible de la substance contre la perte de cheveux (non seulement pour l’utilisation externe traditionnelle, mais surtout pour l’utilisation interne).
Curiosité: Comment soulager le piment du piment?
La capsaïcine étant une substance liposoluble, il est recommandé de boire du yaourt ou du lait entier, ou de mâcher un morceau de fromage ou du pain avec de l'huile pour combattre la sensation de brûlure au palais résultant d'une ingestion excessive de piment.
L'eau douce donne un premier sentiment de soulagement qui s'estompe au bout d'un moment; dans l'ensemble, ce n'est pas nécessaire.
Effets secondaires
Effets secondaires du piment rouge et de la capsaïcine
Appliqués sur la peau, les lotions et les crèmes contenant de l’extrait de piment sont probablement considérés comme sûrs pour la plupart des adultes.
Les effets secondaires du piment peuvent comprendre: irritation de la peau, sensation de brûlure et démangeaisons. La capsaïcine peut également être extrêmement irritante pour les yeux, le nez et la gorge.
Pris par la bouche, à court terme et en quantités généralement présentes dans les aliments, l'extrait de chili est probablement sans danger pour la plupart des adultes. Les effets secondaires peuvent inclure une irritation de l'estomac, la transpiration et des gouttes de nez.
Dans de rares cas, la consommation de grandes quantités et pendant de longues périodes de piment peut entraîner des effets secondaires graves, tels que des lésions du foie ou des reins.
L'extrait de chili est probablement aussi à l'abri du nez. Aucun effet secondaire grave n'a été signalé, mais l'application peut être très douloureuse et causer des brûlures, des éternuements, des larmoiements et l'écoulement nasal. Ces effets ont tendance à diminuer et à disparaître après 5 jours ou plus d'utilisation répétée.
La prudence est recommandée pendant la grossesse et l'allaitement. Lorsque les mères consomment régulièrement des aliments très épicés contenant des piments, des formes de dermatite bénigne peuvent apparaître sur le nourrisson.
Éviter l'administration chez les enfants et la peau endommagée.
Arrêtez de prendre des produits à base de capsaïcine au moins 2 semaines avant la chirurgie.
interactions
Interactions pharmacologiques des piments forts et de la capsaïcine
L'interaction entre la capsaïcine et la cocaïne est connue; Le piment semble augmenter les effets secondaires du médicament.
En outre, le piment peut réduire la coagulation sanguine et son association avec des médicaments ayant les mêmes effets que: l'aspirine, le clopidogrel, le diclofénac, l'ibuprofène, le naproxène, la daltéparine, l'énoxaparine, l'héparine, la warfarine, etc.
La capsaïcine peut augmenter la toux causée par les médicaments antihypertenseurs.
